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"Yo no quiero público. A mí lo que me gusta es tener clientes"

Publicado el 06-11-2018 14:05:40 CET

Entrevistamos a Juanjo López, el cocinero de cocineros.

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vamos a hablar del cocinero de los cocineros treinta personas diez primeros diez segundos tres postres la sencilla cuando lleva cincuenta años abierto de muy cerca de la Gran Vía esa que recorre por las mañanas dice la leyenda Eros Ramazzotti corriendo desde hace veinte años a caballo precisamente según y desde hace veinte años ese local mítico La Tejita enfrente está está regentado por Juanjo López el hombre que dijo que nunca escribiría un libro bajo hola buenos días Tony nunca escribiré un libro P

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bueno lo hizo en icono

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cuando hizo su último James Bond que mencionas en el libro Nunca digas nunca jamás correcto nunca puedes decir nunca jamás porque mira aquí estamos con el libro con un derechazo de libros buenas ya que me iba a arrepentir mucho verles Greer que habrá publicado al menos vamos a hacerlo bien las grandes lo mejor es posible que que ustedes no hayan oído hablar de la quita pero que sepan que los mejores cocineros de este país asiduos a la cocina de Juanjo Juanjo López es el chat de los chefs sea el jefe de jefes sino escuchen este Pepe Rodríguez de El Boí de Masterchef

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no para Juanjo su nombre hecho asimismo es el hombre que entra en la cocina sabiendo a sus limitaciones pero sabiendo cuál podrían ser sus virtudes que ha ido puliendo con el tiempo y ha hecho una cocina de producto y un restaurante muy personal que creo que eso es muy difícil de hacer es darle un estilo propio locales sólo ha conseguido Juanjo con mucho esfuerzo con mucho tesón y con mucha inteligencia con lo cual me alegro mucho de todos sus éxitos

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la primera ganadora el chef Begoña Rodrigo decía este adherir Juanjo la escapada

Voz 3 01:53

poner en valor el producto de dar el precio que merece de de tratarlo como tiene que ser yo creo que como su libro de la desnudez es un poco lo que caracteriza a su cocina no sin ningún tipo de de de de abalorios pero yo creo que también es así iraquí lo bonito de Juanjo es que es muy coherente con lo que hace con lo que piensa hay cocina yo que cocina lo que a él le gustaría comer cuando uno cocinero que le gusta comer es imposible que te engaña porque no se va a engañar uno a mismo no sería un poco estúpido

Voz 1995 02:26

pero no sólo Begoña escuchen a nuestro amigo común Alberto Chicote hablando sobre Juanjo López para Juanjo aparte de ser

Voz 1335 02:36

muy buen amigo y un tipo con el que con el pasado grandísimos grandísimo ratos es un cocinero con una marca de identidad impresionante alguien que ha sabido llevar al extremo la sencillez que ha sabido darle la vuelta a eso que se dio en llamar la cocina de producto hace unos años y que en su tu en su casta la cocina

Voz 4 03:04

producto es eh es más el producto cocinado

Voz 1 03:11

todo el mundo lo digo

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algo no funciona debería que estoy absolutamente aparte de sorprendido porque no me lo esperaba estoy preocupado si no estás haciendo algo que acabo de dar cuenta en el libro viene usa el libro pero que toda la profesión Chicote otro de los maestros de maestros Abraham García

Voz 5 03:32

me une una vieja amistad con Juanjo Hideki mi opinión tiene que ser decididamente parcial tenemos además pasiones compartidas el culto por el producto en su casa en la mía no hace falta la piedra Rosetta para ver qué coño ahí en el plato también es seguro que estamos de acuerdo o mejor dicho en desacuerdo con aquel crítico iluminado que hace ya algunos años escribió sin pudor que uno de los grandes inventos una de las grandes aportaciones a la cocina actual era la tortilla de construida como lo oyen comer que quizá para pegar pasquines pero es que tampoco hay elecciones a la vista bueno para Juanjo Millás israelí Choi muy acalorado abrazo

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de de los grandes en hacia todos los cocineros

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fines porque todos hablan bien y qué es lo que tiene tu cocina bueno pues sinceramente yo creo que lo que soy es una persona realmente humilde semis de limitaciones como muy bien decía a PP y lo que pretendo es simplemente que tener un sitio donde la gente se encuentra gusta aún así yo siempre digo que por parte del pub del público hoy ideas

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estas críticas a veces feroces a las que estamos expuestos en este sector

Voz 0365 04:42

soy un restaurante tan querido como odiado eh se divide un cincuenta por ciento como ha visto es súper apasionado y hay un cincuenta por ciento que no lo entiende esas la sencillez hoy en día es muy difícil de entender porque todo el mundo estaba buscando siempre la tercera derivadas

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Artur hemos repasado esta semana la la carta de que ofrece esta semana para no irnos muy lejos Itar son platos que se han preparado toda la vida en las casas españolas calamar de pote era bueno que pillaba calamar de motera vamos oreja de cerdo ibérico las croquetas ensaladilla callos cocochas ventresca solomillo al gasto tiene habla donde ahora hablando de comida para sería un problema

