SÍGUENOS

SUSCRÍBETE AL PODCAST

  • RSS

    Copia la dirección y suscríbete al podcast en un agregador de RSS

    cerrar
    https://fapi-top.prisasd.com/podcast/playser/ser_malaga.xml
    Abrir
  • ITUNES

"Una copita de Ojén para las guardias también"

Publicado el 02-08-2016 20:45:54 CEST

A+-
Voz 0723 00:00

la echábamos de menos el tiempo ha pasado demasiado lento sin el vuelve a la Cadena Ser de Málaga a Hoy por hoy el maestro el amigo Paco García director del restaurante El Lago con una estrella Michelin se ha convertido en un referente de la gastronomía andaluza bueno todo el equipo del restaurando de restaurante El Lago han colaborado mucho tiempo muchos años con nosotros hemos querido que vuelva Paco García buenas tardes

Voz 1943 00:26

hola buenas tardes yo eso ha dejado claro

Voz 0723 00:29

cómo estamos muy bien

Voz 1943 00:31

muy bien pues hay muchas ganas de empezar esta nueva etapa

Voz 0723 00:34

una nueva etapa lo vamos a hacer cada quince días cada dos viernes aquí en la en la Cadena Ser con Paco García hemos aprendido que en Málaga tenemos de casi todo de primera calidad el nos ha enseñado durante muchos años aquí en la radio a a valorar lo que teníamos aquí en gastronomía en esta nueva etapa vamos a seguir descubriendo con el tesoro gastronómico nuestra tierra con los propios productores esta es la novedad Paco García ha ejercido históricamente de embajador de los productos malagueños andaluces ahora vamos a conocer con él también a los a los pequeños productores con nombres y con apellidos tan nuestros invitados productores que están haciendo un gran trabajo muchas ocasiones de recuperación a los que merece la pena dar un momento de protagonismo y lo vamos a hacer aquí los viernes Paco arrancamos esta nueva etapa con un producto muy desconocido el aguardiente viejo de Ojén que sin embargo tiene una tradición de siglos

Voz 1943 01:27

todo bueno ha sido uno de los más importante que hemos tenido en España ten en cuenta que bueno yo creo que junto al Jerez el Oporto o el Málaga pues ante ese pedía una copita de Málaga o una copita o una copita de Oporto una copita de Jerez no elogia el el aguardiente de hecho bueno aspiro a a zonas de producción como puede ser router como puede ser ronda pues a elaborar ese tipo de destilado no lo que pasa es que aquí es muchísimo muchísimo un año que se perdió y un palo porque

Voz 1 01:56

entre otras cosas hay que agradecerle esa iniciativa de recuperar esa ese

Voz 1943 02:02

es tan especial no eso es destilado tan especial

Voz 0723 02:04

a presentarlo de Juan Pablo Benítez Jiménez que es el responsable el jefe de producción de la empresa invitada hoy en este espacio aguardiente de Ojén la Giralda Juan Pablo buenas tardes buenas tardes enhorabuena por esta labor que estáis haciendo de de recuperar el aguardiente de Ojén

Voz 2 02:20

muchas gracias Z también ya una promesa que habíamos hecho de volver a hacer esto qué hace ya casi un siglo que se perdió no por lo menos que nos nadie volvió a retomar no

Voz 0723 02:31

es una bebida histórica este pueblo malagueño por qué se perdió porque bueno

Voz 2 02:36

hay mucho mito no la verdad que según parece Pedro Morales que en su tiempo en mil ochocientos y algo empezó a hacer esta este aguardiente pues tenía una receta tan no se tan maravillosa que a todo el mundo encanto después su hijo quiso retomar el trabajo de su padre no lo hizo igual Hinault tuvo tanto renombre después de hijo de Pedro Morales pues desapareció en mil novecientos veinte aproximadamente y hasta la actualidad que nosotros hemos intentado sino hacer lo mismo si hacer algo de igual calidad o mejor si puede ser innovador sobre todo pero bueno ahí estamos nosotros poniendo nuestro granito de arena

Voz 0723 03:16

mira me pasen unos datos o me lo cuentas mejor bueno Paco también que que es exportaba a América el el aguardiente de Ojén dicen que de hecho Nueva Orleans hay una fiesta que se llama elogia

