La Ventana

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"La tapa es más antigua que la tos"

Publicado el 06-02-2019 19:46:22 CET

Celebramos la declaración del tapeo como Patrimonio Cultural Inmaterial con la periodista Ana Vega y dos hosteleros de Granada y San Sebastián

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Voz 1 00:00

la Ventana con las Francina

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haré

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qué whatsapp que impone una perpetua a ver qué es lo que pasa que rico rico apreté al menos Clinton Ribeiro albariño el Barça es nuestro centro cultura reúne currar Jean Paul Anka aplicase

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la letra de esta canción dice verdades como puños porque ir de tapas ir de vinos ir de pinchos yo creo que es una de las costumbres más arraigadas que tenemos en este en este país de hecho los hogares españoles esos ha medido destinan entorno a un diez por ciento de su presupuesto a los bares a los restaurantes a las cafeterías al ir de pinchos entre otras cosas bueno hoy hemos sabido además de la historia del relator que el Gobierno quiere reconocer esta tradición de las tapas como una manifestación que forme parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de España es más lo va a aprobar a través de un decreto al que dará luz verde durante las próximas semanas nosotros entrábamos sale hoy a la calle a que muy cerquita en la Gran Vía de Madrid para saber qué opina que nos dice la gente sobre esto de las tapas

Voz 4 01:32

Nos ha contado lo siguiente cuando me siento bien las sartén no se pegan me sale las tortillas redondita tan perfecta el frío para abrazar más sin la casa también sus bien vamos

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la inversión ponen de todo patatas embutido croquetas

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yo he visto ocho Hay frutos secos como mucho pero tapadas esas sólo aquí yo creo

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yo te lo ponen de gratis con cualquier consumición más variedad Inma otro estamos muy muy muy muy bueno

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española tu pero dan copiando e nosotros en Londres hemos estado también ya hay tapas no como aquí pero ya va viendo también que te poniendo con los mostradores es ya rusa patata alioli depende si me gusta mucho to do Huma una tapa de jamón ibérico mi país a tapas españolas Lisboa la paella tortilla tortilla y jamón formalmente por bien las tapas no claro si en otros países no te ponen nada tienes que comprarte lo pero aquí normalmente te lo ponen no puedo los bravos todo

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el parte

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Ana Vega buenas tardes

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de cara a dos periodistas

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en América del Grupo Vocento buena una señora que hablaba

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las tapas de un tenían poco lío mentales pero bueno así como encuesta de calle no está mal oye sabes cuántos empezó a decir esto de tapas cuando se acuñó este término

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bueno a ver pues es que la gente tiene que sabes quién lo peor es que a la vez como muy nuevo y muy antiguo porque la manera en que nosotros llamamos ahora que es tapas o o capear oir de tapas se empezó a decir pues a principios del siglo XX hace muy poquito más de cien años por ejemplo la la Real Academia solamente lo aceptó en mil novecientos treinta y seis que era justo justo cuando ya se empezaba a conocer un poco por toda España pero realidad la idea de comer algo un pisco Davis una yo Ko acompañando la comida o sea la bebida perdón es más antigualla la ya dijo Cervantes en El Quijote y en casa la cuerda allí momento en el que se encuentra en con unos alemanes algo así dicen dice Sancho hay que despiertan la col hambre

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eso recitativos o llama masivos

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me decía me de hizo esas maneras eran pues cositas de comer que pueden ser aceitunas queso chorizo yo qué cosas me así como a picantes saladas que despertó el apetito se sobre

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llana y sobre el punto de origen sobre el el el lugar el territorio en el que empezó esto estamos acuerdo o mejor lo dejamos eso

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bueno vamos a decir que todas esas leyendas urbanas que ese dicen que llegó has esperemos que ahora que es ha dicho que las invento que se Alfonso decimos sabio que Isabel la Católica que Fernando VII a casi cualquier

Voz 11 04:38

acción Mesón casi en un mesón determinado no

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una taberna y entonces lo dejamos porque no se encantas como que les haga el amor a esto de las tapas pensadas

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fue Alfonso X era sabio osea eso fue él mejor eso en realidad fue él era sabio

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bueno a ver estos ha dicho mucho ya vamos a ver qué es lo de de poner una tapa de jamón encima el vaso que es lo que siempre se dice Tito Alfonso XII

Voz 12 05:08

con Fernando VII porque depende era te te

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que nos lo cuente tiene algo de sentido porque realidad la palabra tapa o tapadera empezó en Andalucía y lo primero que traemos es que el tres que es la referencia más antigua que hemos encontrado imaginemos que tiene muy poquito más

Voz 10 05:26

no

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en Sevilla ya se llamaban chatos con tapadera a las de vino o las cañas de de manzanilla que ese ser bien con una cita de salchichón ponen encima que no es que fuera para que no entraran las servían como de código de obsequió a los a los clientes no esto se fijó en ellos señor que era cubano quería venir a España y luego escribió hundido recuerdos de viajes se llama y entonces este Nicolás vivero quedó señor de Cuba escribió su libro dejó por escrito pues estuve veces se mide en la venta de edita años era un tablao una venta Taberna muy famosa de su época herido de estos chatos con tapa era que se decían entonces etapa era pasó a tapa simplemente más ha cortado entonces este concepto de llamar a tapa a lo que te servían

Voz 10 06:20

pues no es un pote de vino pasó a Córdoba Granada Almería

Voz 9 06:26

de ahí a Madrid

Voz 0313 06:27

así menos empezar a conocer como más

Voz 9 06:30

novecientos veintipocos

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has dicho Granada Ana mira vamos a saludar al propietario de All de Granada Gregorio García buenas tardes

