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Ángela Quintas: Platos "asquerosos" de la gastronomía española

Publicado el 16-10-2018 15:19:19 CEST

Nuestra experta en nutrición nos trae los platos más peculiares y delicados de nuestra gastronomía española, hechos con ingredientes poco frecuentes o en desuso.

A+-
Voz 2 00:00

no

Voz 1312 00:11

bueno después del éxito de la semana pasada con esa invitada de lujo que tuvimos Julieta hoy ya podrías haber traído algo interesante para para no quedarse atrás te tienes que superar Ángela Quintas buenos días buenos días libres qué tal Ángeles nuestra química es licenciada en química experta en nutrición clínica oye qué tal tal pasó la tarde Julieta porque se puso las botas

Voz 0187 00:34

la pobre y eso una siesta de trece Verges estaba destrozada claro de la emoción de allí de sale en la radio todas esas cosas al final acaban influyendo bueno

Voz 1312 00:44

por lo menos tengo la seguridad de que nadie se va a comer mi guión que es todo por encima de la mesa bueno que nos has preparado para para hoy

Voz 0187 00:53

pues mira hoy vengo con un poco de polémica todo el otro día me dijiste que querías que habláramos más de comida porque centraba hambre a estas horas pensado claro yo pensado venga vamos a hablar de comida pero eh casi casi como la cara B de la comida es a esos platos de nuestra gastronomía que a veces nos da un poquito de reparo que aparezcan en nuestra mesa

Voz 1312 01:14

la platos asquerosos de esas que son típicos pero que son poquito repulsivo es no no por lo menos yo creo que hambre no

Voz 0187 01:25

no eso seguro ha yo te digo que el hambre te lo quita seguro al no ser que tengas el estómago a prueba de bomba que bueno yo te he visto dijo pero esto no es como si mañana ya veremos

Voz 1312 01:36

yo torreznos tampoco tengo amigos Manuel torreznos en la mesa van te parece que pidamos ayuda a los a los oyentes venga de platos asquerosos que se coman en su comunidad tuvo en su pueblo de esos que dicen como que tripas como pues compartirlo con nosotros nueve cero dos catorce sesenta sesenta nueve cero dos catorce sesenta sesenta para para entrar en directo que ahí algunos oyentes que ya están en en Twitter como las anunciado in nos envía uno que sea Matas Cavour Ras pero que está muy rico si el aspecto nos envía una una foto Carmen está muy rico es mira estar aquí Álvaro y Alexis están mirando de típico de Albacete la zona de de Castilla de Castilla La Mancha ha llegado aceite sal y adornado con huevo duro y en nueces pues yo lo veo riquísimo por llegar ahí asusta casi más el nombre no es lo que dice ella dice os podéis os podéis imaginar es el porqué del nombre por la aconseja hasta atasca burra para los los días de frío niegan

Voz 0187 02:39

imagínate eso tomarte lo con cuarenta grados a la playa se puede dar algo que por qué por qué platos empezó mira hemos empezado yo pensaba empezar por los callos que bueno es algo como muy típico pero eso es muy típico de Madrid pero claro cuando analizamos de qué están hechos que están hechos con trozos de estómago de evacuado de carnero que están visados bueno es un plato que se suele servir caliente y luego se le ponen también con trocitos de chorizo

Voz 1312 03:04

ya ahí jamón entre vetado pues hombre están bueno se pero así a primera vista han enlazado con pero no a primera vista como que no apetece mucho pero realmente sigue que lo piensas luego allí en Madrid ahora que son las fiestas de La Paloma no si yo recuerdo ver en los puestos de cómo era entraña si gallinero

Voz 0187 03:26

a sus hijos en tres hijos tres hijos gallinero cuenta con tres hijos mira los entresijos si la las gallegas es verdad que el consumo se localiza mucho en en Madrid y antiguamente lo que hacía es que era ese vendían en pequeños kioscos y lo compraban los trabajadores cuando venían después de salir de esa dura jornada se compraban como una especie de cucurucho donde iban ahí los entresijos y las Gallinero pero a ver en tres hijos

