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Aitor Sánchez: “El año pasado tuvimos problemas por quesos producidos con leche cruda”

Publicado el 24-07-2018 14:55:07 CEST

Hablamos con Aitor Sánchez nutricionista y autor de libros como “Mi dieta cojea”

A+-
Voz 1646 00:00

Aitor Sánchez muy buenos días buenos días cómo estáis muy bien te voy a pedir que nos ayudes es posible comer bien en una terraza o en un chiringuito de verano o es mejor dar esa misión por pérdida

Voz 2 00:19

cuanto antes claro que es posible si no menudo septiembre tendríamos a toda la población española lo que sucede en verano es que cambiamos rutinas también cambiamos la disponibilidad de ciertos alimentos pero todo depende también de cómo lo enfoque es decir el verano es una oportunidad fantástica aparecen un montón de frutas y de ida posibilidad de recetas de temporada que es que son fantásticas creo que también es un buen momento para cambiar el enfoque y tener una vida más saludable porque también te llama hacer más ejercicio un ocio con los amigos no siempre bien enfocado claro entonces sobre todo depende

Voz 1646 00:50

de de como de como enfoques pero es verdad que tendemos a ser un poco más laxos a ser menos estrictos con nuestra dieta menos rigurosos durante el verano si hay

Voz 2 01:00

gente que obviamente como tiene menos menos horarios

Voz 1646 01:03

la rutina hasta menos establecida tiende a saltarse la ojo

Voz 2 01:07

saltarse la rutina no tiene por qué ser malo porque hay algunas personas que están instauradas precisamente en una rutina malsana es decir la de me levanto con prisa desayunó mal cualquier cosa llegó al centro de trabajo cuando me canso estresado además si a ese break de media mañana y me tomo una pieza de bollería un café con azúcar una tostada de pan blanco es decir que a veces salir de la rutina precisamente es saludable son las manos

Voz 1646 01:31

has de venden las grandes enemigos de la rutina de la alimentación

Voz 2 01:34

durante durante el año bueno de la rutina quizá no son el gran enemigo puede que sean el gran enemigo precisamente de la no de de la no previsión claro es decir la máquina es una trampa un obstáculo que te acabas encontrando en tu centro de trabajo en tu centro de estudios para enfrentarte a la máquina de venden hay dos formas una tu centro de trabajo de estudios esté muy concienciado las tenga de alguna manera alternativa como puede ser ese frutero que muchos departamentos tienen es decir pone una alternativa a otras cuestiones anticipar anticipar te llevarte de casa esa frutas frutos secos que desgraciadamente no

Voz 1646 02:13

no todo el mundo hace bueno luego subimos a la planta de arriba y me comentas tu opinión sobre la máquina de la Cadena SER Aitor Sánchez es nutricionista dietista gracias a su trabajo en el blog Mi dieta cojea y a sus libros Mi dieta cojea inmediata ya no cojea se ha convertido en uno de los más populares divulgadores sobre alimentación de nuestro país aquí todo un poco pues a base de ayudarnos a diferenciar entre Mitos y realidades en las informaciones sobre nuestra dieta vamos a ser un experimento Aitor de verdad es tan difícil y aburrido comer sano no eso es lo que muchas veces parece que que nos han inculcado ven como es bueno ven cómo es un buen pianista hay por qué porque crees que la nutrición es una de las disciplinas científicas vamos que más a menudo cambia de opinión por ejemplo yo he leído tantas veces tantos estudios sobre el café o el vino que ya no si una copita de vino al día es buena o muy perjudicial o si el café alarga o acorta la vida vale lo que sucede aquí es que la nutrición como disciplina científica cambia pero no cambia tanto

Voz 2 03:12

como el mensaje que nos llega a través de medios de comunicación de redes sociales de de titulares sensacionalistas es decir el el ejemplo que has puesto sobre el café au sobre el alcohol sobre el Cafés el alcohol la verdad es que no ha habido grandes cambios en los últimos veinte años sobre la evidencia científica por lo pronto

