A vivir que son dos días Asturias

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i JORNADAS ALIMENTATE CON CIENCIA

Publicado el 19-06-2016 12:41:51 CEST

Entrevista mantenido con su organizador y uno de los ponentes

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Voz 1463 00:00

buena parte de la semana se ha dedicado en Gijón hablar sobre alimentación y Ciencia y es que se han estado desarrollando las primeras Jornadas de Divulgación Científica alimentar de conciencia se ha hablado sobre si hacer dieta engorda sobre la singularidad de los horarios de las comidas en España o sobre cómo comer bien en la infancia con nosotros está Miguel Ángel Urueña el es el coordinador de las jornadas Miguel Ángel muy buenas

Voz 1 00:33

aun

Voz 1463 00:33

bueno es además doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y autor del blog gominolas de de petróleo

Voz 1473 00:41

vendamos aquí porque desmitifica un poco algunas de las cosas que tenemos ahí ya inculcados no que quizá nos decían nuestras madres au lo viene de de ahí atrás y bueno también está con nosotros Aitor Sánchez el ex dietista nutricionista también autor del blog Mi dieta

Voz 2 00:57

Gea hola muy buenas Aitor buenas Begoña esta de Mi dieta cojea porque es una realidad porque nuestra dieta cojea muchísimo y no

Voz 1473 01:04

no hay manera de hacerlo bien ahora hablaremos porque vamos a hablar de de los alimentos ecológicos vamos a hablar de la dieta vegetariana que es un poco el tema y que de que hablabais el el jueves en estas jornadas alimenta te conciencia pero es verdad que es que es muy difícil no dar con la alimentación que sea perfecta para nosotros que no nos engorde porque muchas veces todo eso va va relacionado y que y que no siente bien vamos a empezar por el principio cómo ordenar un poco esta conversación porque tenemos muchos temas que que tratar me gustaría Miguel Ángel que nos dieran una especie de de titular o de resumen de algunas de las recomendaciones de los consejos de lo que se ha hablado en en estas jornadas mencionaba ahí algunos de los temas pero ha habido más

Voz 1 01:45

si ha habido muchos temas sin dar un solo titular es muy difícil porque hemos intentado abarcar muchos aspectos de de la alimentación hemos hablado de Francisco Grande Covián que era considerado el padre de la nutrición habló de su vida y su obra se habló de cómo comemos en España de de los horarios de comidas de si comemos a diferentes horas en los diferentes países europeos de como nos influye ir vimos que bueno que al final igual hacer un cambio de horarios que es lo que propone mucha gente pues no cambiaría esos hábitos que al final lo que hacemos es adecuar nuestros horarios de comida para estar con la familia y entonces bueno pues más o menos todo el mundo come a la misma hora en que al final le damos mucha importancia a la relación social a la hora de comer

Voz 1473 02:35

parece Somalo pero el otro día hablándolo con con amigos decían bueno mejor será comer tarde que comer de pie no como vemos en algunos sitios y un au cualquier cosa precocinado

Voz 1 02:45

es la conclusión a la que llegaba la ponente Cecilia Díaz que en España preferimos esperar hasta las cuatro de la tarde si nuestra pareja por ejemplo sale de trabajar tarde que comer solos y luego cualquier cualquier cosa y en otros países no siempre es así en los ponían lo de Reino Unido que bueno la gente come a lo largo de todo el día hay frente va picando no hay picos nos decían en todos los países hay como dos picos bien diferenciados de comida y cena a diferentes horas normalmente más temprano que en España y en el Reino Unido pues iba un poco era el país que se salía de la norma ya aquí pues que que bueno que eran poco complicado el el de establecer un una un criterio

Voz 1473 03:31

o quizás es la escenas no que la retrasan más demasiado o no

Voz 1 03:34

bueno es tampoco no estaba centrada en la salud es una estudio sociológico y era pues un poco el comportamiento a la hora de de comer entonces bueno no si existe algún hay tornos podrá decir mejor existen algunos estudios que relacionen las horas con con la salud o comer tarde nos puede perjudicar mal en el sueño o sea no puede perjudican el sueño

