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El Rollo de Cocina

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Mesas de restaurante con hora de entrada... ¡y de salida!

Publicado el 14-03-2018 13:44:06 CET

Muchos negocios necesitan 'doblar' mesas para ser rentables, pero ¿qué pasa si se alarga la sobremesa?

A+-
Voz 1 00:00

el rollo de cocina la SER a la hora de comer

Voz 0210 00:07

y los domingos a esta hora hablamos de gastronomía con Carlos Cano hola Carlos hola qué tal dices que íbamos a estar más pendientes del reloj que de lo que hay en el plato más o menos porque no si te habrá pasado pero cada vez en más restaurantes que cuando

Voz 0335 00:19

te vas te dicen a qué hora te puedes sentar a qué hora te tienes que levantar claro y por lo que seas alargar la sobremesa que nos pueden echar después del postre pues me ha pasado y es un tema interesantes y la verdad es que interesante poco regulado Rubén Sánchez de Facua me decía que según su interpretación de la norma es ilegal que te echen salvo eso que te hayan avisado antes de reservar pero bueno lo cierto es que muchos restaurantes necesitan doblar mesas para que su negocio sea rentable Paco Cruz ex asesor de restaurantes trabaja en

Voz 2 00:50

el manejar el poder doblar mesa es magnífico para rentabilidad el restaurante porque con los mismos gastos que ya tiene los mismos gastos fijos que ya tiene que decir el alquiler por ejemplo la luz o incluso el personal obviamente estas doblando la producción el problema es que si intentar doblar mesas y luego a imprevistos

Voz 1664 01:11

también te encuentra muchas veces que lo comido por lo servido es decir el margen que le ibas a ganar a una mesa doblando las lo pierdes porque no ha sido capaz de aprender a la primera mesa el todo y les invita a los que ya a los postres que se lo tomen en Navarra y los que iban a entrar en segundo turno como tampoco le ha dado tiempo le ha invitado no tomarse una cervecita aquí o un vino mientras esperan al final entre unos y otros se ha ido el margen de margen de beneficio de exámenes

Voz 1 01:39

bueno lo que en general no falla casi nunca es el sentido común era buena educación

Voz 0210 01:46

has Carlos pues voy a tener todo esto en cuenta son buenos consejos cada vez que reserven un restaurante hasta la semana que viene hasta luego

Voz 3 01:53

tanto

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