Voz 1646 03:27

cafés sigue siendo el mismo y el alcohol básicamente también

Voz 2 03:30

prácticamente lo que es el cuerpo de evidencia los datos científicos que tenemos son los mismos a grandes rasgos claro que va viendo nuevas investigaciones pero las conclusiones siguen siendo las mismas es decir que el café es una bebida saludable dependiendo cómo que acompañes principalmente cuando empezamos a torcer Nos con el café cuando el echamos dos cucharadas de azúcar cuando lo acompañamos con una pieza

Voz 1646 03:53

quería churros pasada ahí la pero la culpa no es café

Voz 2 04:00

el café por ejemplo con el tema del alcohol en ya ya sabemos que tiene perjuicios para la salud humana cuál es el problema de dónde viene la confusión por ejemplo con el tema del alcohol con muchos otros alimentos o bebidas cuando se empiezan a mezclar intereses industriales de por medio porque estamos tan confusos sobre los efectos del vino de la cerveza del pan blanco del embutido pues porque obviamente es un un lobby es un sector económico en los que se mezcla por un lado la salud pública y por otro lado el consumo las industrias defienden sus alimentos los científicos son los sanitarios independientes tenemos que defender la salud pública por eso los resultados de los estudios son tan distintos

Voz 1646 04:41

el de Silos ha encargado a una empresa cafetera o los ha encargado una bodega de vinos correcto siempre son tan tan controvertidos claro vamos a aprovechar que estás aquí para proponerle a nuestros oyentes que participen durante el programa formulando T dio iba a decir formulando nos pero en principio que te la sacan a las preguntas porque yo no si voy a saber contestarlas sus dudas y consultas sobre alimentación pueden llamarnos al nueve cero dos catorce sesenta sesenta preguntarle editor lo que quieran a medida que vayan llegando preguntas al programa nosotros iremos interrumpiendo y dando paso a los oyentes pero antes quería preguntarte Portús dos libros pero el primero se llama Mi dieta cojea el segundo Mi dieta ya no cojea yo no si esto es optimismo crees que ya hemos dejado los españoles de cojear caminamos ya bien erguido Si firmemente en nuestra alimentación que va que va

Voz 2 05:27

en los libros de en una consecuencia lógica es decir este primer libro Mi dieta cojea lo que lo que te está diciendo el el titular de alguna manera hacen Tambo a Kemal comemos no no cesa salir de todos esos mitos es una colección de veinte minutos de cosas que todo el mundo da por sentadas en alimentación no son así mientras que el segundo es mi dieta ya no coge a porque es un poco la la pretensión de lo que suceda al finalizar ese segundo libro

Voz 1646 05:54

que de deseo no hay proyecto es el deseo ahí esta es un camino eran itinerario para

Voz 2 05:59

que cuando terminas a ese segundo libro pues puedas decir quizás el nombre de de de Saura

Voz 1646 06:04

mi dieta ya no coge al fin bueno pues vamos a recordar el teléfono de participación nueve cero dos catorce sesenta sesenta para que formulen ustedes todas sus dudas acerca de los mitos o no mitos sobre la alimentación altos vamos a dar paso a la publicidad y a la vuelta me gustaría arrancar hablando contigo de dos de las últimas polémicas asociadas a la alimentación de una de ellas acabamos de escuchar hablar de él el boletín informativo que es la leche cruda y también el anisakis

