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La mayonesa y la patata son los ingredientes básicos de una de las tapas española más consumida, la ensaladilla rusa

Publicado el 23-05-2016 16:04:31 CEST

En la cocina de David de Jorge y Mikel Iturriga hemos hablado de una de las tapas española mas consumida; la ensaladilla rusa

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la cocina de Mikel Iturriaga y David de Jorge

Voz 3 00:13

son

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dieciocho minutos para que sean medio día dejamos ya este tema de Seseña un abrazo a todos los vecinos de Seseña y abrimos nuestra guía de cocina con Mikel Iturriaga Miquel buenos días buenos días y David de Jorge buenos días

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pasa a Gonzales hoy el tema este

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de ya del espacio es la ensaladilla

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al que poco tiempo tenemos que ir a nerviosísima Diego que se acaba el tiempo para todo el día

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quiere decir dabas una hora para hablar del entonces serías rico

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pasear no es un icono de la cocina patria

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la tortilla de patata ensaladilla rusa yo creo que es lo máximo a lo que puede ser humano pero por qué es tan difícil encontrar una buena ensaladilla rusa la de bares que la hacen en la de pocos que bien Miquel

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hombre pues porque como todos estos platos parece muy fáciles

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no pero es verdad de David parece muy fácil y no lo es

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no no la ves no lo es pero bueno a partir de ahora una buena mayonesa y con unos ingredientes y que esté bien fresquita se pueden se pueden encontrar en sala días supremas

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yo el otro día David de Jorge Mikel Iturriaga encontré yo creo que una de las mejores ensaladilla es que he comido en la vida en Sevilla en el bar Donald de Sevilla allí encontré a Mariano García desde hace cuarenta años allí en el bar Donald me dio a probar una ensaladilla riquísima Mariano Radio Sevilla buenos días buenos días muchísimas gracias

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gracias a usted porque ahora en el programa pero cuál es el

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secreto de su ensaladilla María no

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entonces la ensaladilla es como el secreto de todas las profesiones ID todo lo que se hace en esta vida a ponerle mucho amor y hacen las siempre con mucho cariño no muy bueno

Voz 4 02:02

teniente nana libre no le vale

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no se me ponga poeta El amor está muy bien pero dígame esa mayonesa

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bueno el secreto de la ensaladilla no nuestra que gracias a Dios llevamos casi veinte años siendo los primeros en Sevilla dando no Premio todo es tener una buena patata yo por ejemplo tengo un buen amigo que mi amigo Raúl de San José de la Rinconada el cual tiene una gran finca yo por ejemplo le compró todos los años la cosecha de patata entera unos catorce o quince mil kilos entonces yo dejo patata allí porque es una patata nueva una patata tienda que no hace falta mucho sino se cuece pero tampoco pasarse la clausura ese uno de los ingredientes de la ensaladilla nuestra otro de los ingredientes un poco de zanahoria muy poca zanahoria depués puede algún guisante que otro pero casi nunca les echamos guisante el secreto es lo que están diciendo estos señores que están por ahí la mayonesa

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perdona es artesana los guisantes pueden ser debute

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si no normalmente yo lo lo uso congelado compró un poquito pero casi nunca se les ya alguna B para donar va a ser un dibujo en en la en la portada pero normalmente no lo echamos sólo patata y zanahoria

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bueno María no le pregunta Miquel A

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no yo creo que la ensaladilla rusa tiene como dos grandes escuelas no una que es la de la patata entera y otra que es la la patata aplastada para la segunda sólo tiene una virtud sobre la primera que es que es más fácil de hacer la aplastada pero yo prefiero mil veces que la patata se nota osea que esté entera cortada en trocitos pequeños ustedes de cuál de esas dos personas se nota la patata

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no se nota en la patata la la patata o bueno se corta pero se aplasta

Voz 1584 03:48

el plan aplasta porque claro la T

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Tura no es la misma de una patata van a David tus que aplastada por ejemplo es más fácil y de DJ de comer de le da un poco más incluso con la mayonesa se mezcla un poco mejor la patata cuando es aplastada más que cuando me ha dado

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pero es verdad que no nació en España como en Sevilla para para para comer ensaladilla rusa que es curioso que yo creo que es la ciudad de España que mejor hace ensaladilla rusa ha sido sevillano unos maestros cocinando le comiendo hola

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claro yo creo que por ejemplo en Sevilla no hay un bar que no se se precie si no tiene ensaladilla unos mejores otros peores nosotros pues lleva muchos años ganando premio pero yo pienso que como la nuestra en Sevilla hay más de cien ensaladilla

Voz 0477 04:33

eh yo tengo a mi selección también de de esa daría sevillanas que iban mucha mucha Sevilla tengo muchos amigos allí tengo a no ser que es José María Gil Arévalo lo que es un campeón hombre Eric vecino mío sino bueno bueno icono solemos hacer una ruta de de de de tascas y tengo mi lista de salas sevillanas

