Cómo me lo como' | Los secretos de Firo Vázquez para catar un buen aceite de oliva virgen extra

13/04/2024

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Su precio está por las nubes, pero es difícil renunciar a un buen aceite de oliva virgen extra, a lo que aporta a nuestra gastronomía y a los toques que podemos encontrar en un plato o en una receta, desde las más elaboradas y complejas, hasta la más sencilla, como un huevo frito o un gazpacho. Y no todos los AOVE son iguales ni todos aportan lo mismo, así que hemos invitado a 'Cómo me lo como' a un cocinero que ha hecho de ese ingrediente el emblema de su local: hablamos con Firo Vázquez, que nos lleva hasta su restaurante en Moratalla, 'El Olivar'.

"Podemos presumir, disfrutar, degustar y deleitarnos con los platos que preparamos con aceite de oliva. Y además protegernos: porque tiene muchas propiedades para nuestra salud", ha detallado Vázquez, que en el marco de las jornadas 'Moratalla Entre Oliveras' ha protagonizado una cata de aceite de oliva virgen extra.

Vázquez reconoce que sabemos muy poco de aceite de oliva, y por eso matiza la importancia de distinguir cualquier aceite del aceite de oliva virgen extra: el primero es un refinado mientras que el segundo podemos considerarlo un zumo de fruta fresca. Pero incluso en el caso del AOVE hay que saber conocerlos para darle el uso adecuado. De hecho, ha concretado que existen 260 variedades de aceite de oliva virgen extra "y cada una nos va a dar una nota diferente. Nos va a dar un abanico organoléptico muy grande. Un tesoro", según Vázquez.

‘Moratalla Entre Oliveras’ se celebra desde el viernes 12 de abril con una ronda de conferencias en las que se analizará el cultivo, a día de hoy, del olivar en la Región desde diferentes puntos de vista. A lo largo del fin de semana también se han programado varias catas de aceite, se celebrará un mercadillo e incluso un concurso de cocina donde el aceite de oliva virgen extra será el protagonista.

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