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Play Gastro #89 | Destino Zaragoza

Publicado el 01-08-2016 15:37:37 CEST

Recorremos la gastronomía zaragozana con una visita a la fábrica de Ámbar, probando varios restaurantes y hablando de vino, tradición y modernidad con Guillermo Cruz, Mejor Sumiller de España en 2014

A+-
Voz 1 00:00

Voz 2 00:14

la comida me gusta M M es un disfrute total y hay un sitio al que se te va la olla

Voz 3 00:19

los días de tus ojos que supone el en blanco estuvo dice esa ha sido la quito y el dolor está súper rico detrás una cosa alucinando

Voz 2 00:35

eso o que rico a Cuba no hay nadie que se resiste a eso es que me gusta todo play Gastro destino a Zaragoza con Carlos acabas de oyentes que yo pisaba también el móvil debe creer tu quebrada eh

Voz 1 01:02

venga

Voz 2 01:09

cincuenta y dos semanas cincuenta y dos Testino cadena

Voz 0335 01:24

Aragonés uno de esos pocos sitios que cambian siempre que caen bien a todo el mundo Zaragoza su capital no es una excepción todos hemos oído hablar del Ecce Homo del Pilar de ciertos productos icónicos como el vasco o la cerveza ámbar tan querida por los maños pero Zaragoza tan grande y tan central en Aragón tiene otras virtudes gastronómicas enseguida vamos a conocerlas

Voz 0124 01:50

la ficha técnica

Voz 0335 01:58

pero bueno lo primero es repasar los datos y las cifras con el robo de Play Gastro J L P ocho

Voz 6 02:03

el número quitando de casi un millón municipio más poblado

Voz 0335 02:08

en Zaragoza capital viven setecientas mil personas la mitad de los aragoneses le siguen a mucha distancia Calatayud con veinte mil Utebo con dieciocho mil Ejea de los Caballeros con diecisiete mil Italia zona con once mil lo de Calanda cebolla de Fuentes de Ebro ternas de Aragón vinos de Cariñena de Avilés de la tierra de Aragón de Calatayud de la ribera del gallego Cinco Villas de la Ribera del Jiloca de Jalón del Campo de Borja también aceites de Aragón de la sierra del mundo según la edición de dos mil quince sólo una la del restar ante la prensa la Semana Santa de Zaragoza en agosto el legado de Tarazona y en octubre como no las fiestas del Pilar Monasterio de Piedra la Basílica del Pilar la zona de la Expo las bodegas de Borja o Cariñena pueblos tan bonitos como Sos del Rey Católico temperatura en la capital clima seco salvo en primavera con inviernos fríos mínimas medias de dos grados en enero veranos calurosas con máximas medias de XXXI en julio y agosto pero sobre todo mucho cierzo en invierno primavera toda la información actualizada eso la podéis encontrar en las emisoras de la Cadena Ser en Zaragoza puede sintonizar las tanto la FM como en la app de la Cadena SER para dispositivos móviles

Voz 7 03:28

fuera de casa

Voz 2 03:29

Lucía Taboada de poder llamar Lucía Taboada

Voz 1322 03:38

Mayka por ejemplo si venga venga pues hoy hablamos de Zaragoza donde acento es magnífico claro hay una serie de básicos jodido es el primero que es una expresión que puede reflejar diferentes estados de ánimo según la entonación que le pongas otro básicos pues que suple a las funciones del punto y seguido en cualquier frase pues

Voz 0335 03:59

Lázaro es decir todo pues incluso

Voz 1322 04:01

formas compuestas la forma más común de llamas entre la gente es el monosílabos para despedirse un al amaño pues siempre es acorde a esta cien vaya vaya te Mazo cuatro jóvenes zaragozanos Enrique Bunbury Juan Valdivia Pedro Andreu y Joaquín Cardiel formaron Héroes del Silencio pocos imaginaron entonces que iban a conseguir llenar los escenarios de todo el mundo su éxito ha comenzado con la primera de las canciones de su segundo disco entre dos tierras que es la que suena convertida hoy en la canción aragonesa más éxito internacional por encima bueno vamos a cambiar de registro y Nos vamos de exposición cómo te quedas aquí a que te recuerda esto qué crees que puede ser

Voz 9 05:22

bueno el catorce de junio del dos mil ocho

Voz 0335 05:25

el Zaragoza

Voz 9 05:27

no estamos viendo como África haber Qatar

Voz 1322 05:28

en julio de dos mil ocho la fecha no toda una fiesta para que ese día abrió las puertas la Expo de Zaragoza bajo el lema Agua y desarrollo sostenible

Voz 10 05:40

inaugurada la Exposición Internacional Zaragoza dos

Voz 1322 05:47

en un recinto de veinticinco áreas la exposición permite

Voz 0335 05:50

varias hectáreas de así veinticinco hectáreas

Voz 1322 05:53

a áreas no pues permanecía abierta con la participación de ciento cuarenta y ocho países su lema ese agua que todo el mundo debería tener con tecnologías sostenibles sigue siendo una tarea pendiente pero bueno la exposición pues a Zaragoza en el mapa en ese dos mil ocho y también a su simpática mascota

Voz 6 06:23

te encargadas mascotas Lucia

Voz 1907 06:25

ella me estás en Castellón dentro de friqui es lo que tiene la cincuenta hablamos cuando tópicos

Voz 1322 06:32

bueno en Zaragoza no importa el año que sea la gente está acostumbrada a lidiar con este sonido mira es que me entrarán frío en solo con pronunciar la palabra el cierzo buenos días si bien este viento racheado caracterizado por su sequedad que discurre paralelo al cauce del Ebro se puede entender a Zaragoza sin el majestuoso Ebro ni sus crecidas que son frecuentes en toda la estación fría de octubre a marzo aunque a veces incluso se prolongan hasta mayo de Zaragoza también era uno de los actores que más risas ha provocado en España el inimitable Paco Martínez