Voz 6 04:52

pero que te que te ha traído a a a sacar otra casa seguro porque él vive y su hermano Juan vive enfrente eso eh eh misma metros de toda la vida me haría una gran persona

Voz 7 05:03

buen como decimos aquí un buen comedor

Voz 6 05:06

por eh

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o sea que hay que hacer la ruta de la ensaladilla es una buena ensalada que tiene que debe tener

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pues debe tener una buena mayonesa debe tener una patata que no sea demasiado grande porque sino la día yo creo que son patatas aliñada han sido Papas aliñada ese a me gusta que luego debe tener por lo menos para debe de tener un poco de atún alguna cosa de estas me gusta también que tenga un poco de huevo me gusta también que pueda debe tener un poco de de gamba cocida o alguna de estas y luego sobre todo lo que me gusta que es una cosa muy sevillanas es que le pongan esa especie de capa de encima como extra que le ponen en Sevilla y luego sobre todo que te la sirvan con picos sólo con regañan yo creo que yo creo que es una una de las grandes compañeras de la ensaladilla rusa no lo he una cervecita bien fresca la gran aliada de áreas rusa es la cervecita fresca que en Sevilla se tira como en ningún sitio de España

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a nosotros por ejemplo eso de la cucharada en plan nada de de la eh esa ensaladilla cucharada por encima de mayonesa es sólo pues yo creo que a la gente lo que más le gusta claro

Voz 1584 06:10

el otro día me escribe me escribían precisamente unos lectores de vista desde Sevilla hay decían que se había puesto de moda lo de servir la la ensaladilla en bolas que las hacían con con el cacharro este para hacerlas volar

Voz 4 06:21

el tipo banana Speak verdad que era una moda horroroso abrimos

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confieso eh me confieso ante toda España que son muchos los oyentes de la Cadena Ser que yo este año en Semana Santa empecé a poner

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por por qué correr

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Micó para saber para saber la cantidad que se ponga dinero pero claro

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me pusieron en el Triki con unos pequeños que hay aquí que eso lo lo no se quede la ensaladilla tenemos aquí unos que guarda la orden real de la ensaladilla rusa que fueron como los trapos así rectifique pedí perdón y Figo con ir

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dándole expulsaron de por lo harto porque no había forma porque yo no soy yo no soy mucho de las redes sociales pero claro pues mi mujer mi mujer que está él me dice mira María no lo que están poniendo aquí digo yo no voy a decir lo que le digo valiente cabrones claro lo que hago pues voy a rectifica y entonces ya he rectificado normalmente nosotros el huevo se lo ponemos encima para adornar el atún alguna vez un pelín por arriba para adornar pero el fondo la ensaladilla sólo patata muy pocas zanahoria la mayonesa tradicional que hacemos nosotros hacer

Voz 0477 07:36

estamos descubrirá que existe lo observa todo

Voz 5 07:38

queda la ensaladilla rusa es es cierto

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es lo que me dieron

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no no estoy de vuelta y media sobre los zorros enmascarados

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no no no me ha cojones no bueno de Sevilla esto son la orden claro que porque integrista integristas o esto yo no porque además venían previendo una tapa yo ya me he fiado porque estoy pendiente se lo digo a los puntos le echaban la foto hilo ponían en el Twitter en insuficiente y entonces yo decía esto no puede ser ahora después de las reformista que hemos hecho las permiten salvar que ya lo ha visto ya estoy aprendiendo cada vez que veo la villa y allá que baila la foto yo lo que hago cada vez que la danza la tele pongo

Voz 4 08:24

os lo de hacerle la bola era era porque bueno pues mira Angulo a la razón

Voz 6 08:31

no pero la tuve que quitar pero urgente urgente no

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oiga Mariano y tengo una duda he oído a veces que durante el franquismo a la ensaladilla rusa se le cambió el nombre le llamó ensaladilla nacional

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por ejemplo en Dona desde el año setenta y tres yo siempre si le ha dicho ensaladilla rusa hizo frente de nosotros vivía he vive todavía la hija de Carrero Blanco y ahí se tomaba la ensaladilla rusa

Voz 4 09:00

que yo sepa no no le cambia nunca el nombre que Carrero Blanco

Voz 0723 09:05

la rusa o la perilla yo no por qué vale pero por eso se le llama ensaladilla rusa pues mira ahí nos hacían no sabe no

Voz 9 09:12

a ver ahí ahí tengo apenas estudios Nina no porque eh

Voz 1584 09:15

muchas teorías dicen que el precedente ensaladilla rusa era la ensalada Olivier que era una ensalada que se inventó un chef belga en Rusia no pero claro era una ensaladilla que no tenía nada que ver con la nuestra porque él echaban bueno ahumados de todo yo creo que tiene que ver con que bueno pues supongo que incluso en los países del Este son muy típicas estas en la no con la patata como vas pero vamos no hay nada cierto la verdad ni comprobable al respecto