Voz 2 03:27

el origen es exactamente de verdad o sea de hecho nosotros cuando empezamos a a intentar empezar a producir de esto parece que mentira pero hace doce años que empezamos a intentar mover todo el tema lo que pasa que entre papeleo administrativo certificado y unas cosas y otras se tarda más la vida prácticamente pero bueno al final que nos ponemos descubrimos que no en el origen de de Nueva Orleans existe y tiene cincuenta grados cincuenta cincuenta grados no te vamos a su un gravísimo como poco

Voz 3 03:56

yo te cuarenta que puede ser pues las cincuenta que puede tener por allí digo estaba americano son portentos

Voz 0723 04:03

estoy produciendo desde cuándo está aguardiente de Ojén la Giralda funcionando

Voz 2 04:07

pues el producto lo producimos en julio agosto de dos mil trece Hay lo que pasa que no no tuvimos la oportunidad de de sacarlo de comercializarlo hasta que ahora en FITUR no sea asomamos allí gracias al Ayuntamiento de Ojén a la sierra la nieve nos acercamos a Fitur allí al exponer el agua Hardy el Museo de aguardiente dos que nosotros también tuvimos la el pistoletazo de salida y a partir de entonces que en enero de este año hemos empezado a mover no somos muy artesano Hay nuestra producción es también imitada en este caso sano y ecológico y nosotros no echamos nada practicamente ningún conservante ningún colorante ni nada al producto todo sale del agua ahí de las hierbas de el nuestro entorno entonces esa la idea de hecho ya te digo nuestra principal ahora mismo distribuidor y distribuidora bebida o gen no la hace aquí después a nivel ya puede ser internacional también porque la alacena de Málaga es una una página en la cual web en este caso que distribuye productos Artesa mil malagueños a a todo el mundo que lo quiera llevar y bueno pues hemos empezado por eso por sitios que sean realmente cercanos y artesano también

Voz 0723 05:18

bueno Juan Pablo tenéis la Denominación de Origen del aguardiente de Ojén el trámite para recuperar todo esto el papeleo ha debido ser muy muy largo no

Voz 2 05:26

ha sido muchos años de trabajo administrativo porque para poder embotellar y poner en tu etiqueta de denominación de origen poner o Hein resulta que hay una directiva europea que te dice que tiene que seguir unos pasos que tiene que cumplir una normativa y esa normativa la tienes que hacer cumplir y hacérselo saber que la cumpla correctamente los primeros que estuvieron que visita y tuvimos que visitarnos otro fue la Consejería de Agricultura Sevilla para decir mira nuestro muestra ficha técnica de producción es esta entonces a la llevamos allí las tuvieron que visualizar vinieron no hicieron visita de inspectores de agricultura y comprobaron que ese proceso pues tardó aproximadamente entre dos o tres años en Bélgica tiene que dar la aprobación al lo mandamos a otro vamos con ese te digo porque con los demás también igual pasaría pero este es el principal porque nosotros queríamos hacer un producto aguardiente coge que se demostrará que es de aquí de Ojén que no lo estamos trayendo de de la con Chinchina ni de Francia en ningún sitio es decir se hace aquí con los productos a nuestro la materia prima nuestra claro eso implica un trabajo no sólo ya administrativo sino trabajo de campo bueno eso repercute una serie de tiempo no he perdido sino invertido

Voz 4 06:39

no Juan Pablo eres un bono además de jefe de producción enólogo eres arqueólogo biólogo microbio locos hoy exactamente pues cómo se hace la guardia

Voz 2 06:49

uf como ese hace bueno nosotros en este caso lo hacemos a partir de la uva moscatel en este caso que nosotros tenemos hacemos primero

Voz 0723 06:58

porque tenéis una tenéis

Voz 2 07:01

dos estará dos hectáreas y media hay ahora mismo plantado a unos mil cuatrocientas mil cuatrocientos cepas de moscatel de variedades que tenemos que son grano gordo y grano fino la moscatel Alejandrino vamos de ellas pues es traemos primero vino vino que que intentamos hacer después la brisa el oye jo el orujo o como queramos llamarlo según en qué zona estemos de España pues de ahí estaremos el el aguardiente en este caso lo lujo que más acerado con el con la hierba así con un chungo por ejemplo con la peculiaridad de este que hemos hecho el primero pues es traemos este producto que tiene unas características muy peculiares también porque nada

