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Cocina de Temporada: Un deleite gastronómico de temporada

Publicado el 15-02-2017 13:29:58 CET

En nuestro espacio de Cocina de Temporada de esta semana, vamos a hablar de dos productos que están ahora mismo en su mejor momento. Como siempre aprovechamos los productos frescos para conocer más sobre ellos y sobre las opciones gastronómicas que nos ofrecen.

A+-
Voz 1 00:00

nos acercamos a la hora hasta el restaurante La casa ya saben que todas las semanas tenemos nuestra cita gastronómica por allí nos estas quedando como siempre César Martín qué tal buenos días

Voz 1655 00:09

hola buenos días cómo estamos

Voz 1 00:12

hombre encantado de saludarte es de productos de temporada que ahora mismo es verdad que tenemos pues algunos de ellos que son muy interesantes no hoy y muy ricos de hablar de ellos como como no

Voz 1655 00:21

joe hay un par de cosillas ahora que están todos en un momento brutal que son los calçots vale te ahora es justo el están mejor que negra hacer que hemos hablado alguna vez de ella pero ahora es cuando está madura cuando está muy aromática Hay muy buena es verdad que está un pelín cara porque el tiempo nos está acompañando mucho pero bueno se puede encontrar al final como Mi sólo otra presencia de como tampoco de Baltar comer sentido de trufa puede que un día un capricho que siguieron J

Voz 1 00:55

pero que me llamó la atención que estos días ha colgado una foto en la red social que era destacaba la importancia de que la trufa tiene como una especie de radio ni ramificaciones así blanquita no que se veía muy bien en la foto y me pareció además de una foto muy bonita muy curioso

Voz 1655 01:11

pero sobre todo lo que queremos destacar hay que es un poco la frescura de la trucha sabe que cuando la trufa es buena es su momento la fresca y está potente estás clarificaciones y además esos criar delito que tienen la pieza por dentro blancos es cuando más destacan tres no es tanto verlos sirven porque se nota que en estos momentos está muy fresca que está en condiciones fíjate una profesora cuando está muy bien está en un buen momento para coger las sombras dura pero por otro lado es muy aromática no muy aromática y se nota mucho en la frescura en estas tramitar no iba a tener que es así no la medida que la trufa pastando menos ofrezcan está un poquito más personas día allí está un poquito más blandito desaparecido negra totalmente contemplativa entonces ahí se ve pues que lo ha tenido un golpe o no entonces bueno pues ahora es el gran momento Siracusa cuenta por eso es el momento de comprar la porque cuando está mejor siempre a finales de febrero cuando cruzar el viernes está mejor cuando hace más frío cuando se recoge en mejores condiciones claro porque en diciembre que es cuando se empieza a coger todavía inmadura y no le falta un poquito de aromas y sobre todo el sabor ya hemos hablado algunas veces el que usa pues tampoco un producto tan espectacular para el Perchel que tiene no muy caras que que ahora incluso estando mejor está en torno a los mil euros el kilo de mil euros se concretarán productor de cocina dineral

Voz 1 03:02

no

Voz 1655 03:03

de hecho bella es cierto que no te hace falta comer cien gramos es verdad que con cinco tres gramos en los ratos

Voz 2 03:11

el acuerdo es bueno tres gramos de pasta

Voz 1655 03:14

deja entrever que hay que tener en cuenta todo eso pero sobre todo es si se estancaron y lo va a preparar platos al menos que sea el momento adecuado para hacerlo y que esté en las mejores condiciones que no podrá de que no sea una triunfal China Tulum porque no sea otro tipo de piezas difícil pero no los dientes en ello que se de desvelado para pasarlo bien y para evitarlo

Voz 1 03:46

el manos por no

Voz 1655 03:48

si tiene que en la tienda trufa de Medina que ella ahora llega la mejor de todas las piezas negras de las piezas negras hay muchas China tunda ahí la Steve una impostor pero la que es la mejor de todas es la profesora de enviarlo esta tres al invierno que empieza es legal cogerlo a partir del uno de diciembre eso está muy bien pero

Voz 3 04:17

porque

Voz 1655 04:18

enero febrero cuando está mejor cuando se puede disfrutar de esos aromas intensos algo serio

Voz 1 04:26

vale con lo cual ahora mismo pues nos conviene si vamos a gastarnos algo de dinerito en este producto pues asegurarnos no sobre todo o adquirirlo en lugar de confianza y que sepamos que no no por supuesto no sea esto yo creo que es el único consejo que que podemos dar no de y luego por otro lado comentabas entero de los calçots que también es ahora mismo en un producto que está en temporada

Voz 1655 04:48

en cuanto a la trufa comprarle confianza por supuesto no siempre van a tener claro con lo bueno de lo que cuesta invertir en general un producto así que a lo mejor no lo hace pero se puede encargar

Voz 2 05:04

no muy sobre todo a alguien que de verdad

Voz 1655 05:07

es algo bueno ha sido en mejor a cortar mejor pasar de ello ya hacer otra cosa pero sobre todo las trufas que no las compras empates persona o pero si te y emitido en las letras nadie sabe nada ni me acompañan ni nada diré mejor poner aceitunas negras quedan dos citas más ricas primera triunfando importe vencía el líquido que eso no te va a aportar absolutamente nadie