Voz 1312 03:51

es porque el nombre no anunciaban nada bueno esa mirada

Voz 0187 03:54

ya son un producto mixto de cordero lechal compuesto por intestino delgado por trozos de mes entero que es un trozo del entresijos que a su vez contiene una muy agita que se llama popularmente Bottonm vamos y luego se Diagonal que hacían en su propia grasa y lo más lo más o por lo menos a lo más desagradable este plato que me acuerdo que lo trajimos una vez para que lo probara Broncano es el olor tan fuerte que tienes

Voz 1312 04:19

dejó un olor luego si huele huele muy muy fuerte

Voz 0187 04:21

luego están los Zarzalejos que eso es típico de Cuenca aunque también se come en Madrid que son intestinos de cordero lechal marginados que se asa NYSE Freeland y luego Tikriti Fittipaldi banco

Voz 3 04:31

como con Monroy adictos

Voz 1312 04:34

la asquerosos nuestra gastronomía nueve cero dos catorce sesenta sesenta bueno a ver asqueroso es conceptualmente que luego a lo mejor lo pruebas está muy rico porque Angola la máxima de no preguntes come claro luego ya te contamos lo que espero cuando me dicen esto come comete el botillo no que lo prueban que desea que rico no quiere saber de qué está hecho gracias a veces te amarga la comida mira ahí

Voz 0187 05:01

plato típico de Asturias que se llama

Voz 1312 05:04

la mona

Voz 0187 05:05

es verdad que del cerdo siempre ha dicho que se aprovecha todo pues esto es la cabeza el cerdo que se cuece entera entera en agua con una cebolla y cuando esté bien tiernas el agregan unos chorizos patatas enteras y cuando estoy todo apunta adecuación se saca de la olla se eliminan los huesos de la cabeza cocida ese trofeo y sirve en una en una fuente poniendo la carne en el centro y las patatas

Voz 1312 05:28

alrededor bastante impactando esto estuve recuerda cuando Conchita judío cuenta otro ido el carnaval de un pueblo en Galicia que decía que tiraban cánceres de cerdo con se aprovechan tardó para lo que sea no es de verdad que el carnaval no si es divertido pero escucharla ella explicarlo es Tronchetti ante a ver que nos cuenta Maite desde Barcelona hola qué tal buenos días Maite que nos que nos vas a contar de platos y un poco poco agradables pero aunque les gusten buenas

Voz 4 06:04

exactamente porque son platos que a me encantan sólo me di cuenta de lo asquerosos que eran cuando el tuve que explicará alguien lo que era alguien que lo fuera del país de la zona claro por ejemplo la morcilla no claro tuve que explicar que era sangre grita mientras explica agregó realmente

Voz 1312 06:23

son chicos de ese rellenos de sangre

Voz 4 06:27

las tripas el mismo animal que que lavar es sacarle toda la suciedad que te vi

Voz 1312 06:33

los ensayos o los callos por ejemplo en Europa de hay otros países que tienen tradición de hacer embutidos con sangre pero yo recuerdo explicarle a una neozelandesa en Lisboa lo que era a la morcilla

Voz 5 06:46

la cara que silencioso y yo pero prueba Ala pero esto es muy buena muy buena está hecho esto esto abre tu mente se permita que sangre cuajado

Voz 4 06:58

los Cayos también las dudas que se hacer en Andalucía con toros de pulmón mire y dado a saber a Salma a duras si es de color negro como la morcilla vaya Maika tu cocinas sigues cocinando este tipo de de producto yo no porque son muy laborioso los callos sólo como los de mi madre por ejemplo a todo lo que es la casquería es delicioso pero es muy complicado de hacer para lo hacerlo bien

Voz 0187 07:28

aquí limpiarla bien hay que blanqueaba lo tuvo muy complicado

Voz 4 07:31

claro no tiene que ser alguien de confianza claro claro claro pues Maite muchísimas gracias por llamarnos de nada

Voz 1312 07:41

las nueve cero dos catorce sesenta sesenta para contarnos compartir recetas y platos de estos un poco desagradables de nuestra gastronomía el es verdad que si te paras a pensar la morcilla a me encanta lo hace ya