Voz 5 07:44

el mercado se parecerá estos Chun Bono se utiliza bueno Paco tienes que hablar ya como como esta este aguardiente como se toman cuantos grados tiene esta está los cincuenta grados

Voz 1943 07:55

no pero está bastante equilibrados en treinta y siete grados y medio lo que tiene pero están muy muy bien integrado no es verdad que no deja ser una de vida para gente machote porque no deja de ser bueno pues un destilado lo que pasa es que muy bonito la historia yo creo que como dice Juan Pablo bueno pues ahí vamos a estar todo echándole una mano ayudarle a los malagueños reencontrarse con este mítico aguardiente no la verdad que está muy bien nosotros bueno ahora faldas falta el trabajo ese que siempre no faltan nosotros no que es creernos lo que está bien consumirlo no y en vez de pedir el pues el típico ojito de o el pactarán el tal pues pedir no vecinos un aguardiente uno de para terminan con algo es un aguardiente para que te hagas una idea se puede parecer en cierto modo a un teniente de orujo de hierbas por ejemplo pero no tiene nada que ver no tiene seductor tiene un puntito acidez y ese toque que lo hace genuino que es el toque a chungo aquí un bono es otro de Las Chumberas entonces pues estamos hablando entre un un destilado pues muy muy especial no que yo creo que se puede convertir

Voz 0723 09:01

se toma se toma de postre

Voz 1943 09:03

bueno Lope aguardiente a ver si se pregunta a los albañiles probablemente se lo tomen a la sede de la mañana no para entrar en calor pero este aguardiente yo creo que como plenamente ese si se disfruta de una buena sobremesa es un destilado destilado natural ahora tampoco te puede de media botella no lo suyo he de verte pues una copita irte irlo bebiendo despacito saboreando lo porque es un aguardiente muy especial y la verdad que está muy bien hecho está muy bien conseguido bueno pues pues no hace falta que lo empecé a conocer la agenda aparte la botella luego te mandaré una foto por las redes para que la vea porque la botella es preciosa es una botella muy muy original

Voz 0723 09:42

hay un museo del aguardiente en Ojén

Voz 1943 09:44

está muy bien además con botellas de una etiqueta que bueno que que son increíble de mil ochocientas y pico y la verdad es que bueno invitar a todo el mundo que lo visite porque merece la pena realmente no

Voz 0723 09:55

había una canción antigua que hacía alusión al aguardiente de Ojén no como decía Paco

Voz 1943 10:00

hago una canción que te acuerdas los golpecitos entonces estaban en la mesa de la barra de esta eso no espera espera que a veces me a

Voz 5 10:10

ha salido hoy se llamaba era el el mostrador

Voz 1943 10:14

exacto eso quería decir un una copita de Ojén

Voz 0723 10:18

una con pitado de para los guardias están bien

Voz 1943 10:23

bueno la verdad que estamos de enhorabuena Juan Pablo porque Juan haciendo un trabajo impresionante les queda muchísimo

Voz 0723 10:31

para comprarlo ahora mismo en Málaga Juan Pablo donde lo podemos adquirir

Voz 6 10:34

pues en Málaga ya te digo aquí en Ojén tenemos la distribuidora de bebidas de Ojén pero a nivel de Málaga a través de la página web de la alacena de Málaga

Voz 2 10:45

el punto com De hecho el día veintiocho de este mes a las ocho de la tarde vamos a kilómetro cero club gastronómico Kilómetro cero Málaga está bien

Voz 0723 10:54

que Peláez claro vamos a hacer una

Voz 6 10:56

a una cata para poner y mostrar a también a toda la provincia entera

Voz 2 11:01

lo que se quiera pasar por allí también pues hacer allí una degustación de nuestro producto ahora mismo que estamos en el mercado también mostrar el siguiente que aparecerá es decir llevaremos una botellitas para que vea la gente que no nos hemos quedado estancado en este sino que hay otro segundo producto no si Dios quiere no más benévolo menos según según intentaremos sacar va en la misma línea pero como bien dice Paco es un poquito más el más fresco este y sumó es muy digestivo pero siguiente además va a imprimir mucho frescor en boca se lo daré a Paco aprobar también para que me diga ahí podamos retocar algo antes