Voz 1563 07:03

no hay que acabar con el domingo con el tute y con el hombre con el no camisas de seda muy bien a esta es un atraso hay que echarlo todo abajo poner una cafetería con y tesis eso eso con chicas pero para todo eso hace falta un dineral pues Sab

Voz 0335 07:25

a me encantó además que esta película se que el turismo es un gran invento porque cincuenta años después sigue siendo muy válida esa frase

Voz 1322 07:34

es que es un gran invento pero bueno si te digo Miguel Ángel Tirado Vinuesa no te va a sonar de nada de verdad te digo María Nico el corto fue el corto hacia el estereotipo humorístico de un trabajador del campo aragonés saltó a la fama participando en con cursos de humor de televisión como No te rías que es peor

Voz 11 07:52

venga me dice un amigo y me Mariano hicieron te abres las patas tan cortas Diop pues me llegan al suelo para que quiero más a coger digo sigue con nadie pero caracoles todos además de un amigo en el pueblo que es el más vago España hoy los espera en la revuelta los rivales porque dice que frenan si el escapar un caracol dice mira el Marie Curie ha trucado

Voz 1 08:12

no ah

Voz 0335 08:26

todo Lucía de Mariano Amaral

Voz 1322 08:29

otros los zaragozanos y Luis tres otro yo es que mezcló todo es si vamos de la mano de Amaral a la Zaragoza más para normal no pero casi te voy a hablar de algo que pasó en Zaragoza ciudad en la calle Gascón de del motor número dos en concreto se sobre saltaron en el año mil noventa mil novecientos treinta y cuatro con una supuestas voces de un duende que habitaban ese piso bueno las voces duraron semanas y pusieron en jaque a toda la ciudad hasta el periódico The Times se hizo eco de este suceso entonces imagínate hoy existe un bloque de apartamentos en el lugar llamado edificio duende y la gente cuando pasa por el edificio duende pues recuerda esta historia a ver yo creo que ya no hay duende alguno en el edificio pero bueno que lo hiciera un programa de Iker Jiménez sobre sobre este tema bueno hilando fino un pueblo con mucho duende es Borja que precisamente tiene que ver con el eje que lo hacemos bastante para normal también es mi primera parada obligatoria Mi primera recomendación

Voz 0335 09:31

la segunda recomendación pues la segunda te

Voz 1322 09:33

con parque natural el del Monasterio de Piedra por cierto hay grandes vinos

Voz 0335 09:37

además de el encanto el pueblo ideales arreón

Voz 1322 09:41

bueno pues ahí el parque del Monasterio de Piedra se encuentra dentro del término municipal de Nueva los tiene unas cascadas y saltos de agua espectaculares y cavernas que ya sabes lo que me gusta a una caverna de Platón pues también unas cavernas preciosas gracias venga hasta luego

Voz 12 09:59

y y y de diseñó una moda

Voz 0335 10:09

pues para empezar bien el día nos desplazamos a Tarazona el pueblo natal de Paco Martínez Soria gracias a Eva Sánchez paseamos con este actor uno de los más célebres y queridos de la historia del cine español

Voz 13 10:20

define rehaciendo los pasos del que fuera nuestro actor más universal Paco Martínez Soria

Voz 2 10:26

yo

Voz 13 10:29

ya Tarazona Nos vamos maestro junto al Moncayo

Voz 1563 10:32

quiénes son ustedes loor de Aragón y de Aragón

Voz 13 10:35

si quieres pues desayunar en Tarazona que le parece don Paco empezamos por uno de sus rincones favoritos el hotel brujas de Vic que era el punto de la mañana te aseguro que el olor a bollería nos va a endulzar el cuerpo Laura Aguado destacar

Voz 0124 10:48

hemos nuestros cruasanes que mantequilla hechos a la plancha les parece añadimos mermeladas

Voz 13 10:57

sanas eso en cuanto a dulce pero creo que es usted un poquito más de Salado no hace falta don Paco que ya sólo cuenta las tostadas de pan natural a la plancha

Voz 0124 11:07

con el aceite de oliva virgen de la Sierra del Moncayo que eso jamón yogur

Voz 14 11:15

cita natural está todo el mundo el detalle le gustará más ya lo creo maestro Nos vamos junto a la catedral convocado

Voz 13 11:24

no espere que todavía queda mucho pasemos por el corazón de la zona junto al río Quiles y frente a la catedral aquí encontramos otro de sus lugares favoritos el casino a Juan Manuel Espino su regente no podemos dejar de preguntarle por sus famosas torrijas

Voz 2 11:38

sabemos que una receta de toda la vida como se hacía antes madres

Voz 0335 11:41

has pan mojado en leche

Voz 15 11:44

el huevo se fríe Hay luego se decora con azúcar

Voz 13 11:50

que salgamos del casino maestro y dejémonos llevar por el olor a chocolate caliente a través del paseo del río le presento o punto de trova la carta de desayunos nos la le Montserrat Asensio

Voz 1907 12:03

ah amigo alguien vamos a nuestras

Voz 0124 12:05

gran más típicos son los desayunos mediterráneos que consisten en tostadas con jamón serrano tomate aceite o ya puestos dulces Isidoro los gays que tienes tanto entonces como salados

Voz 13 12:14

hay que rico don Paco oiga no si sabe que desde que usted nos dejó han puesto un bar en Tarazona donde se fusionan los sabores de la cocina vasca se llama es por ahí está Jon a Korda Goitia quién sirve diariamente para desayunar más de un centenar de raciones de su famosa tortilla de patatas

Voz 1203 12:35

está premiada en el concurso estará zona de dos mil ocho

Voz 16 12:37

de de especial tiene el el tiempo de de de corrupción de la patata yo abren a las siete de la mañana pongo a escuchar la patata y la tortilla sale entre nueve y nueve y media de la mañana

Voz 14 12:47

por qué don Paco se anima pierde

Voz 17 12:50

hemos de todo don Paco y hagámoslo en su tierra aquí en Tarazona junto al Moncayo con amaneceres de cine que bien invitan a un buen desayuno vaya ya dicen que exagero