Voz 0187 07:55

pero sangre claro sangre crea envuelta arroz

Voz 1312 07:58

se pues fíjate hay un plato en Galicia que sea mala

Voz 0187 08:01

lo que ahora se está poniendo como muy buen Chano si es un es un bicho apático gelatinosa con una boca de entrada con la que chupa sangre de otros peces que puede salir

Voz 5 08:11

mal mal

Voz 0187 08:14

claro pero la la gracia de este plato es que se cocina en la propia sangre de la lengua hebrea dos dos y efectivamente va peor

Voz 1312 08:23

peor dicen dicen que está delicioso parece

Voz 0187 08:26

los vampiros del mal de mente yo no digo que no yo no lo he probado pero

Voz 1312 08:30

dicen que que es quién quién le gusta entusiasma la Lampre a como una delicatessen maravillosa a ver que nos cuenta Carmen desde Cuenca buenos días

Voz 4 08:39

oye buenos días desde estoy alucinada que digáis lo estará desagradable hacia metáis en ese lote Harman mismos mira el caso es que toda la vida sea y eso es viene de la cultura ya óseas que los jóvenes no les prueba niños saben pero eso es exquisito lo único que hay que hacer es lavar muy bien muy bien las estrictas y tenerlas bien nacer hagas eso y además se distingue el quién no las hablaba bien de que no eh amarga que sin que amargan eh amargan entonces el carajo tiene que estar muy bien a Sarita muy bien por fuera crujen Ditroi por dentro en así como más jugo Sito yo lo que voy a sugerir porque no tengo más remedio porque es que además es de mi pueblo de mi padre de los mejores de Kosovo Rubio de Santiago en cuenta en la carnicería de Félix

Voz 5 09:24

a lo mejor estará mejor

Voz 1312 09:27

usted también ha hecho una promoción una una cuña de

Voz 5 09:29

emoción honda no vamos bien

Voz 4 09:32

que no de ley ya que estáis hablando de eso perdonar móviles de meter dos en los salones así es que ya sabéis no nada de desagradable que se apruebe la de generaciones

Voz 1312 09:44

oye Cármenes que además luego la gente se pone muy pija porque va por ahí fuera hoy por ejemplo no deja de ser un negado gótico eh

Voz 4 09:54

bueno pero ya sabes que nos gusta perdona adornar en darnos él pistas hacernos importancia porque nos tomemos la comida china que tu de mi cuando pienso que he ido tantas restaurantes chinos qué he comido más grato que yo qué vamos entonces entonces gente era pues las como sensata si estar para menos es que lo nuevo innovación pero vamos que si prueban los trabajos

Voz 1312 10:18

hay que probar una cosa porque es verdad cuando los trajeron a al estudio dejaron un olían muy fuerte peculiar es eso es normal que huela no

Voz 4 10:29

bueno a ver claro claro pero porque es es ese olor de Le grasas del cordero y esto claro o no porque no estarían bien hechos porque tiene que oler también como diría joya que lleva Limón pero estoy la sabes o sea que no se quedará pues habéis probado porque como en todo hay ahí

Voz 5 10:46

claro claro claro claro

Voz 6 10:49

eso que yo no

Voz 4 10:52

invito a que los proveedores porque tienen un plato

Voz 1312 10:55

abriremos nuestras mentes gracias

Voz 4 10:58

igual que se abre la mente para comer insectos y ahora está de moda pues igual estará jueces y narra que es que somos unos acomplejados lo nuestro es llevado a comer hormigas y veremos en Zarautz

Voz 5 11:09

un besito mesa vosotras

Voz 1312 11:11

oye no dos oyentes en Twitter por ejemplo Pablo Martínez lema dice en Galicia las hojas hechas con sangre del cerdo durante la de la de la matanza y haber para todos los que no está escrito décimos entre comillas lo comida asquerosa porque luego Ángela cuando nos ponemos nos ponemos hombre que ha supuesto riquísimo se lo decíamos pues con el choque cultural que te produce por ejemplo hay zonas de España donde es un manjar las cabezas de cordero hace pues yo lo he visto en casa y otro ciudadano no no no no participamos del festín pero a mi madre suelen cantaba