Voz 0723 11:38

sacarlo bueno oye pues ha sido un placer retomar este nuevo espacio con Paco García a todos los viernes bueno cada quince días concretamente lo vamos a hacer acercándonos a lo a los productores que estáis haciendo un trabajo excepcional en muchas ocasiones de recuperación y merece la pena cuchara de cómo estáis bueno abriendo también me mercado no de alguna manera Paco ayer te vimos en La Cónsula

Voz 4 12:03

con los alumnos y la verdad es que pase una mañana estupendo bueno yo claro normalizado un poco

Voz 1943 12:09

no no externo siento decirte que no no puede ser que a esta altura haya gente todavía que tenga duda de que la consulta ha sido lo más importante que hemos hecho para la gastronomía aquí en en en toda la Costa del Sol y que esté todavía en situaciones pero bueno a los profesores muy lento

Voz 7 12:27

dados a la hora de elaborar platos a la hora de poder

Voz 1943 12:29

desarrollada esos alumno pues la verdad es que me parece

Voz 7 12:32

de verdaderamente lamentable pero bueno ya te digo

Voz 1943 12:34

pues muy de cerca no quiero hablar mucho

Voz 0723 12:37

pero si te ayudará a todo lo que estás

Voz 1943 12:39

es que es increíble yo aparte de que bueno pues ya sabes que yo soy me formado ahí todo lo que soy soy algo pues se lo digo a los profesores que me han formado aparte de esto como restaurador a si me quitan la consola pues yo no qué haría mañana pero yo tengo que contratar muchísima gente sobre todo desde junio hasta septiembre nosotros necesitamos ampliar duplicar la plantilla yo todo el personal de La Cónsula porque es un trabajo que me ahorro egoístamente hablando no a los otro lo tengo que forma hay un montón de Escuela Hostelería pero no tienen la formación que tiene la Cónsula bueno pues eso desde el punto de vista de la restauración y de los restauradores pues a nosotros nos afecta muchísimo

Voz 0723 13:15

lo puede decir más alto pero no más claro en fin retomaremos ese asunto de la consola eh porque se ha quedado un poco dormido

Voz 1943 13:23

claro es que cuando se hace ruido pues parece que se mira para otro lado se intenta solucionar a medias el problema pero el problema realmente no se ha solucionado

Voz 1 13:34

bueno la verdad a mi me parece lamentable bueno Paco

Voz 0723 13:37

Marcia muchas gracias y Juan Pablo Benítez suerte con este aguardiente de Ojén la Giralda mucha suerte de verdad gracias un abrazo muy fuerte

Voz 1943 13:44

un abrazo muy fuerte muy fuerte igualmente gracias

Voz 0723 13:46

hasta luego

PlaySER

Audios recomendados

  1. Hora 14 (15/01/2019) 15-01-2019 15:27:29 | 01:00:00 | Hora 14
  2. Papel reciclado que salen plantas 16-01-2019 11:50:59 | 00:04:10 | Nos gusta la idea | SER Consumidor
  3. Be OK: El desayuno y las palabras que odian los entrenadores (12/01/2019) 12-01-2019 11:33:00 | 00:34:02 | BeOK
  4. La Vida Moderna | Sashimi vuelta y vuelta 08-01-2019 20:01:04 | 00:35:28 | La Vida Moderna | Oh! My LOL
  5. Nadie Sabe Nada: El jabalí se ha comido los deberes (12/01/2019) 12-01-2019 14:02:53 | 00:52:58 | Nadie Sabe Nada
  6. El Larguero (14/01/2019): Hablamos con Joaquín, con Días Vega y con Enric Gallego 15-01-2019 02:02:58 | 02:00:41 | El Larguero
  7. SER Historia: Heinrich Schliemann (13/01/2019) 13-01-2019 03:32:58 | 01:53:39 | SER Historia
  8. Villarejo vuelve a dejar en evidencia al sistema 11-01-2019 22:15:49 | 00:01:33 | La firma de Àngels Barceló | Hora 25
  9. El odio al 'amigo invisible' 08-01-2019 18:32:46 | 00:45:02 | Todo por la radio | La Ventana
  10. Punto de Fuga: '¿Quién se esconde detrás de Steve Bannon? (11/01/19) 11-01-2019 23:30:50 | 00:57:38 | Punto de Fuga