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Entrevista a David Figueras (Planeta Gastro)

Publicado el 23-10-2018 09:02:46 CEST

Hablamos con el editor del sello que más ha agitado el sector editorial gastronómico en los últimos tiempos y le preguntamos por qué, si se venden menos libros, Planeta Gastro apuesta por 15 lanzar 15 títulos cada año

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Voz 2 00:00

play Gastro con Carlos

Voz 0335 00:25

bueno pues hoy en Play Gastro tenemos a un invitado muy especial a un editor David Figueras editor de Planeta Castro hola cómo estás muy buenos días muy bien

Voz 2 00:33

la verdad es que el resultado

Voz 0335 00:35

trabajo que me imagino que es un trabajo en equipo es bastante abrumador porque es un sello de Planeta de la editorial Planeta que nació hace casi tres años la verdad es que desde entonces había sacado un montón de libros muy interesantes además tengo por aquí apuntados por ejemplo sin Paul De Oriol Balaguer Elcano paisaje culinario de Aitor Arregui recetas sencillas para novatos Gutiérrez no un montón es que son tantos Casa Marcial de Nacho Manzano que vino con este pato de Ferran ante ellas la cocina de las legumbres Fundació Alícia de muchos de ellos hemos hablado ya en en la Cadena Ser hemos publicado artículos hemos dicho entrevistas pero esto es un un no parar como surge planeta astro este eso no

Voz 2 01:22

ha encantado sobre ETA Gastro a surge a finales de dos mil quince A en el grupo Planeta que no existía ningún sello gastronómico de contenido exclusivamente gastronómico como tal a varios muchos días

Voz 0335 01:41

de gastronomía

Voz 2 01:42

ahora en el Grupo Planeta publicamos libros en el sello Planeta en destino en Martínez Roca en en Espasa el Humbert de manera muy diseminadas a que se sigue haciendo pero se decide poner en marcha un serio con un carácter muy gastronómico de de marca de restaurante de de chef en un momento en el que la gastronomía a ocupar el espacio que está ocupando a cada vez interesa de una manera más genera

Voz 4 02:17

tal a a una gran parte de

Voz 2 02:21

de la gente ya ya ya ya por por el efecto televisivo ha con mucho éxito imperfecto y luego en redes sociales Instagram o Twitter ha desde hace unos pocos años hacia acá pero muy intensos a todo el mundo le ha dado por contar lo que está comiendo lo que ha descubierto cuando viaja a pues enseña cada vez más comida esto en el en el Grupo Planeta pues alguien dijo hay que poner este se en marcha yo llevo ya unos años en el grupo tantos como diecisiete había publicado en el sello yo llevo diecisiete años al grupo catorce de los cuales en el cielo Planeta no ficción allí habíamos publicado libros de cocina los de Arguiñano por ejemplo los de Arguiñano Joan Roca el éxito

Voz 4 03:16

pero gastronómico de de la

Voz 2 03:19

ah de Ferran Adrià etc etc etcétera dijeron David que has hecho libros de cocina adelante con adelante con esto yo encantado de la vida

Voz 5 03:29

desde dos mil dieciséis

Voz 2 03:32

hemos empezado a publicar bajo el sello planeta gasto cuántos libros habéis sacado desde entonces publicamos una media de unos quince libros al año ha con lo cual este es el tercer ejercicio acabaremos picando ahora llevaremos unos cuarenta y cinco euros

Voz 0335 03:50

esas son muchos libros teniendo en cuenta que es un que no es algo que se había inventado hace tres años que la cocina lleva mucho tiempo con nosotros que ya había muchas otras editoriales sacando libros vosotros mismos a través de de otros sellos de Planeta lo que pasa que había un hueco tan tan tan grande como para publicar casi cincuenta libros en tres años

Voz 2 04:09

muchos libros a pero yo vengo

Voz 5 04:12

complicar ochenta libros en un año Planeta para hacer quince digo bueno bien no

Voz 2 04:21

parece menos es verdad que este es un tipo de libro muy distinto es un tipo de libro que va a un nicho grande pero nicho a muy especializado que es público gastronómico Food y profesional chef sector gastronómico es un tipo de libro ha con un formato muy especial son libros que estamos cuidando que queremos cuidar mucho que estamos cuidando mucho son libros de gran formato en el que la fotografía juega un papel muy importante en el que no hacemos simples reuniones de recetas sino que queremos contar cosas muchas veces las recetas son tan geniales no no son lo más importante el libro son libros con un diseño muy cuidado con papeles bien escogidos qué quince libros respecto a ochenta que decía antes son menos pero con un trabajo ingente estos libros casi casi equivalen a dos o tres de los otros