Voz 14 13:01

no perdone el periodista no añadió nada

Voz 1563 13:03

una coma más bien Quito lo que dijo no dije que hubo excesos

Voz 1 13:21

Voz 5 13:26

Nos proponemos

Voz 0335 13:28

ahora una excursión por la fábrica de cerveza más emblemática de Zaragoza y también una de las más famosas de España visitamos ámbar con Mónica Farré

Voz 1595 13:36

fundada en el año mil novecientos como fábrica de cerveza Malta in Yellow la zaragozana continúa ciento quince años después instalada en el corazón de la capital aragonesa esta empresa familiar elabora trece variedades de cerveza y lo hace combinando los métodos y las maquinarias tradicionales de principios del siglo XX con la más avanzada tecnología cuarenta y cinco días pasan desde la llegada del cereal en la planta hasta que podemos hacer este gesto en medio de un proceso abierto a las visitas guiadas y en el que nos hemos colado con Ángel campo el responsable de cultura cervecera de ámbar arranca con el mal teatro de los cereales

Voz 19 14:14

por un lado tenemos unas enormes piscinas donde vamos a germinar en cereal y por otro lado tenemos unas antiguas máquinas de madera donde vamos a trabajar es este legal para tener la malta definitiva la Malta con la que vamos a hacerlas

Voz 1595 14:27

en la materia también se lleva a cabo el to stay

Voz 19 14:29

para hacer una cerveza negra dos tomos más para hacer una cerveza más claro estamos menos eso lo hacemos eh en el en el mostrador que César sala que hay ahí esto es como una harinera

Voz 1595 14:39

como una cocina donde el maestro cervecero mezclan los ingredientes

Voz 19 14:44

dependiendo cómo base eligiendo el cereal tiene diferentes y la cerveza va a ser totalmente distinta de lo normal hoy en día es no hacer una cerveza con una sola variedad de cereal sino que va mezclando

Voz 13 14:53

la segunda fase es la maceración en la llamada Sala de cocidas ahora mismo

Voz 19 14:57

no estamos llenando la caldera de maceración de de agua y Lugo progresivamente iremos añadiendo el cereal aquí va a estar a remojo durante aproximadamente tres horas íbamos a extraer todo el alimento que tienen cero

Voz 1595 15:11

en otra Caldera se añadirá el lúpulo

Voz 19 15:13

es una planta de adora parecida a la mariguana es de la familia de las calabazas de la cual sacamos la que está en su interior y la que nos aporta el amargor y aroma a la cerveza para hacer cervezas sólo podemos utilizar Flores femeninas y vírgenes sin polemizar

Voz 1595 15:27

el resultado es un mosto de cerveza que hay que hacer fermentación

Voz 19 15:30

en la sala de fermentación encontramos ahora el aroma ya por primera vez recuerda la cerveza recuerda el producto acabado aquí lo que estamos es convirtiéndolos azúcar doble es que tiene un mosto en el alcohol tiene las bajas de la cerveza

Voz 1595 15:44

las especialidades de la zaragozana vive en este proceso en la única sala de fermentación tradicional que queda operativa en España continuas abiertas el resto se lleva a cabo en modernos tanques verticales

Voz 19 15:55

estos rascacielos debajo de los cual nos situamos ahora es exactamente lo mismo que hemos visto dentro es decir es la fermentación del mosto cervecero pero una forma mucho más actual tienen una disposición vertical y tiene una capacidad enorme es esto es que tenemos aquí estamos en debajo de los que tienen tres mil hectolitros

Voz 1595 16:12

tras la fermentación la cerveza se filtra en basa en tres formatos barril latas y botellas la zaragozana elabora más de sesenta millones de litros al año que se distribuyen por todo el mundo

Voz 19 16:23

a unos catorce países distintos puedes ir a Japón

Voz 1595 16:28

unas veinte mil personas visitan cada año estas mismas instalaciones visitas guiadas permiten conocer el proceso de elaboración también Qatar múltiples variedades de trigo sin alcohol negra con limón apta para celíacos eso si quiere verla un sábado tiene lista de espera hace un año

Voz 5 16:45

sale

Voz 20 16:48

uno uno

Voz 0335 17:05

bueno para irnos a tomar el aperitivo para recorrer un poco los bares de la zona tenemos por aquí a Button zaragozana pro eso seguramente conoceréis de Hora catorce pero que es experta en Zaragoza no

Voz 21 17:19

algo así se puede decir si por lo menos así que eso y unos cuantos más recorrido

Voz 0335 17:23

que habría que ir

Voz 21 17:25

pues yo me he traído algunos que a me encantan y que y que son muy variados el primero es el vino es un bar de tapas que tiene algunas muy peculiares por ejemplo tienen tapa de que está de Gallo que no es algo que podamos ver habitualmente en en los bares

Voz 0335 17:38

no no tienen cosas más típicas como croquetas

Voz 21 17:41

estos rellenos y luego tienen otras también atípicas como plan de manitas de manitas de cerdo terna asco que es muy típico de allí de la zona lumbar que ha recibido muchos premios es un pequeñito en el que normalmente hay que estar de pie bastante apretado porque suele estar bastante lleno pero está muy bien si vas a visitar por ejemplo el Palacio de la Aljafería porque está cerca

Voz 0335 18:01

necesita obligada eso es eso es si la saharaui

Voz 21 18:03

esta tienes que estar allí porque además allí está en las Cortes de Aragón y es un palacio precioso para ver así que es muy bonitos recomiendo el vino

Voz 0335 18:11

me hablabas también del circo no si el circo

Voz 21 18:14

dos los que les guste la tortilla de patata tienen que pasar por allí porque es obligatorio es obligatorio está en un sitio en el que antiguamente había un teatro que era el teatro circo y por eso tiene ese nombre este bar y precisamente está muy cerca también del Teatro Principal que también es otra buena opción si vas a Zaragoza habrá alguna obra en concreto alguna la actuación pues está justo en una calle cita de al lado ya te digo es famoso por sus tortillas de patata es de las que yo por lo menos no me aún no se conoce la receta pero dicen que tienen al menos veinte huevos y bueno no cuantos kilos de patatas le le echarán a eso pero son son súper gordas está muy poquito muy poquito cuajadas que a por lo menos me gustan a

