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El Rollo de Cocina

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Cómo hacer rentable cada metro cuadrado de un bar

Publicado el 14-03-2018 15:11:03 CET

Hablamos con Carlos Bosch, propietario de uno de los locales más espiados de la hostelería española: El Portal

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Voz 1 00:00

el rollo de cocina la SER a la hora de comer

Voz 1061 00:07

hay quien dice que la gastronomía es la nueva religión y los restaurantes los nuevos templos a quién feligrés probamos con lo que nos interesaba ayer domingo toca el rollo de cocina con Carlos Cano muy buenas Carlos hola qué tal esta semana has vivido en Madrid Fusión así que supongo que te habrás traído algo interesante bastantes cosas

Voz 0335 00:23

pero no os voy a hablar de un plato de una técnica de cocina eh me llamó mucho la atención una charla titulada Cómo hacer rentable cada metro cuadrado de un bar la impartía Carlos Bosch del portal de Alicante un sitio de ciento treinta metros por el que pasan ciento treinta mil personas al año hice dejan además una media de treinta y cinco y cuál es su secreto pues mira en resumen tener claro que más que un bar montó un negocio luego seleccionar cuál era su público turistas de lunes a jueves público local los fines de semana en identificar sus necesidades en una carta de tapas rica casi variada simpatía buena música cócteles una luz agradable unos ciento ochenta ambientes distintos de luz controlados con domótica todos los días y claro también buen vino

Voz 2 01:05

la cata de vinos que debe ser amplia distinta divertida actual llegara por por por democratizar la venta de vino por copas sea decir y luego los márgenes de los vinos deben ser reducidos sea osa vender vinos y son caros imágenes que tenemos ahora mismo en los precios en internet en cualquier momento cada uno sabe los precios de las cosas no entonces no tenía sentido hacer lo que hacía a todo el mundo había que hacer cosas diferentes y había que has de entender muy bien al público escucharlo aquí

Voz 0335 01:34

antes de abrir este bar viajó por todo el mundo para fijarse en otros que estuvieran funcionando en Miami Nueva York Roma y ahora son los demás quienes llegados desde muchos países distintos se acercan a Alicante para espiarles claro eso puede ser un orgullo o un fastidio

Voz 2 01:48

bueno es normal que te que tiene que se fije sentí también te fastidia porque dice te bueno me ha costado a

Voz 3 01:56

pero bueno si debida ahí

Voz 2 01:58

es muy difícil que las cosas si por casualidad la gente tiene que investigar y ver lo voy luego interpretar

Voz 1061 02:08

a saber si podemos escapar nos a Alicante y pasarnos por el portal gracias Carlos hasta la semana que viene hasta luego

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