Voz 10 06:38

buenas tardes está contento por esto

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el reconocimiento que va a hacer el Gobierno de de calar las tapas patrimonio cultural inmaterial bueno sería material en realidad pero

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nosotros hemos estado demandando lo que creo que algo tan importante y tan nuestro que va en nuestra cultura desde que nacemos la tapar algo o como diría yo con la tapa hombre nuestro efectivamente

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Gregorio la tapa la tapa sería una especie de de alta cocina en pequeñito en miniatura

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puede ser lo en nosotros ahora además voy acompañar cualquier bebida con una capa que que que se ponen en el mostrador au algún detalle que se tiene que hay que pues se están haciendo ahora una carta en la cuales ahí como una cocina elaborada culmen es semejante a los pinchos más o menos pero diferente lo cual este bocado con lo cual te puedes tomar una cerveza IPC unas no tres estafa eso es sucede en Málaga Sevilla yo creo que practicamente en toda Andalucía

Voz 0313 07:43

pero lo voy a poner en un aprieto pero espero que salga con bien cuál es la tapa que no podemos perdernos en León medir a toda no una cuál es la que no podemos perdernos

Voz 10 07:52

bueno hemos roto con jamón y piñones de hecho yo creo que nadie lo que más la gente de mantas yo creo lo cual la patata yo es jamón eso hecho de alguna manera para que se al recibo bueno nadie lo rechaza osea que que alguna forma de comer patatas con huevo

Voz 0313 08:18

que vamos a complicarnos la vida Gregorio García de de Granada gracias por estar en La Ventana buenas tardes

Voz 10 08:23

gracias a vosotros bueno esto no cierto

Voz 0313 08:25

nos contaban así de Andalucía pero luego se extendió por todo el territorio hilo de no tanto lo de pinchos pero también pinchos vino está no qué qué decir del País Vasco que decide de Euskadi y qué decir de Donosti y qué decir del barrio de Gros Patxi Bergara alcalde on buenas tardes

Voz 10 08:40

las rastas Valdeón Carlos buenas

Voz 0313 08:42

por detrás del bar regar a uno de Vergara con B para que no lo sepa uno de los bonos de los muchos que hay en el en el barrio está contento también con este reconocimiento que esa vecino Patxi

Voz 12 08:53

hombre es una gran felicidad esta noticia que ha dado el ministro de Cultura porque da la idea de que es nuestra profesión que es cultura

Voz 0313 09:01

antes que es cultura

Voz 12 09:03

es una cocina de gran arraigo social el pincho el apear o sea al final somos embajadores de detrás de nuestras barras y luego el pincho Nos gusta todo sea ahora mismo lo Lonely Planet ha concedido como el ir de pinchos como la mejor forma de gastronomía a nivel mundial por tanto el pincho está siendo reconocido lo que hasta hace poco tan sólo reconocía la gran cocina pero la tapa el pincho en Euskadi es una pequeña porción en garante de gran cocina que puedes degustar en diferentes bares con diferentes vinos por Copa sueltas esos una calidad de vida extraordinaria que no existe ningún lado

Voz 0313 09:39

bueno además en Donosti acaban de crear el el Instituto del pincho no

Voz 12 09:42

efectivamente dando da dado el gran auge de turismo pues claro se está perdiendo un poco la deriva de la calidad y entonces el Ayuntamiento donostiarra ha creado el Instituto del pincho junto a un puñado de grandes profesionales para velar por la calidad del pincho it sobretodo para premiar a la persona que lo hace bien al establecimiento que lo hace bien y eso se va a tratar en una gran gala en el Palacio de mar el veintiséis de febrero que van a ser premiados pues la gente que el profesionalmente rozan la excelencia

Voz 0313 10:15

Patxi cuéntenos igual que nos ha hecho Gregorio desde Granada cuál es cuál es el pincho o la tapa me da igual de de de más éxito del bar Vergara que no nos podemos perder

Voz 12 10:25

yo lo que tendría Carlos es que son diferentes Concerto hostil no nos el pincho es se paga vendes el pincho es un de la las cuadrillas en la familia va de bar en bar encogiendo cada en cada establecimiento tiene su especialidad hay una química entre el hostelero el el expediente que hay una gran confianza en el cual el cliente coge varias tapas y al final de los el hostelero se basa en la confianza de Patxi tengo seis tengo cinco son diferentes conceptos entonces me preguntaba un poquito a la onda perdona

Voz 0313 11:03

no en la la tapa o el pincho que no podemos perdernos del barrio

Voz 12 11:06

el bar Vergara pues mira te voy a presentar

Voz 0313 11:09

que compite contra los huevos rotos venga

Voz 12 11:11

la taza que llevamos a Washington por me José Andrés el chico Arellano que tienes siete establecimientos que se llaman jaleo nos llamó para ir a trabajar con él y a presentar los pinchos de Donosti en Washington y creamos el Itxaso es un rape con crema de puerros al chacolí que va en un ojalá Brito y bueno francamente delicioso

Voz 0313 11:33

no me importa si Vergara muchísimas gracias a Gur Gur una Burden Anna Veiga gracias por este ratito en La Ventana oye porque hay que aclarar algo hay que aclarará algo el el decreto del Gobierno no va no va a premiar ninguna etapa en concreto sino que es el mundo tapa y pincho en general no

Voz 11 11:50

el acto social el hecho de ir

Voz 9 11:52

o sea que caben las tapas gratis las tapas no gratis el pincho la ración aperitivo todo casi hasta el vermú yo creo

Voz 10 11:59

eh

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