Voz 0187 11:44

este en Extremadura hay un plato típico que se llama salones de oveja que lo que consiste en abrir el canal la baja el cordero me le abren en canal les le quitan las vísceras y complacencia de casi casi de un cirujano le van quitando los efectos de las patas y las costillas Sela en varilla Se le pasa a un palo de la avalado hice deja secar al aire durante durante un par de días ir dicen que está buenísimo Vera Carmen los dice

Voz 1312 12:08

es el el ajo de matadero hecho con hígado de cerdo frito machacado con miga de pan y pimienta canela pimentón piñones UAW pues tienen que estar disgustado a Rico está estamos rico la Nos hablan también Miriam la Sangan Seba sangre cebolla Ada en comarcas de Valencia hay otras zonas iba en en el en a la costa María José Lázaro dice que en Teruel en ese pueblo la costumbre es comerse el hígado de cordero crudo como Hannibal Lecter con un poco de sal empiece a ver quién lo supera después de comérselo lo típico es ver un buen trago de vino tinto claro para qué pasa qué pasa que no pero alguna vez hemos ido al al mercado tuyo hacer alguna grabación hemos visto como las tiendas de casquería que habían entrado en decadencia si de repente están viviendo ahora un buen momento no si con con inmigrantes de otros países y que siguen con esa cultura que nosotros hemos ido perdiendo con generaciones

Voz 0187 13:02

en mi caso una vez a la al a la semana por ejemplo Cebolledo yo ahora no compró comprado e hígado claro si yo creo que estamos atrae volviendo y además hay restaurantes así como muy muy gourmet en el que ya está empezando también a a a servir este tipo de de alimentos osea en plan en raciones pequeñas bonitos y tal yo creo que ya están pero no es está apelando mucho la te lo ponen cookies no te lo ponen aquí pero sigue haciéndolo

Voz 1312 13:28

el plato este de de de Cuenca el Zara como era lo estará José los Faraj os cookies no

Voz 0187 13:35

claro pero sigue siendo Zara

Voz 1312 13:38

Nos dice se dedica a Díaz dice me están quitando los ghaneses desayunar pero ojo a lo que aporta ella dice el pato Horrillo Navarro es de lo más chungo que he visto nunca tripas de cordero enrollada en los huesos Issam crecía como Agolada bajo una peli de terror este enviado trigo hace tripas enrollada Sarah plan esa ley cerillas timo y páncreas bueno basta es que estamos en un holocausto caníbal es lo que pasa es que el nutricionalmente a

Voz 0187 14:10

la casquería es muy grasa suele ser muy grasa suele ser muy lo que decíamos de los entresijos al final se cocinaban en su propia grasa cordero tiene mucha grasa y es verdad que se tomaba pues esto a la gente cuando venía de del campo de incluso a trabajar en la construcción se compraban este cucurucho que decíamos que estaba hecho con con toda la parte de la casquería hice cocinaban su propia grasa porque tampoco tenían aceite para poder cocina

Voz 1312 14:33

sólo cría a dichas que ahí no habíamos caído no hasta ahí no hemos bajado Ángela Quintas como siempre es un placer aunque hayamos hecho esta especie de menú yo hay algunas cosas que que me he atrevido aprobar otras me abre tu mente y Lourdes a abrir nuestras mentes y luego hay otros países que también tienen cosas

Voz 7 14:55

eh fíjate hemos encontrado un

Voz 0187 14:58

en Italia un un queso que se llama caso sumar que fíjate es increíble porque ese comen un queso con larvas de moscas vivito y coleando que es en realidad su marzo significa queso podrido es un caso típico de Cerdeña y las a tal la alimentan eso saltan ITEL Aziz que tomar eh protegiendo que los ojos para acciones que no salten a los ojos

Voz 1312 15:21

es que la comida entra por los ojos ya lo dice el dicho Ángela hasta la semana que viene hasta la semana que viene

Voz 8 15:27

a vivir que son dos días en verano

Voz 1312 15:31

es Lancho

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