Voz 0723 09:43

Mariano una pregunta más la mayonesa con qué aceites mejor con un aceite fuerte virgen extra etc o o un aceite más suave

Voz 7 09:52

oye o os comento porque como yo soy un poso con dos

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estamos en nombre poco a callar nada pero nosotros hacemos la la ensaladilla con aceite de girasol leamos su vinagre sus sale de sus ingredientes y aparte las rebajamos con agua porque ante las rebajamos con leche y al rebajar las colegios como ahora hay que si yo no puedo con

Voz 0477 10:15

no no yo no que y entonces

Voz 6 10:17

vamos con con agua pero tengo un cliente mío que es el dueño de una gran empresa de aceite y me ha dicho que me regalaría el aceite de oliva durante todo el año si yo hiciera la mayonesa con aceite de oliva el he tenido que decir que no porque el aceite de oliva es demasiado fuerte y entonces le le cambiar salvo la mayonesa

Voz 0723 10:36

a ver Mariano porque sabe que David de Jorge es el cocinero que él está escuchando desde desde el norte quiero que también opine es no un gran chef que eres una mayonesa con aceite de oliva

Voz 0477 10:48

no no no gira sobre lo que está en este sentido del mundo porque al final date cuenta que usaba cuchara detrás de cuchara cuchara detrás de cuchara para dentro y si tiene mucha fortaleza pues al final es complicada de comer no ya esté fresquita es importante cuando uno hace un esa para unos langostinos a placer una operación la sala día que que el sol en gran proporción y quizás pues añadió un poquito de aceite de oliva que no es el caso de mi marido pero no me parece me parece muy inteligente

Voz 1584 11:18

sobre todo que no esté muy espesa la

Voz 9 11:21

a te va a por evitar porque claro

Voz 1584 11:26

porque si es que hay veces que te come es que son como como cm

Voz 0477 11:29

eso parece que no se ve que la es en la boca ese tipo de historias claro bueno bueno me vais

Voz 10 11:37

a ver a veces nos vemos el cocinero del norte porque yo voy todos los años a Azpeitia llegue a los toros a los toros pertenezco a la comisión de la plaza de toros de la propia claro claro ahí pues María no le encantaría conocer a David de Jorge yo estoy con José María yo me voy a decir que no presentó un día con bueno yo conmigo jamones yo he visto que tiene un bar muy taurina

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hoy la verdad que yo estaba por ahí estás por ahí es un bar muy agradable así que le dio la enhorabuena y vivan ensaladilla es un bar David que está justo al lado de la radio

Voz 0723 12:06

Sevilla y ahí hay ahí que nos encontramos todos a la que vamos a la radio todos al Donald María no no no no lo sacan

Voz 6 12:14

este es que por ejemplo me mi primera casa en la Cadena SER cuando empezó aquí Iñaki Gabilondo de director y entonces yo llevo cuarenta y dos años entrando en esta casa y queriendo lo a todos ustedes igual que quiero a todo el público que entrar por esa cafetería

Voz 5 12:27

Iban que vi que dice mira lo dice yo con la ensaladilla casera cien por cien lo hizo todo y aunque me lleva mucha faena no tiene precio lo buenísima que está Sara que tuvo un novio ruso dice la receta actual en Rusia incluye mandarinas y otras frutas de invierno que acompañan a ingredientes tan sorprendentes para nosotros como la carne picada de pollo es un plato típico de navidad y muy habitual en las celebraciones familiares

Voz 0723 12:52

Rosa eso no tiene nada que ver con nuestro ensaladilla rusa no Miquel

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pues no bueno yo aquí he probado ensaladilla rusa es que les echan jamón york CAF jamón cocido no pero tanto como yo y cosas es esa es mi idea creo que eso es un poco de de la ensalada de ellas que le echan tomate natural

Voz 4 13:09

no lo hizo lechuga que te agregó

Voz 0723 13:14

me explica la ensaladilla qué hago en casa las sirvo de nevera tal cual fría viene veremos si tiene que estar un rato ante la temperatura ambiente no

Voz 1584 13:22

oye aparte que eso tiene cierto peligro porque si se queda en casa mejor que no lo tengas fuerza tiene que estar tiene que estar muy feliz

Voz 6 13:29

decreto de la mayonesa de la ensaladilla de Donna es que siempre está fría la que obra por la noche os llega un fin de semana se tira porque es muy barata celda y entonces no merece la pena el peligro de todas las ensaladilla es no tener la los frío o tenerla más de dos Villa la nevera

Voz 0723 13:45

Mariano García muchísimas gracias por acompañarnos hay un beso muy grande para usted para todos los del bar Donald de Sevilla

Voz 6 13:52

gracias a nadie has Mariano

Voz 0477 13:57

cadena SER

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