Cómo me lo como: las berenjenas a la crema de Raimundo González Frutos, patrimonio de la Región de Murcia

08/04/2024

15:02

Descargar

El código iframe se ha copiado en el portapapeles

El nombre de Raimundo González Frutos parará para siempre a la historia de la gastronomía de la Región de Murcia, asociado a su restaurante 'El Rincón de Pepe' y a su trabajo y legado con el que consiguió situar el recetario murciano al mismo nivel de cualquier otra cocina internacional. Su nombre también quedará asociado a muchas recetas, pero particularmente a una de ellas: las berenjenas a la crema, que a día de hoy ya son un verdadero patrimonio de nuestra comunidad y que muchos locales han ido incorporando a sus cartas de una forma o de otra.

Esta receta que popularizó Raimundo González Frutos reúne aquellos elementos que hicieron famosa su cocina: la tradición y los productos humildes de la huerta, los toques mediterráneos y la proximidad del mar y la influencia de la cocina francesa de la que tanto se embebió con su relación con cocineros como Paul Bocuse. Así, en este plato, encontramos la berenjena y el jamón, y también la gamba roja, cuyo caldo también se emplea para realizar una delicada bechamel cubierta a su vez por un queso Gruyere, un queso que traía directamente de Francia cuando no era tan fácil, allá por los años 70.

Muchos de los cocineros que se formaron junto a él y otros con los que compartió esa receta la han mantenido viva y ya es todo un clásico. Uno de los "aprendices" de este plato de Raimundo González fue Sergio Martínez, de 'Keki', que al poco de abrir su local en el centro de Murcia, bajo la atenta mirada de la Catedral, tuvo la suerte de que el propio González Frutos compartiera con él una mañana de trabajo ("Nos estuvo contando muchas batallas") y le explicara cómo prepararlo: "Parecía un plato sencillo, pero no lo es. Técnicamente está muy bien pensado", nos ha explicado en 'Como me lo como' Sergio Martínez.

Entrevista a Lázaro Giménez, presidente de la Caminos de Iberia (el Caño de Espuña)

28/04/2024 | 14:18

Descargar

El código iframe se ha copiado en el portapapeles

Episodios anteriores

Entrevista a Raúl Martínez, alcalde de Macael (VI Recreación Histórica Canteros y Caciques en la Lucha por el Mármol)
Entrevista a Raúl Martínez, alcalde de Macael (VI Recreación Histórica Canteros y Caciques en la Lucha...
28/04/2024 | 07:24
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/028RD010000000012286/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
La Pista Sonora, con el etnógrafo, Tomás García (27/4/2024)
La Pista Sonora, con el etnógrafo, Tomás García (27/4/2024)
28/04/2024 | 04:23
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/028RD010000000012285/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
A Vivir que son Dos Días Región de Murcia (28/04/2024)
A Vivir que son Dos Días Región de Murcia
28/04/2024 | 53:00
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/ser_murcia2_avivirquesondosdiasregiondemurcia_20240428_130000_140000/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
A Vivir que son Dos Días Región de Murcia - Informativo (28/04/2024)
A Vivir que son Dos Días Región de Murcia
28/04/2024 | 10:05
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/ser_murcia2_avivirquesondosdiasregiondemurcia_20240428_084955_090000/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
A Vivir que son Dos Días Región de Murcia (27/04/2024)
A Vivir que son Dos Días Región de Murcia
27/04/2024 | 53:00
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/ser_murcia2_avivirquesondosdiasregiondemurcia_20240427_130000_140000/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
A Vivir que son Dos Días Región de Murcia - Informativo (27/04/2024)
A Vivir que son Dos Días Región de Murcia
27/04/2024 | 10:05
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/ser_murcia2_avivirquesondosdiasregiondemurcia_20240427_084955_090000/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
Entrevista a Pablo González, director del Festival Aéreo Internacional de San Javier
Entrevista a Pablo González, director del Festival Aéreo Internacional de San Javier
23/04/2024 | 14:16
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/028RD010000000012253/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
Cómo me lo como. Freddy Salmerón.
22/04/2024 | 13:53
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1713792660430/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
A Vivir que son Dos Días Región de Murcia (21/04/2024)
A Vivir que son Dos Días Región de Murcia
21/04/2024 | 53:52
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/ser_murcia2_avivirquesondosdiasregiondemurcia_20240421_130608_140000/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

Ver más episodios

Seguir

A Vivir que son Dos Días Región de Murcia