Voz 0124 18:52

está muy bien hay

Voz 21 18:54

hay otras que también hacen así con tomate con mayonesa con bonito pero bueno la clásica que es la patata

Voz 0335 19:00

una contundente por ejemplo me había mañana nos apetece más un bocadillo encontrando un pincho de tortilla

Voz 21 19:04

también hay opciones para bocadillos au hamburguesas aunque más bien bocadillos está el nevada que está un poquito más alejado del centro pero bueno también muy muy accesible en tranvía es un local pequeñito que en el que también si si vas en invierno te va a tocar estar de pie pero si vas en verano merece muchísimo más la pena porque se montan una terraza justo enfrente en la plaza San Francisco que es donde está es una terraza enorme que siempre está llena también normalmente incluso hay que llamar para reservar porque porque va a muchísima gente así que ya te digo tiene y bocadillos de todo tipo hamburguesas el es una buena opción también

Voz 0335 19:39

así como en Madrid está el brillante para los bocadillos de calamares en Zaragoza también tenéis vuestro de empleo

Voz 21 19:44

también también hacemos un poco la competencia a Madrid también es un sitio se llama el calamar Bravo hijo es muy mítico muy mítico tiene muchísimos años antes estaba en un local luego lo cambiaron pero siempre ha mantenido un poco la esencia esa también de de sitio pequeño en el que la gente va come de pie se come un bocadillo sigue y sigue la marcha y está muy bien porque ya te digo tienen esos calamares bocadillos de calamares bocadillos de patatas también con la misma salsa que le echan a los calamares

Voz 22 20:12

así de patatas fritas pero no cortadas así alargada sino cuadradas sea hay que tener un bocadillo de patatas pero yo lo he probado

Voz 21 20:22

está muy bueno la salsa también es un misterio porque es la típica salsa de de los calamares pero tiene algo especial no que le echan tengan especial también les han picante te apetece

Voz 0335 20:32

bueno pues todo esto con un vino o una cerveza yo no si nos va a quedar espacio para la comida no yo no yo

Voz 22 20:37

buenos días Ana

Voz 23 20:43

de dónde

Voz 1907 20:47

comemos

Voz 0335 20:54

los de Play Gastro Nos gusta comer bien por no más de veinticinco euros pero para eso para conseguirlo hace falta contar con información privilegiada como la que nos proporciona Antón

Voz 24 21:03

el gusta ponerse al frente de la puerta de entrada del restaurante la es evocar intenciones toldo naranja rompedor llamativo y atrevido paredes verdes naturaleza y tradición así son las delicias en este establecimiento junto a la plaza de San Francisco Nos sentamos ante platos que incluiría hemos en el menú degustación que recurre a elementos de la cocina tradicional que carga de sabores la intensidad del paladar con el paso de los bocados

Voz 0335 21:26

dos años consecutivos del Sello de Excelencia tripa

Voz 24 21:29

Sor se consiguen con menús como éste una ensalada muy natural el toque mediterráneo llega con canelones del mar y la tierra dos iconos bacalao y solomillo de cerdo con un colofón de postre hay el postre casi un plato con derecho a ser plato fuerte Jorge Lara está al frente del restaurante

Voz 25 21:44

intentamos que le gusta acción se cree lo más equilibrado e estamos dando la ensalada de conejos claro echado Honduras tras los cambios de puerros gambas en salsa de marisco y allí de Alba hasta media ración de bacalao confitado con crema de patata puré de tomate y seguiremos con un solomillo de cerdo todo al estilo Rosver con crema de setas y pimienta negra molida unos postres que es una sopa de cerezas con un platano caracterizado por tierra de chocolate blanco flan de queso fresco de eso al vapor con el alma

Voz 24 22:18

la cuenta veintisiete euros IVA incluido pero si los sabores clásicos matizados juegan una labor clave en la gastronomía moderna que decir de aquellos establecimientos históricos como el Gayarre un lugar donde en las últimas décadas Caminero del aeropuerto muchas familias han disfrutado de sus celebraciones hoy nos sentamos a la mesa preguntamos por veinticinco euros que nos pueden ofrecer un aperitivo frío caliente después habla el metro David

Voz 26 22:43

es una sala de salmón marinado un tartar de atún rojo como acá mole una de cabra Alvar daba con bacon en un relleno de carne de un arroz cremoso de mariscos

Voz 27 22:55

como segundos es un hojaldre de de de ajo arriero la merluza con Patti pulpo a Fran lomo

Voz 26 23:02

a la parrilla con salsa de mostaza de rabo de toro estofado con el costillar de eternas co galesa vida dos de solomillo a los ajos una espuma X Cake una yema tostada iban acompañados con un pico de un cremoso de chocolate

Voz 24 23:16

con esta mezcla reinvención han cambiado la cara

Voz 0335 23:19

de acción que existe de los platos así que para dar o quitar razón la invitación está servida

Voz 2 23:31

la sobremesa

Voz 28 23:34

Voz 29 23:52

bueno pues para compartir esta sobremesa del play Gastro este para goza estamos con Guillermo Cruz sumiller del restaurante Mugaritz mejor sumiller de España en el año dos mil catorce hola qué tal hola muy buenas en Qatar estará aquí con con vosotros de primeras para que no haya estado nunca por Zaragoza que no haya hecho turismo en general que tiene que ver

Voz 30 24:10

bueno pues Zaragoza cada día más tiene más más riqueza a nivel gastronómico entonces bueno Zaragoza un la parte estarán el tema de las tapas que es es muy famoso pero sobre todo en la zona del Casco Viejo que hay como una gran aglomeración de bares que quedan pues bueno comida a base de tapas no cocina en miniatura y luego por otro lado también hay muchos restaurantes gastronómicos que cada día están haciendo cosas nuevas y cada día están haciéndolo mejor