Voz 3 06:29

hoy Pablo González Batista Cadena SER

Voz 1646 06:39

pues en un mundo tan lleno de mitos medias verdades y no pocas mentiras como es el ámbito de nuestra dieta es bueno que nos paremos a tratar de separar lo que es real de lo que es ficticio por eso esta mañana estamos charlando con Aitor Sánchez nutricionista experto en alimentación divulgador científico y autor del blog Mi dieta cojea de los dos libros que han derivado de su actividad en este bloque son Mi dieta cojea vamos a cambiar el titular ojalá mi dieta deje de cojear al terminar de leer este giro no hay buenos días de nuevo buenos días de nuevo qué tal ya que estás aquí te voy a pedir que no es permitas ya lo he hecho antes sin pedir permiso pero ahora te pido permiso que nos permita abrir un pequeño consultorio nutrición en nuestro teléfono nueve cero dos catorce sesenta sesenta que nuestros oyentes nos planteen sus dudas y lo decíamos hace unos minutos Aitor todo lo que tiene que ver con alimentación genera clicks en este mundo todo lo que genera clicks es susceptible de convertirse en un asunto de debate en este momento tenemos dos grandes polémicas asociadas a la alimentación la primera está relacionada con el anisakis parásito presente en algunos pescados frescos que según los últimos datos provoca unos nada menos que ocho mil intoxicaciones en nuestro país hace sólo unos días se difundía una información en todos los medios de comunicación según la cual este parásito de por decirlo muy simplemente había hecho más fuerte sobrevivía a la congelación a la primera congelación qué era lo que hasta ahora el sistema que hasta ahora se utilizaba para neutralizar lo para eliminar dudas se ha hecho más fuerte el anisakis cuál es la mejor manera de reducir al mínimo el riesgo de intoxicación por este parásito

Voz 2 08:09

quizás a afirmar que se ha hecho más fuertes es demasiado rotundo porque de hecho lo lo que ha sacado a la palestra esto en la actualidad no han sido un cambio de la legislación y de las medidas que ese que precisamente esa recomiendan para para el tratamiento y la prevención de de tanto la infección por anisakis como por la alergia que provoca ha sido una colección de titulares amarillista que parece que que estamos dentro de de una de una conspiración que no lo estamos tratando suficientemente bien es realmente es que no cambiado nada a nivel de restauración colectiva los restaurantes tienen que seguir haciendo lo mismo recordemos que el problema del anisakis es cuando se va a consumir el pescado crudo es decir que estas recomendaciones para para la congelación es cuando vas a consumirlo crudo o no lo vas a aumentar la temperatura por encima de los sesenta grados es decir los problemas derivados y congela mal ya estamos hablando de esos congeladores no muy eficientes domésticos que que son de tres estrellas que no siempre llegas a los veinte grados bajo cero que deberían llegar durante el tiempo recomendado y ahí es cuando viene el problema una mala práctica como si también lo cocinas Small sin estar congelada una mala practica porque nota alcanzase la temperatura suficiente y creo que por ejemplo Miguel Urueña o Beatriz Robles han escrito fantásticos contenidos compañeros que son tecnólogos alimentarios que han descrito fantásticos contenidos en Internet donde la gente lo puede consultar

Voz 1646 09:32

o sea que el hay que proceder como se venía procediendo a esta hora comprobando que efectivamente el proceso de congelación es el correcto que tenemos un congelador eficiente y que cocinar el pescado a más de sesenta grados porque el virus no sólo el virus pero en el parásito no sobreviviría a esas temperaturas correcto eso si queremos hacer

Voz 2 09:47

probaturas en casa con pescado crudo que a lo mejor las podemos dejar para otro

Voz 1646 09:51

menos efectivamente bueno y la segunda polémica tiene que ver con la leche cruda estos días la Generalitat de Cataluña aprobaba un decreto por el que se permitirá la venta directa de leche de vaca por parte del productor directamente el cliente hay muchas voces que han alertado de los peligros de esta leche que está sin tratar sin Pasteur Izar Ike la la consellera Teresa Jordà dijo

Voz 2 10:12

el domingo aumentó aún más la polémica digamos cuando dijo que no había ningún peligro y que el riesgo de consumir leche cruda era equiparable al de comerse un muslo de pollo después de cuatro semanas en la nevera que tampoco si el ejemplo es muy bueno a lo mejor

Voz 1646 10:24

no es razonable que a lo mejor vida sabía el nivel de toxina pues igual es verdad no puede que seguir semanas nevera leche cruda peligrosa la leche cruda o no

Voz 2 10:37

por supuesto por eso la pasta y por eso es es obligatorio el el tratamiento térmico de de la de la leche claro que de hecho está prohibida la comercialización como tal por mucho que hagas empiece empieza autorizar ojo porque a veces creemos que por el hecho de que algo sea legal está bien o es un avance no porque sea argumenta es que también hay otros países que permitan la comercialización de leche cruda o no también hay otros países que permiten aberraciones hacia los derechos humanos y no los tomamos como ejemplo entonces digamos que por que se haga en otros lugares no quiere decir que esté bien hecho actualmente los productos lácteos ya hemos tenido problemas el año pasado por qué esos que estaban hechos a partir de leche cruda aún más peligrosa sería el consumo de leche cruda directamente entonces no es una buena idea desde el punto de vista higiénico y me preocupa además que desde el punto de vista político haya habido pues pues precisamente gente de este modo que él lo haya querido poner en la agenda política cuando no es una prioridad de salud pública