Voz 0335 05:22

y cómo es ese proceso de

Voz 2 05:26

bueno supongo que ante todo

Voz 0335 05:27

hacer una lista de posibles libros o elegir seleccionar cuáles no para haber sacado casi cincuenta supongo que tienen que haber pasado por por no se portó agenda muchos más como es esa labor de pensar las ideas y acabar eligiendo

Voz 2 05:44

es fácil es fácil porque fácil entre comillas eh porque el tipo de libro que hacemos a va muy marcado por los autores marca estos autores marca en el bien entendido la expresión a estos son los que son publicamos fundamentalmente aunque no de manera exclusiva a chefs y restaurantes españoles y ahí están muy identificados entonces es verdad que vamos a buscarlos si es verdad que hacemos algunas traducciones si es verdad lo cual nos llena de orgullo y satisfacción que ellos vienen a buscarnos a nosotros que en algunos casos se han puesto en contacto y nos han dicho que tengo un proyecto nosotros encantados de de vernos encontrarnos al proyecto ponerlo en marcha publicar el libro muy satisfechos porque estamos

Voz 4 06:43

a a la verdad es que trabajando

Voz 2 06:46

con la gente que hace mejor las cosas en este país dentro de las cocinas y estamos muy contentos muy satisfecho la verdad

Voz 0335 06:54

por lo que habéis sacado hasta ahora bueno yo identifico tres tipos de libros los que son más bien tipo ensayo como el de Ferran Santé ellas de Abel Valverde no

Voz 2 07:03

los que son de gran formato

Voz 0335 07:05

todo fotográficos de grandes restaurantes como el Elcano o como el de Etxebarri y luego un formato intermedio como el de Francoise Hardy tiene los aromas no o la Fundació Alícia que tienen mucho texto pero también mucha imagen en al final son libros entiendo muy distintos no que tienen un proceso muy diferente cómo es ese proceso de creación

Voz 2 07:28

intentamos hacer vestidos a medida cada libro tomarlo de manera individual no no no no no hemos desarrollado un formato estándar dentro del cual ha encajonado por los distintos contenidos los distintos libros sino que cada libro intentamos imaginarlo conjuntamente con el autor qué formato nos pide que tamaño qué tipo de libro que que cubierta a es verdad que hay algunos ALF al final también son muchos inventos en el libro no es un invento muy perfecto no no desde Gutenberg no ha evolucionado demasiado los inventos que se han intentado hacer fracasado libros redondos estas cosas no han funcionado los los formatos son los que son pero o si te pones juntos yo lo tengo la oficina los distintos lomos que hemos publicado son muy irregulares no no son no son todos a cortados por el mismo patrón porque queremos hacer esto queremos darle a cada libro entidad propia pensar para cada contenido en formato un tipo de libro uno es mayor y otro es menor el mayor no es mejor y al menor no es menos importante es como hemos pensado que aquello podía funcionar mejor

Voz 0335 08:54

me da la sensación yo que llevo trabajando en Periodismo Gastronómico

Voz 2 08:59

hay siete años que en todo este tiempo

Voz 0335 09:03

cada vez se venden menos libros ha irrumpido el libro digital no entiende que se venden menos libros pero en cambio el tamaño de las secciones de gastronomía de las librerías crecían no se venden menos libros pero se venden más libros de gastronomía o qué pasó

Voz 2 09:17

venden menos libros a la crisis de dos mil ocho hasta hoy ha afectado a tantos sectores como a nuestro igualmente el mercado editorial desde dos mil ocho ha caído a fecha de hoy en cuarenta y cinco por ciento Eso quiere decir que uno de cada dos libros han dejado de de venderse las ventas medias han bajado si miras un ranking de de la industria en general del top ten de los libros más vendidos de dos mil siete el top ten eh el top ten de los libros más vendidos del dos mil diecisiete la diferencia es abismal abismal no hablo de gastronomía hablo de de de de la industria a editorial han dejado de venderse menos libros los libros de de de de gastronomía han dejado de venderse menos pero es verdad que que que las secciones ir las editoriales han han han se han fijado en en este tipo de libro a nosotros también de una manera creciente y cada vez hay más libros de contenido gastronómico