Voz 2 03:59

por alusiones como los debates en nuestras

Voz 0514 04:03

yo por ejemplo lo lo que se sabe es que retrasar el horario de la comida no es una pauta muy recomendable resulta que los leit íter no los comedores tardíos que se suele decir se relaciona esta conducta con con una mayor ganancia de peso es decir realmente no es a lo mejor para no

Voz 3 04:19

la

Voz 0514 04:20

nuestra fisiología retrasar una comida las cuatro cinco de la tarde y tampoco comer en exceso antes de dignos de comer esto no quiere decir que no de una cena copiosa nos va a engordar necesariamente pero va a depender mucho lo que tenemos que tomar en en una cena de lo que hemos hecho durante el día este mito por ejemplo de que los hidratos engordan por la noche los de carbono no era del todo cierto depende sobre todo lo que hemos hecho durante el día y qué tipo de hidratos de carbono no vamos a centrarnos unos espaguetis carbón y somos una personas sedentarias pero eso no quiere es que no nos podemos tomar una fruta unas verduras que salen muchas veces perjudicadas de esta pauta tan generales

Voz 1473 04:59

oye lo de no desayunar esto qué hace tanta gente luego completar disimulo esto es tan malo como lo pintan no

Voz 0514 05:07

no no es malo y de hecho hay muchas veces que decimos algunos dietista nutricionista mira para lo que le das normalmente el chaval lo lo que suele desayunar casi que mejor haya alguna alguna razón de peso alguna evidencia para decir que tenemos que desayunar verdaderamente no lo que que es importante es que no hay un desayuno perfecto si lo hubiera ya os garantizo que no va a ser leche con galletas leche con azúcar cereales de desayuno esos zumos azucarados es un es un desayuno saludable entonces si verdaderamente vas a desayunar eso quizás no es la mejor pauta que esta sanción es mejor tomar alimentos convencionales por ejemplo hoy hemos desayunado aquí pues un bol con un yogur y unos frutos secos

Voz 2 05:51

pues ya lo preguntan qué había desayunado nos iba a preguntar es bueno

Voz 0514 05:56

fíjate es simplemente un bol con frutos secos yogur fruta

Voz 1 05:59

que tan puede complicarse la vida que la gente muchas veces pues lo que decías que muchas veces no sabemos que que comer como comer de forma saludable pensamos que hay que hacer malabares para máximo

Voz 1473 06:10

que a eso no se desanima no pues total no voy a conseguir la Esteva pues mira hecho dos cucharadas de azúcar no

Voz 1 06:15

claro es que no es difícil lo que pasa es muy simple lo que pasa es que tenemos influencias externas que Nos confunden no tenemos poco conocimiento tenemos desinformación tenemos publicidad de nos lleva por un camino que no bueno y entonces al final no es un poco lo vemos el camino

Voz 1473 06:34

dos cosas una que los oyentes ya se habrán dado cuenta que tanto Víctor como Miguel Ángel bueno mira un poco a desmontar mitos y a tener una una idea un poco de la nutrición eh que nos gusta porque no es tan estricta sino que bien esa dice bueno tranquilos no vamos a dar unas pautas pero tampoco nos nos volvamos locos y la otra la verdad que hemos hablado mucho este fin de semana de de estas cuestiones esta semana de estas cuestiones es que parece ser que nos están imponiendo como decía Miguel Ángel desde la publicidad desde ciertas cosas todos estos problemas de de la comida no de que tenemos que comer elementos saludables que tienen que contener estas vitaminas son las otras pero no si va tanto con nosotros con los españoles con los asturianos que que tenemos aquí muy buen producto o va más bien con otras sociedades que eso comen de pie de la que salen del trabajo en los veinte minutos que tienen un puesto que encuentra no no eso tan neoyorquino que que podemos imaginar o o gente que come comida precocinado a que lo compra todo del congelador lo mete el microondas y lo come tenemos que estar tan tensos con todas estas recomendaciones que nos dan o no dado que hemos nacido aquí afortunadamente ya

Voz 4 07:39

eh tenemos un producto eh

Voz 1473 07:41

a nuestro alcance que que nos facilita comer bien

Voz 1 07:44

bueno hay que decir que Asturias es la región de España con más tasas de obesidad