Voz 29 24:36

has lanza a hablar de las tapas pero además de comer cosas que haya que ver en la provincia

Voz 30 24:41

bueno está el el pilar que creo que es como el monumento típico y que representa a toda la ciudad que es una iglesia una basílica fantástica que bonos de de visita obligatoria luego hay otras zonas como la Seo que está justo al lado que es uno que está justo al lado luego en la misma plaza del Pilar también hay unas ruinas romanas unos baños romanos que son muy bonitos que están perfectamente conservados y también al lado del Pilar que está todo junto a y también una muralla romana muy bonita entonces es como hay muchas cosas en muy poco espacio de tiempo

Voz 0335 25:15

hay que darse una vuelta por la provincia o Nos conformamos con con esos casi cien metros cuadrados

Voz 1907 25:20

este alrededor del Pilar de las previstas

Voz 30 25:23

hay muchas cosas también de hecho está por ejemplo el Monasterio de Piedra que es un monasterio muy bonito hay varios castillos en en muchos pueblos digamos que a todos los pueblos de Zaragoza es un ámbito muy rural que que se conservan mucho las cosas no eh Zaragoza fue Caixa no gusta entonces en muchas murallas en muchos restos romanos hay muchas cosas que son que son muy bonitas y que hay que ver esto están los pueblos

Voz 0335 25:49

los pueblos además están los viñedos te gustan mucho muchísimo

Voz 30 25:53

como buen Aragón tiene cuatro cuatro denominaciones de origen tres están en en Zaragoza que sería Borja Calatayud y Cariñena luego esta Somontano en Huesca pero bueno ya en la provincia de Zaragoza y cuatro denomina hay perdón hay tres denominaciones de origen no mucha Viña mucha Garnacha porque en Aragón somos Garnacha estas igual de buenos vinos que se están haciendo no

Voz 0335 26:15

que buenos vinos unos recomiendas probar o que bodegas bonitas merece la pena

Voz 30 26:21

bueno bodegas hay hay muchas tanto bodegas grandes grandes proyectos como bodegas e proyectos más pequeños eh Jorge Ordóñez hace todo lo de alto Moncayo y aquí lo que son Garnacha pues bien concentradas con con cuerpo con estructura en Calatayud estaba Baltasar Gracián que es una de las más clásicas en el en el tema de de de garnacha no Calatayud es una zona que no hay mucha no hay mucha viñas son tres mil hectáreas de viña que casi todos garnacha y quizás uno de los máximos exponentes de allí es Baltasar Gracián que tiene una bodega muy bonita hacen muy buenos vinos calidad precio y sobre todo son vinos que enseñan la tierra de donde vienen y eso a la hora de hablar de identidad pues es es algo maravilloso

Voz 31 27:03

para comer por Zaragoza tapeo no

Voz 30 27:05

tapeo hay muchos sitios de tapas pues por ejemplo oyéndonos a a la zona del Casco Viejo hay varios sitios

Voz 32 27:13

eh bueno se me ocurre ahora por ejemplo así alguno alguno famoso

Voz 30 27:19

Doña casta que es un sitio de croquetas expertos en croquetas pero oye que lo hacen muy bien tienen una gran variedad de croquetas todos casero y Zaragoza se basa mucho en esto no el luego está el balcón del tuvo también que hace cocina aragonesa sea todo se basa en en que cada sitio tiene su especialidad doña casta tienen la especialidad en las croquetas hay los que tienen especialidad en champiñones hay otros que son expertos en el guardia civil sea cada uno tiene su propia especialidad y hay que ir a todos

Voz 0335 27:47

que es el guardia civil bueno pues es una etapa con

Voz 30 27:50

eh anchoa hay un pimiento guindilla que es como muy típica de allí y cada uno tiene su su variante entonces bonos las bases está ancho hay Irene Villa

Voz 0335 28:02

más allá de la etapa si nos queremos sentar en una mesa con mantel y comer muy bien qué restaurantes se vienen a la cabeza

Voz 30 28:09

bueno pues en Zaragoza y una estrella Michelin que se llama la prensa que es una una cocina de alta gastronomía basado en productos Aragoneses pero con un toque muy moderno que bueno a me encanta es un mes restantes preferidos luego está en la plaza muy cerca del centro en la plaza Aragón está el nuevo Dabo en un edificio emblemático antiguo de techos altos esa fusión de un edificio antiguo con cocina súper moderna que el chef se llama David Volkova aquí lo hace súper súper bien pues bueno menús degustación esa fusión entre cocina aragonesa con cocina internacional toques modernos servicio impecable y buena carta de vinos y luego por último hay un sitio que quizás es mi preferido que se llama la hacienda a esto le llaman El Bulli de terreno porque hace un menú degustación de seis platos por treinta euros sea muy económico in mucha técnica combinada pues eso una fusión muy interesante con diferentes toques internacionales pero es una cocina para todos los los bolsillos con técnica con innovación con presentación y esto está en el barrio de Torrero ya digo esto es eh más asequible pero igual de de lujoso no por decirlo de alguna forma

Voz 0335 29:21

hay alguna explicación para que Huesca tenga tres estrellas Michelin

Voz 30 29:26

pues me gustaría saberlo bueno Huesca siempre ha sido una ciudad súper gastronómica Huesca es una ciudad pequeña pero que siempre ha vivido ha habido mucha más cultura quizás gastronómica de nivel que en Zaragoza entonces hay grandes exponentes no las torres eh el dj pastilla y ahora también con el con el Tau que siempre han hecho muy bien que el reconocimiento es tremendamente injusto no final yo creo que cada uno tiene lo que se merece la ciudad de Huesca por apostado por una cultura gastronómica de nivel pues se merecen tener tres estrellas y que otras zonas como Zaragoza o tenga uno no