Voz 0335 10:28

pero me dice mercado que también se venden menos libros de Gastro no

Voz 2 10:32

a Se venden menos unitaria mente porque este es un mercado que funciona por por

Voz 4 10:39

por el global ha

Voz 2 10:42

publicamos quince libros que pueden parecer muchos o pocos pero son más los que pensamos que absorbe el mercado porque al final el público comprador es más o menos al mismo a se venden menos libros por eso queremos cuidarlos mucho porque pensamos que en un momento ahora quizás ya no tanto desde el año pasado y este año y las perspectivas vuelven a ser bastante buenas pero hemos pasado una travesía del desierto importante en dos mil doce trece catorce quince

Voz 4 11:15

ah de manera importante

Voz 2 11:19

cuando el el consumo ha bajado hemos pensado que la mejor opción era cuidar los libros que los no ahorrar en papel no ahorrar en diseño porque quién quisiese tener un libro lo quisiese tener chulo a no dudase como vendemos menos vamos a hacer los bonitos

Voz 5 11:40

hay esto desde un punto de vista financiero y de rentabilidad pues no es lo más estándar

Voz 2 11:50

pero en Planeta Gastro es lo que hemos optado en en en gastarnos el dinero y hacer libros que fuesen objeto de deseo que la gente los quisiera tener ir revertir de esta manera de alguna manera a la caída de consumo es decir ostrás no lo compraría pero es tan chulo que lo voy a comprar

Voz 0335 12:13

cuáles son los libros más vendidos de planetarias

Voz 4 12:15

ahora

Voz 2 12:51

aquí me pilas y me dejaré algo

Voz 5 12:53

algunos se hacen escuchan pero hablabas de Farrar en San telas en los libros más vendidos nuestro querido Rodrigo de la Calle

Voz 2 13:04

la cocina verde de quién estamos preparando

Voz 5 13:06

nuevo libro que ya os hablaremos

Voz 4 13:09

ha funcionado muy bien

Voz 5 13:12

es de muy bien de la Fundació Alícia de las

Voz 2 13:16

legumbres a bastantes de compartir y de los cuatro Casañas y Castro a Víctor Arginzoniz a El libro de Etxebarri lo hemos vendido a a otros idiomas Alemania Inglaterra a concretamente

Voz 0335 13:37

es el primero que no no

Voz 2 13:39

no no es el primero no es no es lo que más estamos consiguiendo obviamente este es un trabajo es un tipo de libro que aspira a la internacionalización que es lo que más cuesta más cuesta porque aquí dependemos de terceros cada país ah pues se mira bastante a subir sus propios cocineros ya sus propias gastronómicas

Voz 0335 14:05

pero en España saben en muchos libros traducidos

Voz 2 14:08

aquí somos más somos más importadores que exportadores de momento eso había pasado y ahora ya no yen Jen ya en la literatura en general la gastronómica también compramos más que vendemos esto es algo que supongo que se revertirá con el tiempo porque la gastronomía española es uno de los centros de la gastronomía mundial lo decimos nosotros lo dice todo el mundo con lo cual cuesta entender que muchos los libros que publicamos no tengan una salida mayor pero bueno poco a poco lo estamos haciendo

Voz 0335 14:48

me decías que había ido a buscar a los grandes chefs que ahora algunos grandes chefs os van a buscar a vosotros también entiendo que para un cocinero de de ese nivel con estrellas Michelin uno de la lista estire más el libro más allá de ser una recopilación de su trabajo es una tarjeta de visita y una herramienta de marketing también no

Voz 2 15:09

para algunos si un libro es un intangible esto lo hablamos con con muchos a los sacamos de pobre a nadie con con libros nadie se hace rico intentamos hacer buenos libros