Voz 2 07:50

entonces yo creo que te lo habían servido para que es que pero yo

Voz 1 07:55

entonces llegó a veces estamos muy equivocados con tenemos una idea errónea de pues decimos Dieta mediterránea que habían se come en España pero es que las tasas de obesidad infantil por ejemplo en España son son de asustar y bueno tenemos la idea eso de que comemos muy bien y al final es que no comemos bien no comemos bien en parte por eso por porque no tenemos ni conocimiento tenemos conocimientos erróneos al final pues lo que nos decía Juan Revenga por ejemplo hacer dieta gorda Nos ponemos la dieta antes de ir a la playa antes del verano y al final pues sabemos unas pautas que que no son ah pues adecuadas de todo no pueden montar mucho más

Voz 1473 08:33

creéis que seremos capaces de de de establecer ahora mismo yo que cinco cosas que que que vosotros nota esto como nutricionista en vuestro en vuestra tarea diaria que nota es que hacemos mal que eliminando esa rutina o esa fórmula nos nos beneficiara no sólo para la dieta sino para la salud porque no todos tenemos porque estar preocupados porque gorda

Voz 0514 08:54

sin vamos a cinco diez venga pues

Voz 1473 08:56

vamos a ver qué les voy a ir apuntando eh

Voz 0514 08:59

no es la cuestión de eliminar una pauta que disculpar que hagamos mal es cuestión de de muchas veces repensar lo que estamos haciendo porque no todo va cuestión no todo es cuestión de eliminar a veces es cuestión de incorporar hay que jugar con las cosas una de las cuestiones que hacemos realmente mal es por ejemplo que tenemos una percepción distinta a los sanos que son o no ciertos productos eh la madre los padres a tomar un desayuno tenemos la percepción de que hacerlo con galletas o con cereales es como hay que empezar Ares es una percepción errónea que nos hace y nos empuja a tomar un exceso de azúcar es decir un error podríamos decir que es la concepción que tenemos de lo que es un desayuno unas meriendas saludables está completamente desvirtuada esto es también lo podemos llevar a al al tema de la el otro pensamiento que es que la gente cree que para comer saludable necesita recurrir a alimentos que se venden como saludables pero lo que no sabe has comentado antes Begoña por ejemplo de la Esteban no me llega para la Esteban no me llega para la que no no me llega para las vallas de Goya no no no que esto no va de tener que comprar esos que se bautizan como super alimentos esto va de comer comida cosas así de sencillas no necesitas recurrir a una cosa que sea alega o ese auto declara como saludable nadie va recomendando alcachofas espárragos pimientos o un lenguado comida simplemente hijas a cómo podemos estar saludables este tipo de ejemplos de mitos están constantemente familias que piensan que un zumo es como tomar una pieza de fruta y obviamente no es así pensar que tenemos que tomar cinco comidas al día porque no lo ha recordado todo el mundo y al final acabamos priorizando el picotear lo que sea frente a que sea saludable y así estamos perpetuando una serie de mitos y de conductas que no están basadas en ningún rigor robusto Iker no hacen más mal que bien

Voz 1473 10:53

precisamente en la conferencia del jueves tu hablabas de la dieta vegetariana de Mitos y realidades hay un boom ahora no lo notáis en la dieta vegetariana y en los alimentos ecológicos que yo a veces bueno la verdad que soy poco crítica digo bueno cuando lo comíamos de la huerta de nuestros abuelos nuestros padres que bueno hay si lleva químicos que obviamente lo ecológico tiene unos controles muy estrictos no debería de tener los cuando nos lo venden pero cuál cuál esos esos mitos por ejemplo de la dieta vegetariana o de los productos ecológicos de los que avisamos