Voz 0335 30:04

en general los aragoneses los zaragozanos están muy orgullosos de lo suyo de su gastronomía de su cultura de todo pero quizás les falta un poco de proyección no eh

Voz 30 30:13

eh

Voz 31 30:14

al lado de Madrid de Valencia del País Vasco de Andalucía parece que la gastronomía en Zaragoza de Aragón en general

Voz 0335 30:21

se está quedando un poquito atrás uno yo

Voz 30 30:23

creo que está cambiando eh que es cierto que siempre de Zaragoza ha sido como una plaza muy tradicional a nivel de gastronomía donde jolín hasta hace poco seguíamos con el con el la paletilla de cordero no que está muy bueno que es algo muy nuestro pero hay que innovar no hay que innovar hay que tener una visión más internacional yo creo que esto lo están consiguiendo pues restaurantes como los que hemos nombrado no como nuevo Dabo como la senda como la prensa toda esta gente está dándole una vidilla Zaragoza qué bueno están marcando un antes y un después no hay que seguir esta gente

Voz 0335 30:56

de todas maneras si buscamos el contraste queremos Salou irá lo más más más tradicional hay algún sitio donde se siga haciendo seriedad cocinando como cocinaban nuestras abuelas

Voz 30 31:07

bueno por ejemplo está la bodega de Chema que es un restaurante super tradicional que vas a comer el cabrito y el cordero eh vas a comer productos típicos de borraja productos típicos de Aragón y es un sitio muy bueno al final un sitio tradicional pero que comer muy bien la comida está rica y sobre todo pues el otro el otro el polo opuesto no que los dos son igual de válidos tanto el tradicional como el moderno pero bueno lo bueno que tiene este tradicional es que él lo hizo si lo hace así lo seguirá haciendo así no

Voz 0335 31:36

te has hecho mejor sumiller de España trabajando en un restaurante de El País Vasco te gustaría volver a trabajar a Zaragoza y poder desarrollar tu profesión en

Voz 30 31:44

en en tu tierra uno quién sabe no yo creo que el futuro siempre es muy incierto pero de momento soy feliz en Mugaritz es allí donde donde hago lo que quiero no pues bueno los viajes estudiar a día a día a estar con con con gente de mucho nivel poder transmitir tu pasión en una sala como la de Mugaritz creo que es algo único no y bueno quién quién sabe en un futuro es el futuro es incierto no pero a día de hoy soy feliz allí y no me planteo volver a Zaragoza

Voz 0335 32:13

de dónde te viene a ti esta pasión por el vino

Voz 30 32:15

bueno pues mi familia tenía viñas en el pueblo entonces ya desde pequeño siempre está en contacto pues con largas rachas de Aragó

Voz 32 32:22

con eh a La Naja

Voz 30 32:25

es un pueblo de Huesca hay bueno la verdad que desde muy joven yo ya sabía que me quería dedicar al mundo del vino mi abuelo le hubiera encantado que fuese enólogo pero aquí lo que me gustaba era estar en una sala hablar de vinos y poder compartir tu pasión y hacer maridajes no ese emocionante y hacer que la gente se emocione y creo que una de las vías para eso era ser sumiller así que con catorce años lo tenía clarísimo que yo quería ser sumiller y bueno toda mi educación fue ya en ese sentido no acabe el bachillerato y estudiar sillería e hice un máster enología y viticultura llevo varios años también estudiando fuera pues lo de Londres con el master en preparándome también para el somier entonces yo creo que lo bonito también una de las cosas bonitas del mundo del vino es que es como un océano inmenso común desierto tremendamente extenso que por muchas veces que la recorra jamás eras capaz de de conocerlo integramente y creo que eso es una de las grandezas no y una de las curas de humo la del vino que que siempre se puede aprender más no y esto es bonito

Voz 0335 33:26

es muy frustrante por compartir esta sobremesa con nosotros

Voz 30 33:28

gracias a vosotros y un placer estar con con todos vosotros

Voz 33 33:37

de compras

Voz 0335 33:41

y ahora nos vamos en busca de los mejores productos de la tierra para que se lleve y sacas algunos es que resistir la tentación de no comeros los antes nos guía Ana García de Radio Cinco Villas

Voz 1322 33:51

la gastronomía nos ayuda a descubrir los aromas de un pueblo las texturas de una comarca e incluso el sabor de toda una región en el corazón de las Cinco Villas en Ejea de los Caballeros dos establecimientos hacen viajar a vecinos y visitantes a lo largo y ancho de esta comarca a través de sus productos gourmet Bodegas AGE Anas una pequeña empresa familiar comenzó a elaborar sus propios vinos artesanales en el año dos mil tres como explica Maricarmen tenías Pilar Morón propietarias de las bodegas su principal diferenciación es la vendimia nocturna

Voz 0124 34:23

todos los vinos que producimos tanto en vino blanco rosado hoy en tinto

Voz 21 34:28

cuanta Variedades desde Moscú

Voz 0124 34:31

el verdejo chardonnay con tempranillo merlot si Irak Verne Garnacha en fin una gran variedad de vinos hacemos la vendimia nocturna para todos nuestros vinos esta forma de vendimia se erigió así pues porque se preservan mejor cualidad de las uvas los aromas sabores

Voz 1322 34:51

desde entonces la variedad de sus vinos ha ido creciendo como también su negocio en dos mil once inauguraron una en au Teka tienda gourmet además de sus caldos el aceite el queso o el arroz son los productos estrella

Voz 0124 35:03

en la gran mayoría se producen aquí en la comarca de las Cinco Villas como pueden ser el arroz el pimiento la miel el aceite el queso también público de aquí la gente que viene de turismo las Cinco Villas siempre le gusta llevarse pues una pequeña cajita con productos de aquí

Voz 1322 35:20

encontrarse con el sabor auténtico de las Cinco Villas también es posible en otro establecimiento De Gea no en la bollería los productos delicatessen y sus vinos a una dos en un mismo espacio por ello y como dice su propietaria Cristina mar Cillán lo que triunfa son los productos de la Coma