Voz 1646 11:41

indudablemente iguales para no confundir a nuestros oyentes cuál es la diferencia entre la ley al la leche cruda está obtenida directamente de la vaca Ina leche fresca que que podemos encontrar en un supermercado normal

Voz 2 11:51

vale la leche cruda no se ha sometido a la pasteurella acción la leche en la leche fresca la que tradicionalmente se encontraba en una bolsita no veo como recordamos hace hace quince veinte años que estaba en una bolsa y hará las solemos encontrar en el pasillo de refrigerados del del supermercado esa leche o sea sometida la pasteurella nación es decir hemos matado las bacterias patógena pero no todas las bacterias es decir hay bacterias lácteas

Voz 1646 12:18

son perfectamente saludables como las que no podemos eh

Voz 2 12:21

harén en el yogur

Voz 1646 12:23

por ese motivo tenemos que dejar la leche

Voz 2 12:25

dijera nada porque si la pusiéramos a temperatura ambiente seguirían proliferando irse nos haría aún

Voz 1646 12:30

your casa ya podríamos decir de de esa leche bueno resueltas estas dudas Aitor vamos a dar paso a nuestros oyentes les hemos pedido que nos llamen para consultar unos sus propias dudas sobre alimentación ya tenemos al teléfono a María Luisa desde Pontevedra María Luisa muy buenos días

Voz 4 12:45

hola buenos días Aitor y Companyia Miravet veras hace unos días en vez de una dieta que se llama disociar quería preguntarte presas que es la combinación de alimentos quería comer comentó que me comentaras si te parece que estas dietas son efectivas

Voz 2 13:02

vale como comenta María Luisa la dieta disociar es un tipo de dieta que separa los Macron nutrientes básicamente lo que te dice la gente que pone esta dietas separa por un lado por otro lado los hidratos pueblo trasladado al a la proteínas verdad María Luisa ha sido

Voz 6 13:17

el alma si bien esto no tienen ningún

Voz 2 13:20

fundamento ni ningún rigor científico y de hecho es muy complicado encontrar alimentos que sólo tengan esos nutrientes es decir sólo proteína tendría que tomar la clara del huevo prácticamente solo hidratos de carbono tendrías que que pillar únicamente fruta o sólo grasa aceite de oliva es decir la mayoría de alimentos tienen mezclas precisamente de Macron nutrientes y no tiene ningún sentido estas dietas a la ponen a la gente es porque como son difíciles de llevar y son complicadas de manera indirecta acaban provocando que comas menos claro es decir no es por el diseño de la dieta que es una auténtica castaña sin rigor científico sino porque de manera indirecta comes menos es como si te dijera María Luisa tienes puedes comer todo lo que quieras siempre cuando estés y guardando el equilibrio con con la pierna izquierda hay que me caiga a los once segundos que no poder vivir

Voz 1646 14:09

Voz 6 14:10

ya comes sólo por no tener que ponerte a la pata coja no eso es ese mismo rigor vale entonces que edita una recomendarías

Voz 2 14:16

yo les recomienda que fuese usted a una dietista nutricionista a una dietista nutricionista titulada universitaria que es seguro que la va a hacer una un plan de alimentación adaptado a sus preferencias es decir no cosas que vengan ya hechas un foto copiadas en un cajón sino que la dieta se adapta usted no usted a la dieta

Voz 4 14:35

el reto

Voz 6 14:36

pues muchas gracias hasta luego María Luisa te muy buen día día hasta luego bueno Aitor me