Voz 0514 11:24

no por diferenciar porque son dos bastante bastante de diferentes un mito que se suele tener y a me parece el más peligroso y el más perpetuado de la dieta vegetariana es que nuestra sociedad sigue entendiendo a día de hoy que es una opción que puede no ser saludable se mira con miedo de hecho personal sanitario reconoce antes o mete miedo sobre esta pauta alimentaria antes de ser capaz de asumir el mea culpa y decir oye que no estoy capacitado para prescribir una dieta vegetariana tenemos sanitarios que dicen no sigas esta pauta que es peligrosa a tu niña no le puedes dar una dieta vegetariana y hay pecamos de falta de humildad muchos sanitarios que dicen está a dieta no todavía usted necesita incorporar la carne o usted necesita incorporar el pescado antes de derivar a una persona que pudiera diseñar una dieta correcta vegetariana porque ellos todo hay que aclararlo por tanto aunque lógicamente es ya sea entendido como lo introducido una dieta vegetariana bien diseñada puede ser completamente saludable al igual que una víbora pero aquí hay una paradoja que siempre me gusta es señalar tenemos más de un cincuenta por ciento de niños con sobrepeso y con obesidad y nadie por ejemplo se echa las manos a la cabeza de que estén desayunado todos los días galletas in y por supuesto nadie es tan de Mago de denunciar mira lo que está produciendo la dieta a a que eso no se mira lo que está produciendo a la dieta una España que más de la mitad de los niños tienen sobrepeso y obesidad no vamos a ser rigurosos entendamos que la opción vegetariana es una opción completamente saludable si está bien diseñada como la hora por supuesto

Voz 1473 12:55

bueno que es verdad que relacionamos aunque no sea exactamente con con los alimentos ecológicos porque obviamente el alimento ecológico

Voz 4 13:02

digamos de de vegetal pues será más

Voz 1473 13:07

más utilizado digamos más buscado porque tiene una dieta vegetariana o no

Voz 1 13:13

bueno es que el la dieta vegetariana lo hablábamos antes se suele asociar a bueno a cierto tipo de pensamiento pues a ciertas que no siempre es así ni tiene por qué serlo pero bueno que se asocia a gente con más ética porque de hecho mucha gente sigue la dieta vegetariana poner un y entonces pues productos ecológicos productos de cercanía productos y bueno y no porque la verdad se asocia a lo ecológico algo vegetal porque también existen productos animales ecológicos Irán bien existen productos de o de otro tipo ecológicos en lo que decías antes de de los productos ecológicos el el el ecológico es simplemente un sello un sello de calidad es un sello de calidad como puede ser una denominación de origen simplemente es un alimento o un producto que sigue unas pautas que marca la legislación ya está esas pautas hacen referencia a su forma de producción a su composición lo tiene una serie de restricciones que se pueden utilizar a pesar de lo que mucha gente piensas y se pueden utilizar ciertos pesticidas y de hecho se utilizan si se pueden utilizar medicamentos en animales y de hecho se utiliza en cuando bueno la legislación dice no deben utilizarse medicamentos a los convencionales a no ser que quede otro remedio pero es que a veces no queda otro remedio entonces se utilizan en los pesticidas pues ocurre lo mismo se utilizan porque si no se utilizan así no se utilizaran pues vendría una plaga en las elecciones si bien

Voz 1473 14:43

la traste claro entonces se utilizan

Voz 1 14:45

lo que pasa que estaba más restringida la lista de productos permitidos está más restringida eso no quiere decir que sea ni más seguros y menos seguros tienen que cumplir la legislación igual que los productos convencionales de hecho en algunos casos es son menos seguros no digo ya digo que tienen que cumplir tienen que cumplir para que sean seguros pero se han dado casos por ejemplo el el el episodio de la crisis ya la llamada crisis del pepino que se produjo por brotes de semillas ecológicos contaminados porque habían abonado con con abono con estiércol vaya Gerard estaba contaminado entonces bueno pues pues es un riesgo que tiene que cumplir la legislación pero que a veces pues o hay fallos como una lengua que ir

Voz 1473 15:31

claro cuando vamos al mercado por ejemplo encontramos en en en Asturias en abundancia y pues producto que que se dice ecológico hay que estar muy pendiente de todos esos controles rigurosos que que lleva o de no ser así si el productor de Pola de Siero es en esa lechuga hecho algún tipo de producto quiero decir paran influye para nuestra salud que eso haya llevado a algún tipo de de de eso de pesticida o de control que se escape igual de las normas exactas que queda esa marca de calidad de de lo ecológico