Voz 0124 35:35

Arca fundamentalmente nuestras hacemos hincapié en los productos ya que la zona hay son los que más vendemos en lo que los que más nos molestamos por eh porque se vendan

Voz 1322 35:44

desde el conejo descabezado de Castejón de Val dejase pasando por el patio de un castillo hasta el arroz De Gea sumergirse en estas tiendas Brumete da la posibilidad de transportar hasta tu mesa la comarca de Cinco Villas

Voz 2 35:57

dónde te damos

Voz 0335 36:05

y si queréis dar un capricho gastronómico en la provincia de Zaragoza quizás la mejor opción sea acercarse a la prensa un restaurante como hemos dicho antes con estrella Michelin al que nos acercamos con Juanjo Hernández

Voz 1203 36:17

la prensa es un pequeño restaurante que está ubicado en el populoso barrio de San José bien alejado del centro de Zaragoza capital nació en los setenta del siglo pasado como negocio de vinos a granel el negocio de vinos lo regentaba el padre del actual propietario sumiller de la prensa se llama David Pérez

Voz 34 36:34

pero cuidamos intentamos cuidar la comida el vino en la presentación la imagen la puesta en escena el es todo no osa tiene que ser un todo no solamente se cuida

Voz 1203 36:43

no nos dice David en el año ochenta y cinco Se incorporan la chef que se llama Marisa Barberán desde noviembre del año dos mil doce cuenta con una estrella Michelin Marisa es de las pocas mujeres con esa distinción

Voz 34 36:55

es un país muy de hombre es un trabajo muy de hombre aunque no está cambiando muchísimo pero vamos se están incorporando a las mujeres es de las pocas con esta suerte de estar en en el club de los estrellados

Voz 1203 37:06

en la prensa definen su cocina como creativa pero pero con base tradicional y algunos toques divertidos

Voz 34 37:12

una de las últimas cosas que han hecho el aceite sólido por ejemplo la gente sorprende que recomendamos comerlo con el dedo y no te manchas no seo caviar de trufa es como si pues son cositas son pequeños detalles de darle un toque divertido no el hot dog que es uno de los clásicos que se toma con cuchara

Voz 1203 37:30

sientan dos tipos de menos menú degustación de cincuenta euros menú gastronómico de ochenta la bebida no esté incluida

Voz 34 37:37

yo a mis amigos y amantes lo comento digo creo que no es bueno venir a mi casa todos los días porque se aburre uno sea que comer todos los días lo que hay que comer pasta borraja y legumbre de vez en cuando pues irá hacer algo diferente pero yo creo que el precio relativo no sea que es popular o que no es

Voz 1203 37:53

popular bueno David lo tiene claro la relación calidad precio no puede ser mejor para el peso y sobretodo la responsabilidad de mantener un restaurante con estrella Michelin

Voz 34 38:04

eh hay que estar muy encima de todo pero es lo que hay que hacer es el día a día osea el día a día es el que te da de comer y te da la estrella o te da el mérito o te da el caer de dos no

Voz 1203 38:12

hay más lo cierto es que el teléfono no para de sonar están a punto de llenarse una vez más los dieciséis cubiertos con los que cuenta la prensa el espacio acogedor dos salas en tonos grises blancos y marrones ocho profesionales atenderán de nuevo desde la máxima excelencia

Voz 2 38:41

el brindis con Elisa Muñoz play Gastro Destino Zaragoza

Voz 0335 38:57

hola qué tal muy bien bueno la jota igual no es muy de Britney decía antes con lo decíamos al lado de Héroes del Silencio de Amaral en espera del día algo distinto

Voz 1907 39:06

bueno vamos a ir al indie en este caso hoy traigo un artista muy peculiar no tiene móvil así que él no puede quedar con sus amigos como hacemos todos hay en el bar no él dice que es más de ir por Zaragoza andando y sentarse con que les va a apetecer

Voz 0335 39:22

lamento que bien eso es lo que hacer es muy siglo XX

Voz 1907 39:25

dice bueno tiene una canción que se llama caníbal dinero pero es vegetariano cena también también claro pero pero eso no comen carne así que nada tampoco de vasco del que allí se come tanto y muy bueno tampoco nada de de alcohol porque hace tiempo decidió retirarse de la noche así que no bebe eso antes de dejar el alcohol no por completo se pasó al vino ecológico dice que da menos resaca así que yo me he apuntado este dato porque estaba ahí está bien te lo lo cuenta ahora disfruta más del día se levanta sobre las siete de la mañana disfruta de la gastronomía tanto como le dejan sus setenta y cinco intolerancias que le han descubierto recientemente

Voz 0335 40:06

oye es todo un reto tener a alguien así en una sección de un programa de gastronomía no

Voz 1907 40:10

pero tengo que decir que se esforzó tiró de memoria presente también lo hemos conseguido hoy brindamos sin alcohol con Vigo

Voz 1 40:25

no

Voz 6 40:31

no me parece un tema acto es

Voz 1907 40:35

es un tema escuchamos Canicoba dinero

Voz 6 40:37

la escena caníbal pero fíjate que

Voz 1907 40:40

qué cosas a Vigo te esta canción no les gusta nada de hecho me llegó a decir que es la peor canción que ha hecho en su vida

Voz 0335 40:46

bueno yo creo que esto lo dice porque es la típica que ha triunfado tanto que estará cansado de tocarla si no lo lo decimos convencidos

Voz 1907 40:52

yo tampoco estoy de acuerdo yo creo que es un tema que se baila bastante en los festivales en los conciertos

Voz 0335 40:58

de eso iban bueno siguiendo con la otra

Voz 1907 41:00

crítica extra que se hacía de la así mismo y a su vida me contaba que su familia siempre ha vivido en un barrio ultra pijo lo decía o entra pijo en el centro de Zaragoza yo añado además que se llama sus nombres reales Borja

Voz 0335 41:14

pues no que en Buenos Aires

Voz 1907 41:16

vamos es que cada uno que aún así quiere bueno la zona de tapas y de salir de Zaragoza es el tubo en el casco viejo de la ciudad y allí el tiene también su sitio preferido

