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Alvaro Moreno y Gregorio Domingo nos aconsejan sobre el champagne ideal

Publicado el 31-12-2016 12:35:29 CET

Entrevista con Alvaro Moreno y Gregorio Domingo, de A la Volé, en la que nos cuentan los diferentes tipos de vinos espumosos y champagnes con los que podeos acompañar nuestras comidas y cenas.

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una parte muy importante de esta cena de Nochevieja hoy treinta y uno de diciembre evidentemente son los vinos el champán y el cava vamos a hablar de todo ello ahora con dos especialistas en nuestra provincia ellos forman parte de alabó le Álvaro Moreno y Goyo domingo muy buenos días ambos buenos días

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hombre a lo bueno lo primero Álvaro y que

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diferenciando entre vino espumoso cava champán y las diferencias para todos los oyentes si

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efectivamente que es uno de los grandes errores siempre que cometemos no al final un vino espumoso es un vino que tiene burbuja vamos a decir no que en la textura cuando le cuando le vamos a incluso al descorchar les ese ese sonido tan característico de los vinos espumosos y cuando le metemos en la boca vamos a sentir esa burbuja no crece la diferente no diferencias siempre hemos llamado a todo vino espumoso en este país champán por tradición por porque realmente fueron los primeros que elaboraron esos vinos espumosos y los que le han dado fama a nivel internacional pero en España también tenemos grandes vinos espumosos como como bien dices por ejemplo el cava que es el más el más conocido no el basta practicamente los en los años sesenta se denominaba también champán hasta que champán repito son aquellos espumosos elaborados exclusivamente en la región de la champaña una región que tenemos al al noroeste de Francia sólo se puede etiquetar y calificar como champán aquellos champán es que vienen de allí pero como decía hasta los años sesenta se utilizaba la denominación para llamar practicamente a cualquier espumoso en el mundo y también a los cavas españoles no a partir de ese momento el Consejo burlador de champán les dijo a los demás daba oye hasta aquí hemos llegado y es cuando se surgió esa denominación de de cava que son unos vinos también muy buenos que tenemos básicamente en el Penedès hay entre entre Barcelona y Tarragona pero que también encontramos en regiones como pueden ser la Rioja Navarra Valencia o este incluso hasta Extremadura no

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Goyo y la gente puede ver en las etiquetas de de cualquier botella seco semi seco Brut cuáles son las diferencias

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encima bueno eso es esas diferencias viene por el lo que llamamos el licor de expedición ese que se añade a a la botella justo en el último tramo en el tramo final porque el proceso de el champán buenos vinos espumosos es muy característico no es una forma tradicional sino en el metro de la segunda fermentación y como te decía en función del del gran cantidad de azúcar que incluyan en esa fase final de las distintas calificaciones como decía Álvaro en menos de nueve gramos extra brut menos de cinco gramos por detrás gramos incluso ahora hay mucha tendencia a los vinos sin nada de azúcar que se llaman dudosas chuletón champán bueno la generación de nuevos vinieron es también el cambio climático la con la subida constante de las temperaturas ya esa mayor maduración que están consiguiendo en en las uvas hace que sea un puedan hacer vinos sin nada de esas cosas que yo creo que hace años practicamente sería impensable porque les costaba mucho coger la madurez de las de las uvas nosotros estamos acostumbrados

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dos en este país a los incluso a los semi dulces secos que veíamos que escuchábamos siempre para particularmente es cierto que han hecho mucho daño semi secos no va a la cultura ya al paladar sobre todo han sido vinos que tenían demasiado azúcar y que les hemos consumido en días como en días como hoy para celebrar el Año Nuevo siempre después de una vida justo antes en el momento que estamos comiendo los turrones mazapanes no creo que es el peor momento posible encima meternos otra bebida dulzón ahí golosa no la tendencia era a dimos todo lo contrario vamos a buscar a los vinos más seco sin cantidad azúcar vinos esos brut nature o extra brut cree que está haciendo los Brut incluso que son vinos que se adaptan muchísimo y que van a combinar perfectamente para acompañar cualquier como