Voz 0335 15:24

me prestigio no parece que si no tienes libros ya no eres nadie

Voz 2 15:26

yo no no tanto yo no me atrevería a decir tanto

Voz 5 15:30

pero tener un buen libro A

Voz 2 15:34

ahora es es importante y es algo que tiene mucho valor para todo el mundo yo no creo que que si no tienes un euro no seas nadie no no estoy de acuerdo ellos estaban antes que nosotros seguirán estando después que nosotros ah pero es verdad esto lo comentamos a menudo con ellos que tener un buen libro a desde el punto de vista a sociológico de popularidad es es es una ventana distinta en librerías yen medios en la que ellos a veces no están ellos tienen una un recorrido muy importante y hablo en general y sin querer a personalizar en en el ámbito gastronómico hoy en la prensa llenos en lo que es el público más afín al público menos conocido a muchas veces supone un descubrimiento

Voz 5 16:30

ahora hablábamos del libro que que presentamos la semana pasada de Carme Ruscalleda

Voz 2 16:36

Carme Ruscalleda ahora hace un paso al lado no no no se jubila oficialmente a pero tiene sesenta y seis años lo es todo es la mujer empatada con con creo que eso Flipy espero no equivocarme con más estrellas Michelin del mundo la mujer más importante era la astronomía española sin duda treinta años de profesión siete estrellas Michelin yo creo que mucha gente no lo conocía

Voz 5 17:12

tenía de ella y esto me ha llegado una impresión yo creo que desdibujada como alguien distante a una persona poco simpática por decirlo alguna manera yo creo que con el libro mucha gente descubrirá habló de un libro de cargo porque es el más reciente ya no sólo una cocinera estratosférica

Voz 4 17:36

sino una persona fantástica

Voz 0335 17:40

me decías que saca es quince libros al año pero en este último trimestre se concentraran mucho los lanzamientos estaba viendo un poco vuestra previsión practicamente cada semana sacáis libro

Voz 5 17:50

es verdad es verdad que el último trimestre del año septiembre octubre noviembre

Voz 4 17:55

diciembre no publicamos a

Voz 5 17:58

concentramos no no la mitad pero una tercera parte de toda la programación anual si esto se debe al motivo fundamental de la campaña de Navidad a que es el pico de venta más importante que hay en la industria editorial es el momento en que los libros ilustrados en los libros de VPO más alto

Voz 4 18:23

a tienen a más bien

Voz 5 18:26

hay hay dos picos al año uno San Jordi Feria del Libro gorda fea libro hablo del AVE no hablo del libro de texto libro de texto tiene una dinámica distinta a la y el segundo pico mucho más alto que el de Sant Jordi es es a la campaña Navidad que de hecho es una campaña que se largan más tiempo Sant Jordi es un día Feria son tres fines de semana la campaña Navidad empieza a primeros de Novi de diciembre perdón cuando ya empiezas a pensar que va a hacer que va a regalar amigos invisible es el Black Friday seguramente no no no no no lo pero quizás quizás ya empieza por ahí a se alarga hasta hasta hasta Reyes hasta primeros de de de enero con lo cual es una campaña de un mes en el que este tipo de libro de veinticinco treinta treinta y cinco cuarenta euros a es más asumible más que en febrero en mayo o en junio que te compras una hubiera para el verano algo que no pese algo de quince diecisiete veinte euros no

Voz 0335 19:34

saque Papa Noel y los Reyes Magos son vuestras mejores clientes

Voz 5 19:37

Voz 2 19:38

es cuando a los libros ilustrados históricamente no los de cocina vamos ilustrados a

Voz 5 19:45

la viven el mejor el mejor momento del año la sociedad española en este dos mil dieciocho está

Voz 0335 20:25

transformándose una movilización muy importante el ocho de marzo Hilal la causa feminista está muy presente en en todos los ámbitos de la vida supongo que también habrá llegado a una editorial tan grande como Planeta y en concreto a un sello gastronómico como planeta Gastro que también se tendrá en cuenta a la hora de tomar decisiones editar libros contar con ciertas personas

Voz 5 20:49

ah sino obviamente no somos ajenos a ello pero a esto lo lo lo

Voz 2 20:56

perdón porque me me refiero de nuevo esto lo contaba lo contaba Carme Ruscalleda muy bien en su presentación en en este en este mundo no nos fijamos si es hombre hombres mujer es nos fijamos en personas calidades quiénes son a es verdad que tradicionalmente los cocineros son más masculinos que femeninos no por qué pues profesionales