Voz 1 16:05

pues a diferencia de lo que mucha gente suele pensar cuanto más grande es la empresa más controles existen sea el el agricultor de Pola de Siero tiene su huerta con lechugas pues si es puede ser muy natural es muy bonito pero puede que no se hayan hecho controles y que el señor pues pues haya echado ahí lo que haya querido normalmente la los controles son auto regulados por la industria y existe cada una se regula sus tiene que adaptarse a la legislación tiene un un autocontrol se controla lo que lo que hace entonces luego hay unos controles externos por parte de la Administración para que se cumpla la legislación en el caso de pequeños productores pues evidentemente si sería imposible ir recorriendo todos los pequeños productores para hacer análisis hacen análisis de forma aleatoria en si se hacen controles evidentemente no se puede es imposible analizar todos los productos que se venden entonces bueno pues si se hacen controles para intentar que sean seguros la seguridad total y absoluta no existe

Voz 1473 17:13

y qué opinas de la proliferación de todas estas tiendas donde se venden productos ecológicos hablabais antes de bueno no no es saludable un producto porque lo ponga en la etiqueta de que qué qué opina que personas ya que ya no salen de de ese tipo de establecimientos para porque creo que cuando empieza uno a incluir en la dieta ya te vuelves loco

Voz 1 17:32

con bueno pues como Diego ecológico es un sello un sello que lo único que certifica es que se han cumplido unas normas que establece la legislación eso no quiere decir ni que el producto sea más saludable Miguel producto sepa mejor suele saber mejor por qué y suele estar recolectado en el momento óptimo por ejemplo unas manzana industriales entre comillas pues si las recolectar hemos cuando no están maduras que recorran un viaje desde Algeciras hasta Alemania por ejemplo tienen que madurar en una cámara pues evidentemente no van a saber también como las manzanas recolectadas en su época adecuada cuando ya están maduras ir pasan de el productor al

Voz 2 18:16

ahí va una recomendación intrínseca que compremos lo que tenemos a mano María Ruth

Voz 1 18:22

por qué ser el producto ecológico puede ser producto convencional perfectamente y ser tan sabroso y tan saludable como como nuevo aquí por ejemplo en Asturias tenemos muy buenos ejemplos tenemos vacas pastando por los montes muchas de ellas no los tienes salir de ecológico y bueno son tan buenas a Bogotá mal

Voz 2 18:44

no puedo decir tan mala memoria que son exactamente iguales que el resto

Voz 0514 18:50

porque un poco la proliferación de este modelo o la expansión responde también un poco hay que hacer un análisis social a qué responde y yo creo que es que está muy patente en las inquietudes que tiene ahora mismo al consumidor el consumidor no sólo se está preocupando por adquirir un producto quiere también o tiene alguna algunas preocupaciones extra como puede ser la del impacto ambiental se está preocupando de su salud se está preocupando también por el trato que reciben por los trabajadores o lo ciertas animales cuál es el problema que verdaderamente el sello ecológico no se preocupa de estas cosas o al menos los indicadores de la legislación no se preocupa de que un tomate ecológico sea realmente menos impactante

Voz 1 19:29

se lo suele ser a veces por

Voz 0514 19:32

que porque muchas veces lo ecológico suele ser local y de temporada pero digo suele desgraciadamente podemos encontrar un filete de ternera de Chile ecológico o frutas que vienen de de la otra punta del mundo entonces digamos importa asumirlo un poco que lo ecológico simplemente son unos trámites burocráticos pero que no es una garantía que da respuesta a esas inquietudes que tiene muchas veces los consumidores ir esto pues necesita su su remodelación en en la legislación eh porque yo creo que un consumidor tiene derecho a que cuando está comprando un producto que entiende porque el consumidor lo entiende así lo dice la encuesta del Ministerio que cuando está comprando un ecológico eso es menos impactante para el medio ambiente es una producción más ética y es una producción que entre otras cosas va a repercutir en la salud yo creo que eso habría que garantizarse lo al consumidor nos deberíamos poner estrictos para saber que sea estoy comprando una opción que se autodenomina ecológico que mínimo que al menos sea menos impactante no