Voz 36 41:27

intentaba escapar por ellas algún sitio que no hubiera mucha gente hay insectos que me gusta mucho que se llama el wasabi que es que

Voz 37 41:32

es una mezcla entre entre japonés

Voz 36 41:36

es algo de Aragonés no es una mezcla muy rara porque mezclando su cosa que está muy rico son tipo Susi pero mezclada con un poco de borraja con algo de eternas es raro pero pero está muy buenos

Voz 1907 41:47

el wasabi porque se describe así con a Japón y ahí que me encanta es una meca curiosa bueno está en plena zona del tuvo muy cerquita pero ya fuera el tubo porque hay una calle marca la diferencia totalmente esta de circo un bar donde dice que ponen las mejores tortillas de patatas de la ciudad

Voz 0335 42:06

me ha hablado antes de Ana corbata si así que a sitio de referencia no contarles si recorte de bar repite es porque es bueno

Voz 1907 42:14

vale lo apuntamos entonces pero Vigo a la hora de elegir bar más que por la comida se mueve por afecto

Voz 37 42:20

pero que me que me encuentro muy a gusto pero por qué voy a ver a a mi amiga Rossi te llama se llama el bar y está justo al lado de donde tenemos nosotros es local y entonces siempre repasamos ahí nos hemos conocido hace un año y parece que nos conocemos de toda la vida y estamos encantados ella Rossi y hay que hace patatas patatas al horno con diferentes salsas así está muy guay el sitio parece como que estás en la montaña o si tu vas andando al otro lado del río y es como si pasadas a las fans que hay un sitio que se llama el pase que que es de otros amigos nuestros que se llaman ya ni si es que es un sitio cojonudo que lo acaban de de de arreglar llevaba como como se dice si tienes sigue siendo común chiringuito así antiguo y entonces ahora lo han lo han modernizado un poco pero manteniendo el el rollo así como como más más viejo y eso un sitio donde puedes comer donde puedes beber escuchar buena música hay hacen conciertos está justo al otro lado del río como las bebidas aparte

Voz 38 43:16

eh

Voz 1907 43:20

tu

Voz 39 43:27

ya sea por bien no

Voz 0335 43:34

ah pues para hacer lo que me parece que había comido lengua eh porque hay no ha pegado dos recomendaciones rápido

Voz 1907 43:44

pero eso porque ya sabes que cuando hablamos de algo que nos gusta es que estamos a gusto pues todos hablamos largo y tendido

Voz 29 43:50

no

Voz 1907 43:51

bueno escuchamos Burt Bacharach una de las canciones de su disco de orinal entrar no no orinaba corriente orina ahí está la gracias bueno eso están y también para no

Voz 0335 44:06

bien me lo llevo toda la vida leyéndolo más de orina

Voz 1907 44:09

Sandra le pregunte si ese bar existe en la realidad

Voz 37 44:13

es de un bar que montó el queda el cantante de niño gusano hace hace muchos años una al principio y todo empezó siendo éxitos de bocadillos y de decenas y luego ya pues ya vieron que que es lo que realmente daba la era las copas y el el jaleo

Voz 36 44:35

enseguida se pasaron a eso y con buena música

Voz 1907 44:38

lo he visto el nombre es un homenaje a Burt Bacharach un compositor muy famoso de bandas sonoras como o Casino Royale

Voz 0335 44:45

no está bien está bien visto el juego de palabras

Voz 1907 44:50

a también me gusta en lo que no le gusta nada a Vigo son las fiestas del Pilar dice que se agobia con facilidad cuando hay mucha gente así que esos días si pudiera se iba a otro planeta pero como no puede se queda va a otro de esos sitios donde también le tratan bien

Voz 37 45:05

te voy a dar un sitio que me encanta de la ciudad y que voy mucho que se llama la reclama

Voz 36 45:09

de los primeros vegetarianos que abrieron en en la

Voz 37 45:12

es es una pareja que que llevan pues como veintí pico años con

Voz 36 45:16

haciendo comida vegetariana pero aparte lo que

Voz 37 45:18

tener una dieta super equilibrada para que te encuentres sillones y a todas horas debería

Voz 0335 45:25

ah ah

Voz 1 45:49

Voz 0335 45:52

el secreto es la comida porque la los que no deja de hacer canciones bueno desde el punto de vista muy buenas

Voz 1907 45:57

oye pues quizá gracias a la comida de ese restaurante vegetariano ha compuesto canciones como ésta Baby Eid que junto con otros temas suyos como malos modos mus en qué merengue pues hacen el postre perfecto ni él mismo era consciente de lo presente que está la gastronomía en su música pero es que hay más

Voz 36 46:16

estás no sabía yo que era tras que era tan astronómica mi mi música pues mira sabes que con ninguna de esas tres me voy a quedar con una nueva apunta la vale porque estos primicia llama a pues que que es la primera esto eso eso yo creo que va a ser no no si el símbolo no pero de mi siguiente disco pero pero es una canción

Voz 1907 46:36

pero es una canción primicia no es la primera vez que tenemos en Play Gastro no no hemos adelantado alguna que otra canción es verdad que tu bueno pues eso le pillamos a Vigo preparando nuevo disco y aunque no podemos escucharlo sabemos que iba a haber una chica manzana Apple incluida

Voz 0335 46:53

bueno pues no tenemos todavía a pero a él pero nada vamos a despedir con música

Voz 1907 46:58

Nos vamos a despedir con facebook me entre una canción tranquila para digerir todo lo que hemos contado en el programa

Voz 0335 47:05

muy bien pues muchas gracias por este brindis no sacamos un poco de de de mosto no porque era un brindis sin alcohol no

Voz 1907 47:15

se quedó sin alcohol es verdad para para hacerlo

Voz 0335 47:18

el homenaje a medio pues está bien

Voz 1907 47:20

chin chin

Voz 41 47:33

ya ah

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