Voz 1646 14:42

bastaría analizar contigo bueno hacer contigo un ejercicio parecido al que haces en Mi dieta cojea que de hecho su subtítulo es los mitos sobre nutrición que nos han hecho creer que pues comentar repasar algunos de estos mitos algunas estas frases que todos hemos escuchado cuando no hemos dicho nosotros mismos sobre la alimentación y que de una vez por todas derribe hemos esos mitos o por el contrario los hemos si son ciertos vale por su pues hacemos este ejercicio

Voz 7 15:06

vamos con la primera

Voz 1646 15:07

ahora se vale el desayuno es la comida más importante del día es falso el desayuno no es la comida más importante del día bueno pues este mito lo vamos a derribar

Voz 3 15:17

que siga donde está claro que esta imagen

Voz 1646 15:19

qué mental que en los oyentes el desayuno no es la comida más importante el día por entonces cuál es la no

Voz 8 15:25

por parte es la comida más importante del día es nuestra cultura social es la comida que comemos más cantidad de alimento dónde metemos más más nutrientes

Voz 1646 15:34

lo que querría decir este mensaje es el desayuno

Voz 2 15:38

la comida fundamental imprescindible durante el día tampoco es cierto es decir vaya birria especie más mala seríamos si no fuésemos capaces de de enfrentarnos a salir de casa por por la mañana después de de ocho horas en lo que no has hecho nada además si estamos perpetuando este mensaje que el desayuno es la comida más importante del día hay que contextualizar lo

Voz 1646 16:00

ahora mismo el desayuno es la peor in

Voz 2 16:03

hasta que hace la población española especialmente niños y adolescentes de manera que sitúa la población niño adolescente en el que cerca del ochenta ochenta y cinco por ciento desayuna de manera nefasta le perpetúan el desayuno es imprescindible y desgraciadamente no es un buen mensaje cuál sería un mensaje correcto el desayuno es una buena oportunidad para empezar el día de manera saludable si lo quieres hacer Paz buenas selecciones de alimentos vale vamos con otro mito

Voz 1646 16:29

tomar productos naturales es siempre sinónimo de salud

Voz 2 16:34

no ni naturales ni guion

Voz 1646 16:36

el eco no pues nada

Voz 2 16:43

no no es sinónimo de salud porque son palabras que significan otra cosa por ejemplo lo ecológicos simplemente te dice que siga una normativa europea pero no es sinónimo de que sea saludable por eso tenemos galletas de lógicas o también tenemos embutido ecológico vinos ecológicos IU lo mismo con natural la palabra natural en alimentación no significa nada tenemos pan es de molde naturales en quizás por ese motivo evitamos de decirle a la gente como usted natural porque si yo le recomiendo a un paciente coma productos naturales pueden

Voz 8 17:18

que se vaya a el atún envasado que dice que es natural al pan de molde que dice que es natural a las bebidas azucaradas que dicen ser cien

Voz 2 17:27

porción natural es mejor decirle a la gente bajo mi punto de vista que coma más materias primas es decir productos mínimamente tras

Voz 1646 17:35

forma menos procesados no tenemos precisamente un oyente que no quiere consultar sobre el desayuno lo que hablábamos hace un minuto Fidel muy buenos días

Voz 2 17:42

Voz 1646 17:44

Fidel cuál es tu consulta para Aitor sobre el desayuno

Voz 9 17:47

precisamente al hilo de lo que hablaba del desayuno la pregunta era una cuál puede ser más saludables esa alguno pan blanco echó en panadería o bien barra o bien de de la marcha este redondo con mermelada osea con mantequilla y mermelada y café o bien a la misma tostada con aceite y jamón de York rociado o jamón normal en la franja cual podrían ser las dos Si alguna es mejor que otra

Voz 2 18:16

me me entre las dos yo no me quedaría con ninguno porque ambos desayunos son mejorables a nivel nutricional pero es cierto que entre sordos es decir entrar tostada de pan blanco con mermelada y la tostada con aceite y una loncha de embutido es preferible el segundo ahora yo no me no me quedaría ahí iría mucho más qué propondría quizás otros desayunos pues esa tostada lo importante sería que fuese de pan integral integral pero en lugar de embutido pues mejor un poquito un poquito de de que eso le podemos echar aceite de oliva con tomate también le podemos echarle un pimiento asado son ejemplos de tostada mucho más salud les estamos por hay otras alternativas de desayuno por ejemplo el pincho de tortilla es un desayuno que si estamos fuera de casa viene mejor que la tostada de pan blanco estamos por ejemplo en en nuestro hogar también podemos tomar fruta directamente un yogur natural sin azúcar con un puñado de frutos secos son buenas alternativas bueno Fidel a preparar un desayuno completo eh