Voz 1473 20:32

bueno ya por último me da la sensación de que para poder hacer una dieta equilibrada necesitaríamos todos igual que va a uno al médico de cabecera pues tener la disponibilidad de un nutricionista aunque ya veo también que cada uno y y bueno pues va por su opinión también

Voz 2 20:47

no estamos de acuerdo no bueno pero lo las yo por lo menos tres de las cinco comidas diarias es lo primero que te dice

Voz 1473 20:54

por ejemplo bueno yo diría que es que hay

Voz 1 20:56

hay mucha personal sanitario y no sanitario que está desactualizado o que no tiene suficientes conocimientos ya que no debería decir lo él pero él no les dejo ya lo digo yo antes no existe personal dietista nutricionista especializados en la sanidad pública una figura que es fundamental porque un médico no tiene formación específica y no no sabe dar recomendaciones en ese en ese campo en la en la acción básica no nos enseñan esos temas tampoco no hay una asignatura específica sobre la alimentación y salud o algo parecido aquí no si quieres añadir algo más

Voz 0514 21:35

yo creo que hay que hacer una reflexión de por qué se perpetúan estos dogmas porque la gente todo el mundo tiene a fuego de que hay que tomar cinco comidas al día o porque pensamos todos que el desayuno es la comida más importante del día a veces una conspiración pero hay que entender que las personas cuando repetimos constante ante una rutina se debe a algo esto no los nos lo han metido a fuego la publicidad inglés lo ha metido a fuego ciertas promocionar de la industria alimentaria que suele desayunar la gente habría que plantearse los mismos productos y ahora mismo hacemos una búsqueda por ejemplo de imágenes de que suele desayunar la gente no como lo tenemos muy claro no hay verduras de cena no hay verduras de merienda ni fruta para almorzar pero tenemos cereales de desayuno porque claramente si tu fomentar la ingesta del desayuno va a repercutir en unos consumos concretos si dices que hay que tomar cinco comidas al día estés donde estés tienes que almorzar lo tienes que merendar va a recurrir a ciertos snacks que sea bueno que se autodenominan Asimismo se publicitan como entre horas entonces y ahora mismo si somos rigurosos y nos guiamos por por la evidencia científica en los estudios realmente no hay unas diferencias palpables entre comer tres cuatro cinco veces al día porque hemos hecho tanto hincapié desgraciadamente por hipótesis creencias que teníamos no es que es mejor tomar más comidas al día porque así claro evitas que se suba tanto el azúcar que hemos conseguido con eso que la gente cuando vemos estudios conductuales de cómo se comporta la gente nos damos cuenta que estas personas tendemos a picotear cuando Picotea amos no hacemos opciones saludables esas comidas ingestas entre horas esa meriendas a media mañana muy pocas veces fruta muy pocas veces son frutos secos que acaba Picotea en la gente un dulce un café con

Voz 1473 23:23

si lo fueran sabía lo idóneo no claro

Voz 0514 23:26

empero a tendríamos que preocuparnos más sobre qué comemos en esas cinco comidas al día más allá de que sean cinco personas al final lo que hemos conseguido con este tipo de recomendaciones que tenían muy buena intención hemos conseguido que la gente perpetúe un desayuno a no es saludable o que la gente pico te porque hay que tomar cinco comidas al día aunque no sea saludable hay que hacer más hincapié en el que no tanto en él como ya nos preocuparemos de eso

Voz 1473 23:50

bueno pues nada podríamos estar aquí hablando un buen rato estará a la gente en casa pero no la has preguntado por bueno pues no

Voz 1463 23:57

cómo lo vamos a hacer pueden eso optar por Mi dieta cojea eh que es el bloque tiene Aitor Sánchez dietista nutricionista que ha estado con nosotros o es de gominolas de de petróleo de Miguel Ángel Luis Peña coordinador de esto

Voz 1473 24:10

las jornadas alimenta te conciencia que han estado en Gijón bueno pues protagonizando buena parte de de la semana y trayendo temas de interés que tenían que ver con la alimentación y temas que nos preocupan a todos pues gracias a ambos por venir al estudio

Voz 1 24:24

ah

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