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EL PAN PUEDE NO SER SANO

Publicado el 01-03-2017 16:20:36 CET

El nutricionista Jesús Sanchís distingue entre pan sanos y menos sanos

A+-
Voz 1 00:00

pues venga Jesús vamos allá tenemos que comer pan

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tenemos que comer pan podemos comer pan la cuestión es que cuando jugamos pan sea pan la clave está la clave está ahí no la clave está en que si quieres come manzana esta fantástico y te diré comen muchas manzanas si vas a tomar zumos de manzana en Brick te voy a decir no no tomar zumos si vas a comer un pan e cercano aquello que convertían lo lo los más mayores no los que todavía perduran y son más más veteranos ya que el pan de hogaza que que duraba varios días aquello era pan no lo que tenemos ahora en la mayoría de los casos son un producto que es pues similar al pan es una imitación de aquel pan pero estos panes que sobre todo pues abundan en los supermercados y que tienes de muchas maneras tienen aparte era un trigo que es un trío que al final ha habido ahí una gran selección para lograr un trigo que sea muy productivo sin mirar más allá y mirar si realmente desde el punto de vista nutricional y saludable era o no correcto aparte de eso de la materia prima que ya estaríamos trasgrediendo lo que sería lo más saludables aparte y empezamos a añadir le aditivos ya u utilizar levaduras químicas para que todo vaya más rápido y entonces aquello empieza a distanciarse de lo que tendríamos que hablar no que es de pan entonces lo primero que la población tiene que tener claro es diferenciar que ya cuando hablamos de pan de ese plan de verdad que ya la verdad es complicado no cuando hablas con la gente y le explicas realmente la problemática con el pan te dicen bueno y donde encuentro el pan es ahora pues todos somos consciente que hay varias cadenas no de panaderías que creo que todos conoceremos no suenan que que crecen como champiñones no en cada esquina encuentras una pues no la verdad es que hay en contra el pan de calidad es muy complicado ir

Voz 2 02:17

el calor horno no al horno este toda la vida

Voz 0521 02:20

de dónde lo vas a encontrar pues la verdad es que es complicado pero cómo una persona puede distinguir entre es que claro igual en los hornos tradicional de toda la vida Se está haciendo este tipo de pan un poco en este en estos son los de toda la vida efectivamente también están utilizando harinas que cada vez son más baratas hay más refinadas entonces cómo lo podríamos distinguir pues por ejemplo yendo a la panadería pidiendo un pan que huyendo del trigo un pan que podría ser de variedades de trigo que son más ancestrales vale que no son tan no han sido tan modificadas buscando ese pan ese trigo muy productivo pero sin sin atender realmente a otros condicionantes porque tienen decimos en los alimentos hay tóxicos naturalmente presentes en los alimentos que lo llamábamos no es se conocen más como anti nutrientes esos anti nutrientes pues los tenemos en el trigo como serían los inhibidores de de a asas de proteasas que son encima necesarios para la digestión si el pan es un pan y que no es ecológico que lo que eso todavía es más complicado vale pero sería lo ideal porque sino nos van a tener que van a tener productos que se han utilizado para el para tratar esos cereales

