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La cocina: Eneko Sukaldari con el pintxo de 'Txangurro gratinado' del bar Globo

Publicado el 24-02-2016 17:10:13 CET

Recetas de cocina y recomendación de un pintxo: 'Txangurro gratinado' del bar Globo

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hoy por Hoy Bilbao conocida

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Geert minutos para las dos de la tarde esta cacharrería anuncia que nueve por semana no nos hace daño entrar en las cocinas

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aquí en Hoy por Hoy Bilbao llamamos a quién tiene muy saneado su blog de cocina en Deco su Calabria con Martínez hola bienvenido Eneko a Guardiola qué plato les preparará las caía a Nacho

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pues yo creo que tienen pinta de que el sushi ese porque yo creo que sin un ta ta aquí unos maquis

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no estaría de más oye no si les gustaría porque ya saben ustedes que una vez al mes nosotros lo que hacemos también es recomendarles un pincho X que elige Eneko cuál sería el pincho por ejemplo que les recomendarías hoy para tomarse antes de de irse a comer pues es

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ya todo un clásico en las barras de pinchos de Bilbao el cielo en lo atinado de Chamorro del globo es un está en la calle Diputación número ocho es un establecimiento que se ha presentado numerosos concursos de pinchos y siempre ha conseguido bastante bastante buena posición se trata de una interpretación de Shanghai a a la donostiarra como nos confesaba su cocinera Monica Padró pues se prepara la receta tradicional la donostiarra pero evita usar el tomate porque no no le gusta el la engorda con un poco de fécula para que tenga estabilidad y luego lo napa con un alioli con pimentón picante posteriormente sería latina su precio es de uno ochenta y la verdad es que es una delicia porque es un bocado los amantes de derechas Curro y el tamaño de ese es un pincho de todos sin nada bueno bueno porque a veces nos quedamos con ese regusto no me echan Angulo no podemos es es un producto muy caro un precio si en fin pero vamos está en la línea de precios de Bilbao ya ha ganado algún concurso de hecho creo que lleva quince años en la barra del globo quince años y él lo que funciona para que lo vas a cambiar

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oye y este es el pincho recomendado que atinado de Shanghai Globo pero nosotros vamos a poner también en nuestro muro de Facebook algo que ya tienes tu también de tu página web Eneko porque nos vas a describir vamos a ir tomando nota de la red

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Z ojo creo Cante de bolitas de morcilla rellenas de foie autor Eneko vale no porque igual

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no va a haber atraído a alguna otra cosa

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que normalmente

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son mías lo que pasa es que hay veces que te inspira hacen en alguien ya que cita y ante por ejemplo chico que alguna vez hemos hablado de alguna gente que te has hecho diferentes seco hacha o José Balada que eres muy honrado de que hombre hay que citar las fuentes estos como el periodismo hay que ser honrados

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eso está muy bien bueno pues vamos con este de bolitas de morcilla rellenas de foie que nada enseguida vamos a intentar que esté ya también en nuestro muro de Facebook en Hoy por Hoy Bilbao adelante al a ver si empezamos un pin

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eso que que está inspirado un poquito en los clásicos bombones de estos que que sale la chica esta que es verdad que Julio Iglesias ya sabes

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ay madre qué me estás asustando por cierto ya está la receta del Hoy por hoy el facebook ese alguien lo que

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son siempre los bombones esto es que es al mayordomo y tal no vamos a dar nombres comerciales

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ah bueno vale está inspirado en el

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bueno no en los ingredientes pues son una morcilla de arroz a me gusta cocinar con cosas de la tierra pues les recomiendo aquí tenemos una morcilla vizcaína irse con Rossi que es impresionante artesana y luego la de yo digo también es sencilla muy recomendable metemos cuatro huevitos almendra cruda troceada queso de cabra mousse de foie pimienta negra molida y por supuesto al de añada empezamos con la receta lo primero es quitar el pellejo a la morcilla desmenuzar su contenido en un vuelo partimos dos huevos con una pizca de sal

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hace poco más despacio porque como alguien bueno también tenemos lo tenemos volcaba en el en el mueble

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Facebook pero no vamos a ir un poquito más despacio

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pues una vez que tengamos hemos desmenuza la la morcilla bien lo que hacemos es batir dos huevitos con una pizca de sal y un golpe de pimienta negra molida añadimos los huevos batidos a la morcilla desmenuzado movemos bien con un tenedor para que se integre en la mezcla dejamos repasando un par de horas en la nevera para que gana gana en consistencia como cuando hacemos con croquetas

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para ambos

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de momento jetas

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bueno para que no se nos desmenuza todo para que hemos visto ensambla para que te quede bien un poquillo para que le