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ya no siempre precisamente puede haber existido ese error no de de consumirlos justo en los postres pero se puede consumir con con cualquier tipo de de plato no puede ser

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que yo diría que yo diría no no lo digo yo no lo dice cualquiera especialista en cualquier conocedor del producto que es el vino idóneo para acompañar cualquier comida por qué motivo por varios motivos no visualmente por tres porque tiene una serie de características idóneas para para para llevarse muy bien con un plato primero porque es un vino muy fresco eh la la la zona donde se produce el champán esa región tan al norte es una zona muy fría y los suelos característicos calcar y es que tenemos en la zona hace que sean vinos muy frescos que una muy buena acidez que hacen que la la boca se refresque muy bien y se acompañan muy bien con cualquier plato en segundo lugar es un vino muy complejo es un vino que tiene ese método el método tradicional que decía Goyo que es un método muy complejo de elaboración qué te requiere casi dos años mínimos para que una botella pueda estar disponible para utilizar el mercado hace que que los vinos tengan una complejidad que se puedan acompañar con prácticamente cualquier plato que vayamos acompañar por último además un producto que yo digo no invasivo es decir que es tan sutil tan elegante que no va a tapar a otra acompañamiento hay determinados vinos llevan a la cabeza ahora mismo esos vinos potentes que podemos tener en nuestra tierra en Castilla León que quizás con determinados productos con pescados con ensaladas con cosas más frías que puedan dominar ese plato sin embargo el champán es capaz de llevarse muy bien con esas cosas tan sutiles con esa elegancia pero también y ayer mismo por ejemplo comiendo en un restaurante segoviano disfrutamos de un plato de de un rabo rabo guisado e Il acompañamos con un con un champán rosado hice llevaban a las mil maravillas Cerón era un baile entre entre ellos no fue fan plástico no entonces lo que os digo creo que es el producto idóneo idóneo para acompañar una comida de principio a fin techo eso esa moda que tenemos ahora de los de los menús degustación que tenemos tantos platos si tenemos que elegir un único vino no gastar más que una botella la idónea es un champán porque va ir evolucionando fantásticamente a la largo de toda la comida acompañando fantásticamente bien con todos los con todos los platos

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estar estar reñido Goyo en ese buen champán con con el precio me refiero suele ser caro no o pueden ser asequible yo creo en champán como en como en todos los vinos

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digamos que no es un producto barato la botella más básica de cualquier champán que merezca la pena por lo que en los que tenemos nosotros nuestro por folio parte en un entorno a los treinta euros las más básicos y luego a partir de ahí pues pues llegar hasta pues hasta los trescientos cuatrocientos quinientos euros que pueden ser a las botellas de máscaras de las de las grandes clubes de las de las de las cuevas más más más más preciadas pero bueno el partiendo de que no es un producto barato es yo creo que es un producto para poder en cualquier celebración en cualquier momento especial es un producto que se puede que se puede gustar vienen a un restaurante o bien en nuestra propia casa con tu pareja con tu familia porque como decía Álvaro yo que es un producto muy gastronómico es un producto que Marie era muy bien con cualquier plato hace poco en un en un evento que hicimos aquí en Segovia con gente del mundo del vino la comida final probamos un con un cuchillo de Segovia con muchísimo tipo de blancos tintos de determinada de muchas regiones con el vino que mejor que mejor su marido fue con champán todo mundo coincidió hoy es la grandeza de de este tipo de vinos que Marie perfectamente con cualquier con cualquier plato el precio pues realmente puede ser un hándicap para para determinada gente pero yo les animó a que bueno lo prueben lo disfruten como decía Álvaro rompan un poco esa esa creencia que teníamos todo siempre incluso nosotros cuando éramos pequeños de beber esos ecos justo en el momento del en el momento del postre que lo que hacían era llenar normal y que quizá las digestiones por las tanto en la por la noches como las comidas fueran más difíciles cojan un un champán y lo disfruten