Voz 1 03:43

es todo esto ya se complica más pero no

Voz 0521 03:47

sobre todo lo que podríamos hacer es optar por variedades de trigo que son más ancestrales ya la gente les suena ahora proliferar la experta a la gente les suena que ahora utilizar el de aquel la experta una variedad de trigo que es más antigua que el trigo actúan a la gente les suena Camus es otra variedad de trigo más ancestral más antiguo y que no ha sido tan modificada a la gente les suena el centeno que hay pan de centeno el centeno es otro cereal distinto al trigo que también lleva gluten vale que es una de las cosas que también generan controversia ay pero bueno es un pan un perdón un cereal que ha sido menos modificado entonces aquí volvemos a lo mismo tu vas a supermercados aquí en Valencia te do muy conocidos no aquí de Valencia el pan de centeno cuando miras el pan de centeno miras que te pone veinte por ciento centeno ostras pues entonces si pone pan de centeno o de experta experta ibas a un veinte por ciento experta mostrar entonces la mayoría de estos planes son trigo en el ochenta por ciento siguieron siendo trigo entonces como cómo ir a buscar ese pan más pan de calidad lo primero al horno de toda la vida no segundo a hablar con el del horno que que que es que es que saben muy bien lo que tienen o también en estas cadenas que hablábamos de panaderías puedes pedir la carta que ellos tienen que tener por los alérgenos por las intolerancias tienen que tener digamos la receta de los panes entonces ellos te dirán lo que hay en en Sepang entonces empezará a saber pues que es de centeno pero lleva centeno lleva trigo y la levadura levadura química Easy lleva no qué otro aditivo para que el pan aguante entonces es esto está descartado después ya descartando todo esto yendo al de toda la vida pues preguntarle al el

Voz 2 05:47

Del Horno

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oye este pan de centeno es centeno cien por cien yo cuando hoy la recomendación Diego pan de centeno cien por cien e integral porque los los los cereales tendremos consumiros integrales ya sea para tomar pan o para tomar cualquier otro tipo de de cereal en el caso de consumirlos

Voz 1 06:07

tendrían que ser integrales

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en caso de Ende cuando la gente está a dieta últimamente se recomienda el pan de centeno vale entonces eso tiene alguna justificación es tiene menos calorías que otro tipos otros tipos de pan la justificación que va a tener el pan de centeno es que es un pan de mejor calidad cuando la gente quiera perder peso lo primero que tiene que hacer es pensar en comer comida de calidad no es en las calorías no se tiene que centrar en las calorías el pan de centeno y vamos a poner un pan de centeno integrarán no tienen menos kilocalorías que un pan de trigo integral la cuestión es que las personas muchas veces lo que tienen sobre todo cuando hay obesidad y cuando hay síndrome metabólico cuando hay hipercolesterolemia en fin lo que llamamos las las enfermedades de la civilización hay una inflamación una meta inflamación que decimos de base esa meta inflamación se produce por qué mal tratamos nuestro organismo porque comemos lo que no tendríamos que comer a nuestro cuerpo le damos alimentos bueno perdón o mejor dicho Le damos productos ultra procesados que nuestro cuerpo no reconoce nuestro cuerpo se enfada en nuestro cuerpo se inflama y a partir de esa inflamación empiezan a surgir enfermedades y por eso pues en las sociedades por eso de otros motivos no pero por eso las sociedades tenemos que la gente empieza a teniendo el Estero alto después tiene heridos después de empezar su vida el azúcar de resistencia a la insulina y empezamos a todo al más pastillas pastilla más pastillas si esto es una cosa no normal pero es habitual en nuestra sociedad entonces el pan de centeno es mejor que el de trigo para perder peso El pan de centeno es mucho más saludable igual que si antes tomaba Abbas un zumo de naranja con una tostada de trigo y ahora tu cambia la tostada de trigo por la tostada del centro integran vale pues ya tenemos un paso muy bien que tenemos un paso el otro paso a la dos trigo yo lo ponían mermelada y mantequilla vale pues ahora ya no le pones eso ahora pones aceite de oliva virgen extra muy bien otro paso para la pérdida de peso yo yo no todavía no te has hablado de kilocalorías no lo que tiene una una cosa no lo pero no lo interesante estamos apostando por alimentos de verdad después tomaba sumo naranjas que te pongan el zumo de naranja zumo naranja ahí te pone la naranja y ahora te tomas una o dos las que quieras todo eso vas dando paso a comer alimentos de calidad que te sientan mucho mejor que no te producen esa inflamación y que además te dan más ácida con eso es con lo que poco a poco va a ir perder perdiendo peso

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