Voz 2 05:34

es una farsa

Voz 1655 05:35

entonces podían compramos trufa fresca y buena osito podemos mejor ponen otra cosa o no pone nada pero el Tito es esa ese debate ponemos ahorrar porque no valen para nada eso en cuanto a las todos los casos en los calçots por el sol aunque ha empezado ya hace algunos días una temporada pero Juan están espectaculares este gen en particular están viniendo ni siquiera se me hace un montón de calçots que ha sido una una muy buena temporada de falso y hay que aprovechar ahora por si alguien no los conocer la dieta esta larga dicta más dulce que que picante ido muy muy muy rica de sabor suele hace Sevilla está un poquitín especial que como decía dulce y que cuando se cultiva mucho en Cataluña en Tarragona especialmente ahí sobre todo la cultureta calçots

Voz 1 06:30

que eso es lo especial no cesar quizá la forma de prepararlo y de hacerla

Voz 1655 06:34

eso es una de sus características no quieren que nosotros hemos trabajado mucho los calçots tiende la casa ha habido una receta muy característica que hace meses de Chipre en la croqueta de calçots no la hemos pues echando los calçots y luego a partir de ahí haciendo la de lo aparte bueno este año al trabajar con con Pau ser haría que como hemos hablado con Santi Santamaría y que tiene allí cerca de Vic Vic en él no se ha tenido en calçots que no te hemos planteado hacer la croqueta de caso de París pero bueno como esto bueno así que al final lo que hacemos es este año Berta hacer los calçots a la brasa que de verdad el sabor del calçots seductor que hacemos dieta mezclado con el toque de carga donde te da norma esté ahora que estamos siguiendo este calçots que ya es muy bueno porque la materia prima está muy rica un poquito de San Blas típica de los calçots no porque hay siempre hay un debate en un mes pues considere a los calçots el ascenso de los calçots que varía ligeramente no pues eso hace meses está o el elaboramos a nosotros sabemos social invictos entonces claves de la calçotada Qatar donde las babero racha se lo que hacen es coger los calçots directamente de la traza el papel de periódico además para volverlos a cocinar ahí hice pena ante licitar la primera capa que está quemada del carbón sirve este lado se mojan en la remezcla que comen directamente sin cubierto de entonces allí la calçotada en el juego de poder con babero la gente pero las las pipas algo

Voz 1 08:44

es decir una cosa si somos capaces de comernos un kebab también vamos a comer eso eh

Voz 4 08:49

pues de Torreal menos complicada

Voz 1655 08:53

eh

Voz 2 08:54

en todo

Voz 1655 08:56

bueno pues a la brasa también pues ya lo Pelat que para que la sociedad se intuía respecto pero les servimos comentar hombres pero totalmente para mojar un poquito de plato de verdad en sólo por el pavor el descanso de la pasada ahora como te digo es el mejor momento cuando viene muy gorditos muy Prieto que metidos en la braza además fíjate que cuando lo trajimos nosotros que somos muy bien pues enseguida lo mejor eran de meter al horno de Brasil en las redes sociales hacer eso lo llamó rapidísimo que hace y idea de trabajo local que que eso hay que hacerlo enterarme hay que crearlos todo se limpian de la bronca contra lo que hacen es que estoy en Pau y tiene razón el Call Saul para el equipo es poco la tierra luego lo metes tal cual lo lo manda él en el horno y Brassens no qué tendrá eso que es cierto que que luego los pelos Si eran mejor quizá porque él estas quitando a nosotros al internos en nuestra sección de todo el distrito se le estaba quitando una casa que protegía al propio calçots frente a a las brasas no quizá la capa exterior no hay que quitarlo porque protege cocina alcanzó el poder dentro mucho mejor no

Voz 2 10:16

bueno total que desde que no respondió Paúl

Voz 1655 10:19

eso hay en las realmente

Voz 1 10:23

en el punto para saber que está hecho para conocer como se sabe realmente

Voz 1655 10:30

entonces bueno pues grande está bien tostaditas la parte de pues era un poquito tal derecho se quema pues toda la corteza exterior se pone negra ahí hay que retirarlas no cuando el cambio no pues ya sabes el cansó por dentro está hecho pero estoy un poco más grueso siempre un poquito más finos y no tarda lo mismo que a través de cajón pero bueno es líneas generales cuando está la corteza exterior que habita y hasta entonces como te decía realmente se se marca el calçots en un abrazo

Voz 5 11:08

pues estoy solo con su propia

Voz 2 11:10

la verdad es que que como te decía ahora es el momento de aprovechar y tomar

Voz 1 11:19

bueno pues oye yo creo que hay que aprovechar como siempre decimos esos productos de temporada y disfrutarlos en la mesa claro que César la semana que viene volvemos hasta el restaurante La casa para seguir hablando contigo de Cocina de temporada así que ya sabes esperarnos practique volveremos

Voz 4 11:34

pues desde altamente guarda un abrazo muchas gracias hasta luego

Voz 1 11:37

todo

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