Voz 0365 05:24

sin sin se pone de moda es operativa

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él

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bueno más difícil encontrar pero más que para sería para el público de todas formas yo detesto la palabra estar de moda yo me gusta la yo no voy directamente al público en general a mi me gusta tener clientes yo siempre hago un matiz diferenciador entre el cliente y el público clientes aquel que ya te sigue durante años que sabe qué es lo que hace es y sabe dónde va público es aquel que al oír la tácita de enfrente quiere ver qué es lo que hacemos va con expectativas palabra que odio mucho porque digo que las expectativas y lo digo en el libro hay que ponerlas en temas serios en la familia en los hijos en la salud pero nunca en un restaurante aunque la restauración está de moda ir creo simplemente que lo que hay que encontrarles en latas quita pues esa calidez de de de de ser bien recibido yo me considero un anfitrión y por supuesto lo que pretendo es ser amable en el sentido más estricto de la palabra cosa que hoy en día en muchos sitios te encuentras incómodo por ese com

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de todo el público de visto sitios de moda que estoy acuerdo mucho lo que dice pero es difícil no caer porque parece que el gusto el público va cambiando hacia el curry alta da aquí y una cosa que más exacta en el libro si odias especialmente que el ceviche en España escabeche de toda la vida hemos tenido escabeche

Voz 0365 06:48

más es una palabra muy sonada eh yo hago yo hago un plato de escamas son la palabra ceviche que es es Cavic que en el fondo es una escabeche pero utilizando algún elemento del ceviche no novio todo esto lo que me da rabia es que en el fondo no solamente gastronómica mente somos un país de complejos Nos molesta decir lo que sentimos tanto en en política como en religión como en gastronomía como literatura es decir nos da vergüenza decir lo que sentimos y yo creo que con los años lo que te vas acostumbrando es a no tener absolutamente ninguna vergüenza decirlo que te gusta juego subieran está western si te gusta country pues me parece fantástica o el jazz es decir yo creo yo soy un apasionado por ejemplo de Johnny Cash y bueno pues yo me vuelvo loco yendo de no tengo porqué sentirme mal porque a lo mejor no si a las nuevas tendencias buenos

Voz 1995 07:39

tres convalidó unas iba qué razón sobre la sencilla desnudez no solamente esos grandes el último fue Abraham García fíjense lo que dice Juanjo Roberto Ruiz

Voz 1335 07:50

bueno sólo quería contar que la cocina de Juanjo en los que yo conozco y pues refleja pues refleja él refleja su personalidad sino una cocina directas una consigna de producto que respeta

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un origen e incluso uno de los grandes Aduriz habla de lágrimas

Voz 0155 08:09

hombre para Juanjo es una de las personas que más admiro en esta profesión no porque a una eh sensatez con con experiencia mucho conocimiento el punto es que ha conseguido que latas quitase algo así como un taller de buen gusto no hay no hay puntada que no la de con precisamente con esa capacidad que tiene las personas que sobre todo han comido mucho han pensado mucho sobre lo que hacen y son capaces al final de tocarte las fibras de los grandes

Voz 1995 08:43

la cocina de este país que insisto hablan bien de juega con lo muy bien por qué IBI mencionaba latas quita tasca es una gran palabra ahora todos son Gastro mostró el chopo que muy gracioso porque cuando quiso elevar su negocio dijo Cacho chopo Delhi Xperia

Voz 0365 09:05

ahí seguramente el empezaron los problemas hay de declive cuando llamas algo del LIC ex Pezzi ya estás ya habla ahora desde los nombres yo me considero un la casa de comidas la tasca yo me considero juntas quiero yo me yo me considero un fiel heredero de la tradición de mi padre y no me avergüenzo porque realmente lo que existen en este país son tascas son bares por mucho ahora que queramos cambiar la denominación

Voz 1995 09:32

no pero pero haber habla de padre si tuviera que he dicho eras ejecutivo financiero dirigían asegurado

Voz 0365 09:40

era director general en una compañía de seguros

Voz 1995 09:42

en qué momento se quebró todo es la carrera buena bien

Voz 0365 09:45

pues mira yo creo que ahí fue lo primero que hice fue un gran visionario empecé a no cree en las estructuras financiera muchos antes mucho antes de que empezara todo este vaivén económico y previo a la crisis y sobretodo me empezaba a costar levantarme y a sentirme bien con lo que hacía yo creo que la vida es muy corta y lo más importante es primero aprovechar el tiempo levantarte con ganas de hacer lo que te gusta día a día hilo ha encontrado en la cocina por eso yo creo que transmito esa pasión y transmito a través de la sencillez del producto todo esto porque me lo paso muy bien disfruto viendo producto disfruto viendo cada día como lo vamos a preparar con mi equipo tengo un equipo maravilloso con Nacho Arturo Santiago que lleva diez años David es decir yo estoy muy orgulloso de trabajar en la Tacita de tener un equipo absolutamente maravilloso por supuesto creo que el pilar fundamental de lata escritas son sus clientes

Voz 1995 10:39

la vida en frentes un lugar maravilloso y Juanjo López que dijo que nunca iba a hacer un libro tiene una enorme más que solía la sencilla de hemos convertido a la comida en nuestra gran religión Juanjo entonces nuestro Sumo Sacerdote Juanjo gracias gracias me gustaría enviarle

Voz 0365 10:58

un abrazo muy especial a una persona que está conmigo durante todos estos años una apoyado que es me amigo Pepe Champ

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el sinvergüenza sinvergüenza pero

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ese súper adorable yo todo lo que me quiere solamente quería transmitirle que te que te quiero mucho

Voz 1995 11:14

pero enhorabuena más sencilla desde Juanjo López

Voz 6 11:17

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