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a la volea que surgió Goyo hace dos años de una pasión de de vosotros dos y de Manuel Lucio y Nacho tapias y poco a poco yo creo que que se ha ido introduciendo un poco en en Segovia esa pasión no por el mundo de del champán cuesta pero pero poco a poco cada vez gana más adeptos

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intentamos que bueno hacer muchas actividades a lo largo del año en la web que tenemos es una web ya no tanto casi se diría tanto comercial como una web interactiva en el cual lo que queremos hacer es de todos los viajes de toda de toda nuestra pasión intentar transmitir hay que la gente pueda tener un sitio donde poder tener información veré entrevistas ver vídeos ver en este caso Álvaro dedica mucho al tema del Bloc artículos que vayan conociendo un poco más en todo lo que nosotros vemos en esos viajes que hacemos a la champaña poder traerse lo que la gente pueda tener un poquito más de conocimos zona entonces bueno él velo como decíamos y que intentamos hacer muchos y muchas actividades para que la parada conoce para dar a conocer pan en Segovia y bueno poco a poco lo vamos consiguiendo la verdad es que hace poco hicimos un chapa muy que en la verdad es que fue un gustazo comprobar que a los a la semana prácticamente de ponerlo a la venta teníamos todas las plazas ocupadas gente de todas partes de España que querían venir intentando amplia capacidad es un poco locura pero bueno la verdad es que muy satisfechos porque ves que la gente al final se va muy contenta intentamos dar un trato familiar la gente va sobre todo la gente que viene fuera va encantada de de Segovia si les invitamos a que visiten la ciudad claro final todo todo el entorno acompaña perfectamente la gente

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Álvaro que que pueda entrar en la página web de alabó le va a poder encontrar champán y no los habituales las tradicionales marcas sino bueno pues champán por descubrir algunos de ellos exquisitos

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sin duda que ve decidió no pero daros cuenta que nuestra le que inicialmente Samuel Chan pasión que por motivos de de de marcas tuvimos que que variar pero que definía muy bien lo que era esto no esto es la pasión por el champán no entonces en esa web para encontrar varias cosas van a encontrar como bien dice Goyo mucha formación para que la gente se enganche para que la gente vea muy visual y muchos vídeos para que puedan puedan encontrar la esencia de la Champagne es ir dentro lo está en panes nosotros además nos hemos centrado en un nicho mucho más pequeño no vendemos exclusivamente champán es no vendemos espumosos como decías antes vendemos champán y champán es sólo champán es elaborados por pequeños productores lo que llamamos los vinieron gente que trabaja sus propios viñedos y que a partir de ahí elaboran elaboran sus champán es y además sólo productores pequeños colaboran de manera biológica de manera orgánica en sus nietos nos importa muchísimo el viñedo que no simplemente sea como ocurre con muchos champán es que al final es el vino más famoso del mundo en lo que se intenta es buscar una es una sobreexplotación que sabes Laviña queremos gente que tenga también la misma pasión por la Viña que por la elaboración de estos vinos IS exclusivamente lo que van a encontrar no con lo cual no sólo vamos a tener esos productos fantásticos para para brindar para acompañar para validar sino que son productos que tienen alma hay champán es son vinos que tienen alma y que tienen tienen una esencia letras que que nos enamora nosotros cada día y un poquito más no sólo a la gente de Segovia sino estamos consiguiendo enamorar todavía más a la gente a nivel a nivel español y lo cual estamos extremadamente felices claro bueno pues una recomendación

Voz 1 11:18

S de Álvaro Moreno Goyo Domingo de de la le muchísimas gracias a ambos y que tengáis una feliz entrada de año

Voz 2 11:26

y para todos los oyentes igualmente que tengáis que tengamos todos

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