Voz 0335 21:19

es decir los chefs de los restaurantes

Voz 4 21:22

ah pero

Voz 5 21:24

no hay ninguna duda ni hay discriminación positiva Ny ni tenemos la diré

Voz 2 21:30

hacer vamos a hacerlo más libros de mujeres vamos a hacer más libros de chefs femeninas vamos a menos de hombres no no no no nos lo hemos planteado que es verdad que tenemos algún proyecto que van en esta línea de de de de sacar a la luz a mujeres que lo merecen y que quizás no tienen el foco ha dirigido a ellas y esto lo vamos a hacer por ejemplo

Voz 0335 21:58

me puedes hablar algún proyecto de esos vamos a publicar

Voz 2 22:00

libro a en los próximos meses a que se iba a titular cocineras a ir en el que nos vamos a fijar en aquellas mujeres que merecen tanto como muchos hombres estar en el mundo punto de mira en el eje de la atención gastronómica que han pasado más desapercibidas por lo que sea y que merecen la atención como el que más esto lo vamos a adjudicar

Voz 0335 22:30

también tengo entendido que vais a lanzar inmediatamente en muy poco tiempo libro dedicado Arzak otro libro dedicado al cacao con Jordi Roca con Ignacio Medina que tras novelas tenéis

Voz 2 22:43

ah el libro de Juan María Elena Arzak Arzak los vamos a publicar

Voz 4 22:48

la ahora a finales de año

Voz 2 22:53

Touré ha en noviembre publicamos el libro de Jordi Roca Ignacio Medina de casa cacao que sea el redescubrimiento del cacao

Voz 5 23:03

a en Latinoamérica a manos de Jordi Roca Ignacio Medina

Voz 2 23:08

ah de nuevos productos para encontrar el cacao perfecto reinventar el chocolate como no lo había usado hasta ahora a Jordi Roca en enero publicamos el libro de José Andrés a alimentamos una isla sobre su experiencia a Puerto Rico social en Puerto Rico

Voz 5 23:31

con el a raíz del del huracán María que

Voz 2 23:35

destrozó la isla en dos mil diecisiete en febrero publicaremos el libro de Mugaritz de Andoni Luis Aduriz en marzo vamos a publicar un libro con Joan Roca de cocina tradicional ha etc etc etcétera a tenemos un próximo libro de Anthony Burden tenemos son próximo libro con macho Gisa ha de cocina japonesa tenemos un próximo libro Antoni Duran es un libro

Voz 0335 24:04

ya publicado en inglés es original

Voz 2 24:07

superamos el el libro Rojo crudo que de alguna manera es la continuación de Confesiones de un chef

Voz 5 24:15

para más adelante se está preparando una una autobiografía que será póstumo obviamente Ike

Voz 2 24:26

publicaremos no existe próximo año o el siguiente vamos a hacer un libro de arroces vamos a hacer un libro de setas vamos a hacer un DVD que esos íbamos a hacer un libro de insectos

Voz 0335 24:39

cuál es el libro de todos los que han editado que más consultas o el del que más recetas has hecho

Voz 2 24:47

estaba sonar fatal pero yo cocino poco en casa cocino poco en casa hay y no si no sigo las recetas

Voz 5 24:55

ah de alguna manera me me viene el historial yo soy yo soy hijo de Jeff y supongo que eso pues de alguna manera esta estaba marcado

Voz 4 25:06

pero

Voz 2 25:09

mis libros no usted en casa a no ser que alguno de mis hijos medio tres este es muy chulo me lo traes entonces ellos ellos que que hay que intentan hacer algo

Voz 0335 25:19

el libra te han pedido tus hijos

Voz 5 25:21

el de cocina verde de Rodrigo es es uno de los el de legumbres envés

Voz 4 25:28

ah luego Planeta

Voz 2 25:31

habíamos publicado otros libros que me lo han pedido el de vea Roque obviamente gran gran repostero la pastelera ah pero mis libros acostumbra no llevarlos a casa yo para son son trabajo cuando llegan los miro de reojo digo no si quiero abrirlo y a cabo de un rato los abro a

Voz 0335 25:54

no no no me lo llevo a casa en casa de herrero cuchara de palo según se cumple no

Voz 2 25:59

en ese caso se Figueras muchas gracias por venir a

Voz 0335 26:02

a la Cadena Ser y hablarnos de del trabajo de plano

Voz 5 26:05

a vosotros muchísimas gracias

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