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una vez reposada la masa separamos la o las claras de los otros dos huevos tumor mencionan los ingredientes y los mezclamos sin batir lo que vamos a hacer es como una especie de pegamento para que se queda adherida a la el tópico que vamos a hacer de de almendra molida antes de esto lo que hacemos es digamos una forma de como de bolita dentro del interior pues metemos junto con queso de cabra o un poco de pimiento rojo asado o foie tiene que ser algo que tenga intensidad que vaya bien con morcilla pues pues es complicado con la morcilla viene ahí va muy bien en unos pimientos estos asados podemos meter un queso de cabra un trocito un trocito de chiquitito muy bien eh lo envolvemos todo hacemos el tamaño más o menos como de los bomberos que hemos mencionado antes ya pues lo estamos con la con la clara con el pegamento pasamos por el labio portaban al que la entendemos picada en trocitos pues lo más menudos posibles

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precio de este plato dependiendo de si no si lo hacemos clase ideado para cuatro parados para uno normalmente dos para cuatro personas pues esto podría salir por los seis euros es que la almendra yo encarece un poco pero merece la pena no hombre se puede usted otros alternativas se pueda usar pues yo qué

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los kikos au Panko que es el pan japonés este lascas le va muy bien para el rebozado eh vamos calentando el horno a ciento ochenta grados una vez que tenemos las las bolitas ya preparadas y las colocamos en una bandeja con una un papel de estos de de de Ornette para que no se pegue Il horneamos durante quince minutos a ciento ochenta grados controlando pues que que no si nuestro este la almendra otra opción

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ese punto es difícil en Nécora las mientras muy delicada

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es que si nos pasamos platos se se ponen negras está demasiado claro sabor de que amarga pues no no es no es nada agradable sabor y otra opción que se puede hacer es siempre ha horneado freír estas bolitas pues hacerlas sartén

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con aceite y a me gusta más

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no como más más light es más la

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hay porque esto también cogerán un poco más de grasa no se poco tiempo no

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no y el fue pues ya andan sobrados de grasa y luego en boca qué tal muy rico muy rico porque el

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no hay que comerlas casi recién hechas

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el Inter porque el interior pues hablando un poquito hoy podemos encontrarlo pues un una combinación de crujiente por dentro y el queso fundido por o sea por fuera crujiente el que se dio por dentro el fue también pues como una mousse de fuera que no es foie natural pues también se se disuelve de alguna manera no

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muy bien y tiempo para elaborarlo cuánto nos pones

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pues esto puede estar listo en unos yo creo que treinta cuarenta minutos qué bien qué bien qué bien como aperitivo pinchitos Tito Tito que preparamos en un momento así un poco Eduardo hola Juan Carlos está así parece

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muy intenso yo insisto y de hecho ya está colgada esa receta nuestro amor de Facebook en Hoy por Hoy Bilbao donde no han podido tomar nota pues podemos decir y del nombres creo anti de bolitas de morcilla rellenas de foie hay que ser tan descriptiva a ti te gusta Eneko decirlo que lleva

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hombre en los títulos de las recetas en mi caso es por el tema de deseo porque claro que tienes que pensar explica lo que es el señor él es el Google ahora mismo es el que manda en

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en todo en Internet

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tiene un poder específico contundente y bueno el sexo es lo que permite

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su receta se posicione cuando una persona esté buscando por ejemplo determinadas palabras que hace que aparezcan en las primeras posiciones que en este caso tiene que aparecer morcilla creo cante y fue sobre todo insólita hay que buscar las palabras clave y luego redactar también la receta en clave que a veces es un poco extraña entonces la madre mira esto que hemos estado antes hablando de canciones para robar románticos y ahora a acabamos la receta hablando del señor Google bueno siempre Juan Carlos aunque todavía queda de minuto y medio tiene muy poco pero es que algo pasa en las carreteras Juan Car

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tan sólo un problema la que haya treinta y seis cincuenta y dos la entrada Alonsotegi en sentido fallan ciclista herido por un atropello el ciclista del primer avión pero sin más

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pues ese es el punto a tener en cuenta gracias Juan Car mira no se escribe un oyente y nos dice sobre la entrevista Alaska que siguen siendo los mismos que lo han cambiado sus principios así de claro y así lo dice casi me lo creo o sea que no lo tiene muy claro Luis Pascual en las redes sociales oye ojalá alguien no dijera hiciera la receta que te parece Eneko hiciera esta recta en los dijera efectivamente es complicado ese punto de para dorar la la el de las motos o cualquier otra sugerencia a los a los oyentes de la reciente de sus fotos para ver que todo se quedó no está nada mal como es conseguir otro este punto está muy viene aquí queda muy muy donde mirando constantemente por la ventana del horno la verdad

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no hay que perder de vista cuando me te algo al horno porque cada

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es una historia muy cuidado cuidado al daría Ineco Martínez hasta el mes que viene muchas gracias hasta luego

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nada segundos de las dos de la tarde llegan las noticias todo lo dicho aquí todas las imágenes también las pueden recurrir

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dar en radio Bilbao punto com llegan los informativos siempre ampliamos ahí en la web hasta mañana gracias hoy por hoy viva

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