Voz 9 19:16

la verdad es que digamos las menos aconsejable ninguna de las dos por lo que me dice que no es la de la mermen la de la mantequilla con mermelada

Voz 2 19:27

así teniendo teniendo en nuestro contexto un fantástico aceite de oliva virgen extra no está justificado vernos a a la mantequilla y mucho menos a la mermelada que es un producto azucarado

Voz 1646 19:39

muchísimas gracias Fidel jamón

Voz 9 19:41

perdona un segundo también lugar dejamos de Jamón jamón serrano loncha de jamón serrano con aceite

Voz 8 19:48

ninguno de los dos son aconseja quédate Fidel con las recomendaciones que hemos dicho

Voz 1646 19:53

a Fidel le gustan los detalles sabes que es un oyente que buscaba detallen las respuestas pues vamos con Luis María porque también es quiere consultar algo que consumimos habitual sobre algo que consumimos habitualmente los desayunos que es la fruta Luis María muy buenos días

Voz 2 20:05

hola buenos días

Voz 1646 20:06

qué crees consultarle todo pues no

Voz 5 20:09

poco también sobre el desayuno y es que yo desayuno normalmente un café con leche pan con aceite hizo lo acompaño muchas veces de un zumo de naranja recién es tímido y mi pregunta es que más de una ocasión alguien me ha dicho que era preferible comer la fruta directamente antes que exprimir la sea porque en gobernaba más el zumo de naranja aunque sea un recién exprimido que la fruta comidas directamente sin tienes no si es cierto o no es cierta esa afirmación

Voz 2 20:41

correcto es preferible tomar fruta zumo no tanto porque engorde sino porque es un alimento mucho más saludable hay que considerar que la fruta está aumento entero mientras que el zumo hemos exprimido esa fruta la hemos desprovisto de la pulpa colonos estamos tomando un jugo azucarado no estamos teniendo esa mastica acción no estamos teniendo ese aporte de la pulpa es aporte de fruta no están Safja ante de modo que las recomendaciones de esa ayunar o postre o merienda o entre horas siempre priorizar la fruta antes que los zumos

Voz 1646 21:13

muchísimas gracias y muchísima Luis María Aitor vamos a repasar en los pocos minutos que nos quedan solamente algunos de los mitos que nos quedan por repasar en este caso ya no vamos a tirar ninguna pared pero quiero que me digas si estamos en lo cierto o no cuando decimos que comer hidratos de carbono por la noche engorda

Voz 2 21:30

no no es cierto y esto de alguna manera es culpa de que cuando hablamos de hidratos de carbono la gente ya está pensando directamente en pasta en arroz blanco en pan blanco o incluso conduce a eso bollería el colesterol es perjudicial para la salud el colesterol es una molécula necesaria para el cuerpo de hecho no es el mejor criterio

Voz 8 21:49

para catalogar que una persona tiene riesgo cardiovascular más que preocuparnos por el colesterol el colesterol de la gente me preocuparía por aquellos alimentos ultra procesados que son los que aumentan nuestro riesgo cardiovascular debemos evitar las grasas no no debemos evitar las grasas lo que hay que primar es la calidad de nuestras grasas hay alimentos como los frutos secos o el acierto de oliva virgen extra que son geniales Aitor esa

Voz 1646 22:13

Sánchez nutricionista dietista divulgador autor de uno de los blogs sobre nutrición más consultados del país Mi dieta cojea y ahora también de ya dos libros Mi dieta cojea ya no cojea Aitor muchísimas gracias a vosotros un placer escuchar que esta mañana igualmente es un buen día

Voz 10 22:32

la Cadena SER

Voz 3 22:33

hoy por hoy Pablo González

Voz 1646 22:36

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